青菜的营养价值(很多人喜欢吃青菜。到底有没有营养啊)

青菜的营养价值

功效补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。提供营养，强身健体，保持血管弹性，润泽皮肤，延缓衰老，防癌抗癌。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。

适宜人群一般人群均可食用。

青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，南北广为栽培。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人们誉为“抗癌蔬菜”。在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。

青菜的营养价值

青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。

钙

青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。

粗纤维

青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。

胡萝卜素

青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

维生素C

青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。

植物激素

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

植物纤维素

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

叶绿素

青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

叶酸

青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

维生素B1和B2

青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

铁等微量元素

一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

青菜的热量

量单位热量(可食部分热量)

1棵青菜(30克，可食部分24克)10大卡

1盘炒青菜(300克)121大卡

1盘烫青菜(300克)90大卡

标准(100克)

每100克的青菜仅含25大卡的热量。而且青菜可以帮助摄入纤维素，促进胃肠的蠕动，促进消化吸收，有排便的功效.，对维持身体优美的曲线和体型有着重要的作用，还可以排毒养颜的美容。所以，青菜成为减肥女性的首选。著名影星张柏芝和郑秀文都利用吃青菜来达到减肥的目的。

青菜的种类

青菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

我们经常吃的青菜种类有：生菜、油麦菜、空心菜、皇帝菜、白苋菜、紫苋菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里红、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。

人们经常吃的三种青菜

小白菜

特征特性：耐热小白菜新品种。优质的高品菜。

栽培要点：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每亩产量可达1500～2000公斤。

适宜范围：在全市范围内种植。

苏州青

特征特性：植株直立，较矮。叶色深绿，叶面光滑，有光泽，叶柄绿色。

栽培要点：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市。

适宜范围：在全市范围内种植。

矮脚青

特征特性：株高29.5厘米，株型直立，叶椭圆型，叶色黄绿。

栽培要点：夏季可作菜秧栽培。

适宜范围：在全市范围内种植

清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。

青菜怎么炒好吃

我们的饭桌上几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。

许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧！

其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

技巧：

先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。

不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来更脆嫩鲜美。

用平底锅最好，炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。

炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。

炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。

炒青菜时忌用硬水。青菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。

水炒菜

青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法大全

炒青菜

材料：

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做法：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

材料：

豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。

做法：

（1）豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。

（2）青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟左右即可。

金银蛋炒青菜

材料：

龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做法：

（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

材料：

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。

做法：

（1）鸡腿洗净，去骨，切成小丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清洗干净。

（3）木耳泡发洗净后，切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火等高压锅排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

材料：

青菜200克，五香肉燥3大匙。

做法：

（1）将五香肉燥加热。

（2）青江菜洗净，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。

青菜的注意事项

青菜四误区

误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？

用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

饮食宜忌

特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

青菜有助于荨麻疹的消退。

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食。

不宜生食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜

选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。

青菜的储存

买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。

很多人喜欢吃青菜。到底有没有营养啊

1　　从青菜里我们主要可以获得的营养成分有：水、矿物质（离子）、维生素等。吃青菜还有个主要的目的就是为了摄入纤维素。既然纤维素不被人体利用，可是为什么我们还要大量地摄入呢？原来，纤维素虽然不被人体利用，可是在肠道内它能够促进胃肠蠕动，促进消化吸收。除此之外，纤维素还能够从肠道内带走多余的、过量的营养成分，不至于我们大腹便便，对维持身体优美的曲线和体型很重要。所以女士多多摄入纤维素是绝对的好事。现在大家都有了排毒养颜的美容、减肥知识。人体营养成分的摄取要讲求平衡，再好的东西都不能吃多了，再不好的食品、食物，只要是能够吃的，大家还是尽量获取一些，以保证人体健康发育当然纤维素也有分子大小之分。2
青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智作用.
青菜的营养成分很高：水,矿物质,维生素等.
青菜可以帮助摄入纤维素.可以帮助肠道促进胃肠的蠕动,促进消化吸收.有排便的功效.
对维持身体优美的曲线和体型有着重要的作用.还可以排毒养颜的美容.
俗话说,青菜萝卜营养好.青菜还含有丰富的维A、C、B1和B2,是脑细胞代谢的最佳供给者之一.
青菜既有健脑益智的作用,还能补充多种能量,有助于消化,帮助脑细胞代谢等诸多功能.
青菜价格便宜,营养价值又高,而且美味.男女老少都适合吃.

从营养学的角度看，吃青菜有什么意义？

1、蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
2、新鲜水果中的许多成分均是水溶性的，有维生素C可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维-果胶等。其消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。
水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的四分之一，同等猪肉等肉食的约十分之一。先进食低热量的食物比较容易把握总的摄入量。许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

青菜与白菜的营养区别

青菜与白菜的营养区别

　　青菜与白菜的营养区别，无论是青菜还是野菜，绿叶蔬菜都能够为我们提供维生素和各种功效，还能预防只吃肉带来的肠胃排泄不正常，下面和大家分享青菜与白菜的营养区别。

　　青菜与白菜的营养区别1　　 白菜和青菜外观区别

　　白菜和青菜的叶子是不一样的，青菜的叶子呈现宽扁卵形，是深绿色，比较有光泽，而白菜叶子非常大，是长圆形倒卵状，也是白色，而叶子是绿色叶子的，顶端比较圆，边缘是皱缩在一起的，呈现波浪状。

　　 白菜和青菜营养价值区别

　　白菜和青菜里面的营养价值都非常高，像白菜里面的维生素含量比青菜要高出一些，青菜里面含有维生素c以及脂肪酸，营养价值也是非常高的，白菜里面含有微量元素锌，维生素，c，b族维生素，钙质，磷元素以及铁元素，粗纤维含量丰富，可以达到润肠作用，让排出毒素的效果变得更快，还可以让肠胃蠕动的速度提高，让排便更加顺畅，消化不良的问题可以被有效解决。吃一些白菜乳腺【癌】出现的几率也不会那么高，白菜里面的微量元素丰富，可以让乳腺【癌】出现的几率降低，适当的吃一些白菜还可以达到补钙作用。

　　 白菜和青菜吃法区别

　　可以制作香菇青菜，需要准备盐，生姜，木耳，鲜香菇以及青菜，锅中加入适量的油烧热，生姜丝放进去翻炒一下，然后再加香菇，木耳翻炒均匀，青菜的根部放进去继续翻炒，用一些盐来调味，等到根部有一些透明，就可以把青菜叶子放进去翻炒一会儿就可以出锅吃了，白菜可以和猪肉搭配在一起吃，像猪肉炖白菜就非常有名，荤素搭配均衡，里面含有非常丰富的维生素，蛋白质，能够补充身体所需要的各种营养物质，白菜还可以和虾米搭配在一起吃，白菜里面添加一些虾米，可以让鲜味变得更浓，而且磷元素钙元素含量高，适当的吃一些能够提高食欲。

　　青菜与白菜的营养区别2　　 小白菜和大白菜哪个营养?

　　从营养价值上来看，小白菜的营养价值会更高一些，但是两者都是非常有营养的蔬菜，两者各有优势;

　　小白菜和大白菜相比较吗，小白菜的矿物质和维生素含量，是蔬菜中的佼佼者，其中胡萝卜素含量明显高于大白菜，胡萝卜素有助于进步人体免疫力，防范感冒，对眼睛也有好处。同时，小白菜的钙、铁、锌等含量也略高于大白菜;

　　而大白菜水分高、口感好，烹调方法多种多样，冬日多风干燥，常吃大白菜能起到润肠、帮助消化的功用，大白菜维生素C含量也高于小白菜，常吃还有护肤养颜的效果。

　　 小白菜和大白菜有哪些区别?

　　 1、口感不同

　　在口感上来说两者是由很大区别的，大白菜的口感是感觉会甜一些，小白菜会有点苦味。

　　 2、产地不同

　　大白菜属于十字花科，又名有黄芽白、胶菜等，大白菜盛产于我国北方，尤其是华北地区;而小白菜同样是十字花科的`，俗称有青菜、瓢儿菜、油白菜等，我国南北方均有分布。

　　 3、元素含量不同

　　大白菜对人体而言是铁元素、钾元素的良好来源，还是维生素A的极好来源;而小白菜中的钙质是大白菜的两倍，维生素C含量是大白菜的三倍多，胡萝卜素更是可以达到大白菜的74倍，是目前为止矿物质和维生素含量最丰富的蔬菜。

　　青菜与白菜的营养区别3　　 小油菜和青菜的区别

　　1、小油菜和青菜之间的区别多表现在他们的外观上，因为小油菜叶色碧绿，下面的叶柄多为白色，而且比较细，也比较薄，而青菜的叶色碧绿，但下面的月饼却比较肥厚，这是两者之间最重要的不同，小油菜在全国各地都有出产，而青菜则主要出产在中国南方，他在南方地区都被人们叫做上海青。

　　2、小油菜和青菜在口感上也有一些不同，虽然青菜可以算是小油菜的一种，但青菜的口感更加细嫩，而且含水量更高，而小油菜在吃的时候口感会略有粗糙，而且很多时候会有一些丝络状的物质存在。

　　 吃青菜的好处

　　1、平时人们多吃一些青菜，能为身体补充丰富叶绿素和叶酸，还能让人体吸收一些膳食纤维，这些物质可加快人体代谢，并能清理身体内的有毒成分，能让人体自身抗病能力明显增强，也能预防癌症和心血管疾病发生，他对维持人类身体健康有极大的好处。

　　2、减肥瘦身也是人们吃青菜的重要好处，因为青菜是一种低脂低热量的绿色蔬菜，它既能增加人体饱腹感，又不会让人体吸收过多的脂肪和热量，经常吃青菜能让体重明显减轻，会让人类身材越来越好。多吃青菜还能提高肠胃消化功能，并能软化肠道中的大便，缩短人体排便，实现它对人类的肠道便秘也有一定缓解作用。

青菜有哪些营养价值?

　　青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。青菜嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。那么呢?

　　青菜的形态特征

　　青菜为十字花科，芸薹属，直根系。茎直立，分枝较少，株高30-90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-500px，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，

　　基部扩充套件且抱茎，两面有硬毛和缘毛;上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有技状细齿。总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。花黄色，花瓣4，为典型的十字型。雄蕊6枚，为4强雄蕊。长角果条形，9-24mm，宽2-3mm，先端有长9-24mm的喙，果梗长3—15mm。种子球形，紫褐色。细胞染色体：2n=20。果实为短角果，由两片荚壳组成，中间有一隔膜，两侧各有 10 个左右的种子。种子的颜色呈深红色或黑色价值

　　青菜的营养价值

　　青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。

　　1、钙：青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。

　　2、粗纤维：青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。

　　3、胡萝卜素：青菜中含有大量胡萝卜素比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍，进入人体后，可促进面板细胞代谢，防止面板粗糙及色素沉着，使面板亮洁。延缓衰老。

　　4、维生素C：青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。

　　5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对面板疮疖、乳痈有治疗作用。

　　6、植物纤维素：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

　　7、叶绿素：青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

　　8、叶酸：青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

　　9、维生素B1和B2：青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

　　10、铁等微量元素：一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

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