花椰菜烹制宜生些为好

花椰菜烹制宜生些为好

花椰菜分白色和绿色两种，营养丰富，美国癌症协会曾报道过长期食用花椰菜的防癌作用。

在众多蔬菜中，花椰菜已被许多国家列为抗癌食品。其中抗癌物质维生素C每100克中含量高达83毫克，名列各种蔬菜之首。保护和利用花椰菜的维生素C，成为吃好花椰菜的重点。

花椰菜中的维生素C是天然的，烹调时间宜短不宜长，时间长了会破坏维生素C，为了减少维生素C等抗癌生物素的损失，可用沸水焯后断其生味，然后急火快炒，调味后迅速出锅，以保持其活性成分和清香脆嫩的特点。花椰菜可以做成各种风味的菜肴和色拉，焯熟的花椰菜也可浸糟卤味中30分钟后食用。

小细节：

花椰菜不能与黄瓜同炒同烧，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花椰菜中的维生素C。花椰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。去除的方法是将花椰菜放在盐水里浸泡10分钟，再用流水冲洗，菜虫和残留农药可望去除。

花菜怎么做好吃家常菜

有人会选择将菜花事先焯水，有人会选择过油，其实正确的做法应该是焯水，过油的菜花太油腻，不健康，而焯过水的菜花，下锅炒的时候用锅铲按压，同样可以吃出焦脆感。

菜花，又名花菜。把菜花叫做“花菜”应该是南方的叫法。其实它的学名叫“花椰菜”，小名叫“菜花”。菜花本身的味道寡淡，很难做出丰富的口感，但每每在餐厅时却很喜欢点这道干煸菜花，因为辣椒的香味以及干煸的火候将菜花本身的爽脆恰到好处地呈现了出来

面我便将干煸菜花的做法详细分享给大家。

干煸菜花的做法：

备用食材：菜花400克，五花肉100克，酱油2茶匙，干辣椒5个，料酒1茶匙，葱姜末适量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；

制作过程：第一步，首先将菜花放在淡盐水中浸泡一会，捞出来后，用手掰成小朵，沥干水分；

第二步，锅中添上水，加上些许的植物油，待水煮开后，放入菜花，焯烫一下，即可捞出，沥干水分；

第三步，五花肉放在冰箱冷藏一会，取出来后，切成比较大点的薄片，同时姜蒜等准备出来；

第四步，锅中添上油，放入五花肉，开始煸炒，待五花肉翻炒至变色并且出油的时候，放入葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

第五步，炒出香味，烹入料酒和老抽调色，待五花肉上色后，放入焯过水的菜花，炒至菜花微微焦黄的状态；

第六步，按照个人口味加盐，翻炒均匀，即可关火盛出，开始享用。

烹饪小技巧：1、很多人不知道，干煸菜花到底需要焯水吗？教你正确做法，其实多数人不注意，以为可以直接炒，才导致做的干煸菜花不好吃，其实菜花应该提前进行焯水，在焯水的时候，还需要加上点植物油，这样可以很好保证菜花保持脆嫩的口感以及色泽，所以这点大家需要注意下。

2、根据食谱认真去做，干煸菜花必然会是非常脆嫩爽口好吃，相信你会发现，干煸菜花的做法原来这么简单，以后再也不用去饭店了，这样做的干煸菜花，保证一上桌就会被抢着吃，还担心你焖的大米饭不够吃呢，所以非常建议大家学着做，让家人足不出户就能享受美味。

花菜怎么做好吃

花菜怎么做好吃

　　菜花你都怎么吃?干锅、蚝油、清炒、小炒...各种做法，香喷喷的让人口水流不停，就算没有肉，也能吃到很香，现在才知道，原来菜花竟然有这么多做法!!再也不用担心只会吃不会做了！

　　花菜怎么做好吃 篇1 　　1清炒菜花

　　用料

　　菜花1/2个蒜2瓣蒸鱼豉油1汤匙红辣椒1个花生油1汤匙苏打粉1茶匙水适量

　　1、菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵

　　2、烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干

　　3、蒜切片，红辣椒切圈

　　4、锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香

　　5、倒入烫好的菜花，加入蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅装盘

　　2菜花拱肉

　　用料

　　鸡胸脯肉1块菜花1个食盐适量五香粉适量白胡椒适量橄榄油适量

　　1、鸡胸肉改刀成4-5公分大小的片，用奥尔良腌肉料腌制1个小时

　　2、菜花掰成直径3-4公分大小的朵。洗净后装入容器中，淋上橄榄油、撒入盐、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟

　　3、菜花腌制好，取烤盘铺上锡纸，把菜花整齐的码入盘内。入烤箱180度25分钟(预热15分钟)

　　4、时间到后取出烤盘，这时菜花已经熟至7成，外表已经开始发焦(这种程度刚好。)

　　5、把腌制好的鸡胸肉一块块的盖到每朵菜花的花头，整齐的摆好在烤盘上，放入烤箱再烤15分钟即可。

　　3番茄菜花

　　用料

　　菜花1个西红柿2个细香葱2根白糖1茶匙胡椒粉1茶匙植物油2汤匙食盐1/2茶匙

　　1、花菜掰成小朵后放入加入盐的水中焯烫，煮至五分熟后捞出

　　2、番茄用筷子叉着在火上烤一下，直至表面皮炸裂

　　3、将去皮的番茄切成小丁，再准备好其他原材料

　　4、锅烧热，放入适量的植物油，下入番茄丁翻炒

　　5、直至番茄丁炒蓉，加入适量的水煮一下

　　6、加入刚焯过水的花菜

　　7、翻炒均匀后加盖焖煮一、两分钟

　　8、加入盐、胡椒粉和白糖调味料翻炒均匀

　　9、装入碗中，表面上撒些小葱末，端上桌了

　　4干锅菜花

　　用料

　　菜花500克五花肉100克红尖椒2个姜4片蒜5克食盐1.5小勺酱油2勺

　　1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分

　　2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

　　3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边

　　4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了

　　5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可

　　5酱香菜花

　　用料

　　菜花200克蒜适量色拉油适量拌饭酱适量

　　1、花菜用手掰成小朵，入热水过中焯烫至8成熟

　　2、热锅冷油爆香蒜片

　　3、加入焯好的花菜和拌饭酱继续翻炒入味就可以啦(因为酱本身有一定的咸度，所以不需要加盐了)

　　6五花肉炒菜花

　　用料

　　菜花1棵五花肉100克红椒1个姜2片蒜5瓣细香葱3根郫县豆瓣酱1汤匙食盐1茶匙香油1茶匙植物油2汤匙

　　1、将菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片

　　2、锅里烧水沸腾，加少许盐，放入菜花焯烫

　　3、锅烧热，放植物油，五层热放入五花肉片

　　4、小火煸炒出油，继续煸炒至肉色微黄

　　5、放入姜片和蒜片，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒

　　6、加入沥干水的菜花，翻炒均匀，加适量盐调味

　　7、加入红椒迅速大火翻炒，撒香葱段

　　8、关火，滴几滴香油，开动，狠下饭哦

　　7三色蚝油菜花

　　用料

　　菜花半个柿子椒1个胡萝卜半根蒜适量食盐1小勺老抽1小勺蚝油1大勺花生油适量

　　1、烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟

　　2、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用

　　3、另起锅放花生油爆香蒜瓣

　　4、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀

　　5、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软

　　6、放人切好的青椒

　　7、加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味

　　8、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火

　　8剁椒菜花粉丝煲

　　用料

　　菜花200克粉丝1小把五花肉200克细香葱适量剁椒1大勺料酒1茶勺色拉油适量食盐适量白糖1茶勺酱油1大勺鸡精适量蒜适量八角1个姜适量

　　1、备齐原料，将五花肉洗净，切成片

　　2、粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉，菜花掰小朵，洗净

　　3、炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒

　　4、加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油

　　5、放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀

　　9、加入料酒、酱油翻炒均匀

　　6、将菜花倒入锅中炒匀、加入适量清水，约2/3小碗，加入盐

　　7、再加入白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂

　　8、待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀、加入鸡精调味

　　9、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅

　　花菜怎么做好吃 篇2　　花椰菜又称花菜、菜花或椰菜花，属于十字花科，是甘蓝的变种。花椰菜的头部与西兰花的头部相似，都为白色花序。花椰菜富含维生素B群和C群，这些成分都属于水溶性，受热易流失，所以煮花椰菜既不适宜高温烹调，也不适合用水煮。

　　花菜炒肉是花菜比较常见的一种吃法，可是，要怎么把这个常见菜做的好吃呢？

　　材料：五花肉，花菜，盐，鸡精，料酒，油

　　做法：首先要准备好花菜和五花肉，花菜洗净掰成小块，五花肉洗净切成片状。等锅内油烧热后加入五花肉和蒜煸炒，然后加入花菜翻炒至变色，再加入盐和料酒炒出香味，加入适量的水焖制三分钟，最后放入适量的鸡精和盐即可出锅。

　　花菜炒肉的营养价值

　　花菜炒肉的营养价值特别高。首先是因为花菜含有的营养要比一般蔬菜丰富得多；其次，猪肉本身的营养物质十分丰富，含有人体维持生命活动所必需的多种蛋白质。花菜含有的`营养要比一般蔬菜丰富得多。花菜含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、各种维生素和钙、磷、铁等矿物质。花菜的质地细嫩，味甘鲜美，食用后极其容易消化吸收。而且花菜烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在炎热的夏季，若是出现口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通等症状，取菜花30克用来煎汤，频频饮服，可以清热解渴，利尿通便。

　　（一）花菜炒肉的食用宜忌

　　宜：首先，因夏天天气炎热，出现口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者适宜食用；其次，少年儿童适宜食用，可以帮助他们增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；再次，癌症患者和肥胖者宜食。

　　忌：花菜炒肉的营养丰富，且无副作用，一般人群皆可食之。

　　（二）花菜炒肉可以抗癌吗

　　多吃花菜炒肉确实可以降低癌症的发病率。但是，错误的烹调方法会让花菜的抗癌作用大大降低。而水煮花菜，会使花菜的抗癌物质流失70%，花菜的抗癌作用会减到最低。还有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室温空气中放置了6小时之久，花菜中抗癌物质的损失率可达75%。而完整的菜花在冰箱中储藏一周抗癌成分只会流失一点点。

　　（三）花菜炒肉的注意事项

　　花菜炒肉的营养价值特别高。首先是因为花菜含有的营养要比一般蔬菜丰富得多；其次，猪肉本身的营养物质就十分丰富，含有人体维持生命活动所必需的多种蛋白质。但是，错误的烹调方法会让花菜的抗癌作用大大降低。那我们就来看一下花菜炒肉的注意事项吧！

　　首先，花菜不能水煮。因为水煮花菜会使花菜的抗癌物质流失70%，花菜的抗癌作用会减到最低。还有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室温空气中放置了6小时之久，花菜中抗癌物质的损失率可达75%。而完整的菜花在冰箱中储藏一周抗癌成分只会流失一点点。

　　花菜怎么做好吃 篇3　　花菜含有较多的维生素A、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，矿物质成分较其他蔬菜更为全面，钙、磷、铁、钾、锰含量都很高，叶酸含量尤高，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

　　（一） 干锅菜花

　　干锅菜花所需的材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉以及白糖。

　　干锅菜花的具体做法：

　　1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，然后氽水备用。

　　2、将蘑菇洗净切片，然后秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，再姜蒜切片，然后葱切小段备用。

　　3、炒锅放油，油温热时下干辣椒段、花椒粒和姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱以及葱白翻炒出香味。

　　4、倒入菜花翻匀，加入适量酱油、盐、白糖炒匀加入青红尖椒。

　　5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，再加适量鸡粉调味。

　　6、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌呢！

　　（二） 小炒菜花

　　小炒菜花所需的材料：菜花1朵、胡萝卜100克、黑木耳5朵、蒜头2瓣、青蒜1棵、高汤适量、油、生抽以及生粉适量。

　　小炒菜花的具体做法：

　　1、菜花清洗干净后再切成小朵；再将胡萝卜削皮后切花片；将黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活抓匀，再用水重新干净及撕成小朵；蒜头拍扁再青蒜切段

　　2、热油锅，然后爆香蒜头，倒入胡萝卜片翻炒至软身即可，将菜花放进油盐水中灼水至5成熟，倒入菜花翻炒均匀。

　　3、倒入黑木耳再翻炒均匀，加入适量史云生浓醇高汤翻炒均匀，加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右。

　　4、淋入少许生抽，淋入水淀粉，翻炒均匀，加入青蒜翻炒均匀即可。

　　（三） 西红柿炒菜花

　　西红柿炒菜花所需的材料：菜花、番茄、油、盐、糖、醋及番茄沙司。

　　西红柿炒菜花的具体做法：

　　1、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，然后再冲洗干净备用。番茄切成小块备用。

　　2、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟捞出备用。

　　3、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状。

　　4、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。

　　（四） 家常肉丝菜花

　　家常肉丝菜花所需的材料：菜花半个、肉丝少许、酱油半勺、盐少许、葱少许及花椒4粒。

　　家常肉丝菜花具体的做法：

　　1、将菜花掰成小块，然后清洗干净，肉切丝。

　　2、菜花放入开水中焯一下，这样炒的时候比较容易熟，而且不会糊锅。

　　3、锅中烧热油，放入肉丝葱和花椒爆香，待肉丝变色后然后放入菜花翻炒。

　　4、放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可。

　　（五） 菜花炒鸡蛋

　　菜花炒鸡蛋所需的材料：菜花、鸡蛋、胡萝卜、盐、黄酒或料酒及淀粉。

　　菜花炒鸡蛋的具体做法：

　　1、菜花揪成小块，放到盐水里泡几分钟，捞出来用水焯两分钟后过凉。胡萝卜改刀，鸡蛋炒至七成熟装盘。

　　2、小碗里放入盐、黄酒、淀粉，然后水调汁。锅内加底油把胡萝卜下入翻至断生再把菜花倒入翻炒两分钟，最后把难蛋加入倒入汁炒匀即可。

　　（六） 椰菜花炒肉丝

　　椰菜花炒肉丝所需的材料：枚头瘦肉230克切片、椰菜花1个切小朵、虾米6粒左右、泡软、油适量、基本调料、酱油、生粉、糖、盐、水以及油适量。

　　椰菜花炒肉丝的具体做法：

　　1、先将椰菜花在开水中烫约3分钟，沥水备用，猪肉用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌15分钟。

　　2、快火下油起锅，先放猪肉炒熟，加虾米炒香，再放入西兰花加1杯水，水开后转中慢火盖好盖，焖10分钟，加盐调好味，装盘即成。

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花菜我们很熟悉的一种蔬菜，花菜该挑散花还是紧花？

花椰菜是饭桌十分常见蔬菜，受到了很多减肥者的喜欢，通常是水份足，热量低，绰水之后就可以拌来吃，可是现在市场上主要有两种花椰菜，一种花是紧的，一种花是散的，到底该怎么选择呢？大家一起看一下二者的差别吧。买花椰菜时，挑“散花”还是“紧花”的？教大家一招，不要再选择错了。

【散花花菜和紧花花菜的差别】

紧花与散花全是花椰菜，二者最主要的区别就是，花椰菜的花是挨在一起或是散掉的，一般紧花空隙非常小，散花空隙非常大，散花很容易被小虫子腐蚀，也也不是说散花的虫一定多，大家在购买花椰菜的时候一定要细心看一看。

紧花与散花颜色不太一样，散黄的花卉是浅黄色（偏紫），紧花颜色偏绿，紧花的花菜地下茎越来越多了，买起来划不来。

差别2：口味不一样（烹调方法不一样）

二者口感有明显区别，散花的口感脆爽一些，可以做干锅花菜和炒花菜，紧花口味很硬，必须要先开展绰水，可以做拌凉菜。

【花菜炒鸡蛋的具体流程】

烹制难度系数：花椰菜的挑选很关键，花椰菜切记不能入锅，还要操纵熟度。

烹制流程1：将买回来花椰菜除掉多余根处，将花椰菜摘成一块一块，锅中烧一锅冷水，再加上一小勺食用盐，植物油少量，将花椰菜煮1min，食用盐能帮助赶跑里边的污垢，花菜焯水后口感也更脆爽，比较容易进味一些。

烹制流程2：将3个蛋磕入碗里，分别为添加冷水少量冷水，再加上白胡椒粉少量，米酒少量，把蛋液匀称搅匀，那样鸡蛋炒出去十分进味，口味还很好。

烹制流程3：把锅清理干净，底锅加入植物油少量，把蛋液所有倒入锅中，等候蛋液所有成形，将蛋液炒散后摆盘。

烹制流程4：起菜锅至湿热，再加上植物油和蒜泥，再加上花椰菜走红爆锅，将花菜炒至断生。

烹制流程5：把以前炒好的生鸡蛋下下锅中，随后匀称煸炒一小会，再加上盐适量，白胡椒粉少量，耗油一小勺，上洒一些葱段，煸炒一会儿就行了，吃着比番茄炒鸡蛋更好吃。

餐厅厨房小提示：花菜炒蛋是一道简易凉拌菜，花椰菜无法直接入锅，需要把花菜焯水一遍，通常是花椰菜里边的卵虫越来越多了，用食盐水绰水能够消除里边的污垢，并且吃着十分脆爽，花椰菜先绰水，随后炒蛋，最终炒花菜，将二者匀称煸炒，添加调料就可以。

花菜炒鸡蛋是一道口味淡减脂菜，花椰菜的挑选很关键，最好是选择水份强的散花，而不要选紧花，这种更好吃一些。大家知道怎样挑选花椰菜吗？大家知道紧花与散花的差别？

孕妇能不能吃花椰菜 怎么做好

　　花椰菜受到了人们的一致好评，不管是年轻人还是老年人，都非常喜欢吃花椰菜，那么对于孕妇来说能不能吃花椰菜呢？怎么做好吃呢？这是很多孕妇朋友都比较关心的问题，接下来将为大家做出相关的讲解，希望可以给各位提供一些参考。下面我们就来了解一下吧！

　　孕妇是可以吃花椰菜的，花椰菜所含的营养物质对于孕妇来说是比较有益的，花菜当中还有非常丰富的维生素，蛋白质，糖类，以及多种微量元素。孕妇在生孩子之前，适当多吃一些花菜，可以有效地增加母乳，并且能极大程度地预防产后出血。花菜具有极高的营养价值，多吃一些花菜还可以有效地预防一些疾病，能够提高人体的免疫力，对预防感冒，坏血病，咳嗽，皮下出血，呼吸道感染等等都有很好的帮助。所以孕妇可以放心的食用花椰菜。

　　 花椰菜怎么炒好吃

　　在炒花菜的时候，可以首先将花菜用手掰成小块，准备一些佐料，比如青红椒，葱姜蒜，淀粉，香油，鸡汁，盐等等。先将掰成小块的花菜在开水里焯一下，捞出来以后过一下凉水。在炒勺里放入适量的油，将葱姜蒜放进去，煸出香味以后，倒入花菜，一定要及时翻炒，在快出锅的时候可以加入一些青红椒，这么做不仅色泽非常艳丽，而且口感非常鲜香，营养也非常丰富。 　

　　 花菜的营养价值

　　花椰菜中的维生素含量非常高，而且蛋白质也很丰富，适当吃一些花菜，对人体来说是有很多好处的。吃花菜不但能补充人体所需要的营养，而且还能预防一些疾病，尤其是青花菜，还有很好的防癌抗癌的功效。但需要注意的是，花椰菜也是有饮食禁忌的，最好不要和动物的肝脏在一起搭配，在炒的时候，应该先用开水焯一下，掌握正确的烹调方法，才能吃的更健康营养。

　　通过介绍我们得知孕妇是可以吃花椰菜的，而且孕妇吃花椰菜是有很多好处的，因为花椰菜丰富，不含的营养成分可以补充身体所需，食用花椰菜的方法大家可以参照范文介绍自己时，但是一定要避免一些错误的搭配方法，否则只会让自己的健康受影响。

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