补钙：骨头不如豆类

补钙：骨头不如豆类

补钙饮食首推干酪、奶和奶制品。菜肴则以豆类、坚果类和可连骨头吃的小鱼小虾为好。常见食物中钙含量之最是虾皮和海带，紫菜和雪里蕻、苋菜含钙也很丰富。

值得注意的是，民间单纯用骨头煮汤并不能补到多少钙，因为经测定，500克骨头熬2个小时最多溶出20多毫克钙。如用骨头炖黄豆（黑豆或青豆），则菜肴中的钙要高得多，其钙主要来自豆类。一杯200毫升牛奶大约可提供200毫克的钙。

小细节：

补钙菜肴很多，动物类的菜肴有“油炸酥鱼”、“烩干炸青虾”。鱼、虾和骨都能吃，增加钙和磷的摄入。

植物类的有“西红柿黄豆”、“蘑菇炖豆腐”、“虾皮豆腐”、“豆筋” 、“砂锅豆腐”、“芸豆焖排骨”、“烧虾米豌豆”、“虾皮炒韭菜”、“拌海带丝”、“鸡血豆腐汤”等。

骨头汤能补钙有科学依据吗 日常补钙的错误认识

很多人都喜欢通过喝骨头汤进行补钙，但现在也有人认为骨头汤补钙的说法是不可靠的，因为通过骨头汤能补充的钙很少，根本就不能满足人一天的所需，真的是这样的吗？

喝骨头汤能补钙吗

理论上讲确实有一定的道理，当然，不能说喝骨头汤不能补钙，但是，骨头汤里所含的钙根本满足不了一个人一天的钙的需求量，喝汤品味可以，如果因为缺钙想通过喝骨头汤补钙，那根本就做不到。

骨头中含钙确实丰富，但骨头中的钙质因其化学结构的关系，很难从骨头中溶解到汤里，如果放点醋，可以让钙的溶解度增加，但溶解的量究竟有限。一碗1000毫升的骨头汤里仅含有约2毫克钙质，而一个成年人每日所需1000毫克的钙量（美国标准），可见骨头汤里的钙量与人体每日的钙需要量相距甚远，如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。

骨头汤里还缺少维生素D，不能促进人体对钙的吸收，所以补钙效果很弱。而骨头汤里脂肪、嘌呤含量较高，喝汤补钙的同时也喝进了大量的脂肪和嘌呤物质，这对于高血脂、肥胖者和痛风患者来说带来了更大的隐患。所以真想补钙的话，还不如多摄入奶类和一些豆制品。

钙是人类必须的营养素。营养成分应该主要从食物中获取。日常食品中以牛奶和奶酪所含的钙较多，此类食品中的钙也比较容易被人吸收。其他食物如豆类及其制品、鱼类以及绿叶蔬菜中也含有丰富的钙。

日常补钙的误区

喝一杯豆浆，不过是吃几十粒豆子而已，其中的钙很少。豆浆对骨骼的真正好处，在于它可以提供植物雌激素，减少更年期妇女的钙流失。

相信海带可以补钙不少媒体文章都告诉你，海带里面的钙很多但只限于干海带。可是干海带谁能大量吃呢？一旦吸了水，钙含量就不算多了。而且，海带里面的海藻胶等可溶性膳食纤维会妨碍钙的吸收，因为它们可以和钙形成牢固的复合物，裹挟着钙一起“穿肠而过”。

但海带也不是毫无裨益，它是典型的成碱性食品，经常食用，对减少体内钙的流失有一定帮助。

以为菠菜对补钙毫无益处许多人都知道，菠菜不可与豆腐一起吃，因为其中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这些人没看到问题的另一个方面菠菜当中也含有大量促进钙吸收的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。菠菜是公认的维生素K的宝库，含量在各种生鲜食品中位居第一。

维生素K不怕热，而且和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收，因而吃凉拌菠菜的时候一定要放些香油。

以为吃水果代餐有利于骨骼健康很多减肥女性认为只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素，经常用水果代替一餐饭。实际上，水果是一种有益酸碱平衡的食品，却不是钙的好来源，而且严重缺乏蛋白质。

骨骼的形成需要大量的钙，也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐，则蛋白质和钙摄入量都严重不足，只会促进骨质疏松的发生。

以为吃蔬菜与骨骼健康无关不少人在热爱动物食品的同时，却很少注意补充蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，本身还含有不少钙呢。

绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。

以为喝饮料与补钙无关为了改善口感，饮料中大多含有磷酸盐，而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收，促进钙的流失。可乐是其中害处最大者因为其中含有磷酸。把人的牙齿和骨头泡在可乐当中，它们就会慢慢地溶化！其中的精制糖也不利于钙吸收。

所以，凡是需要补钙的人，都要严格控制甜饮料的数量。茶水含有丰富的钾离子，其中含磷量低，还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素，因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。但要小心所谓的“茶饮料”，它们的颜色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好处。

相信喝了骨头汤就不会再缺钙骨头里面的钙绝不会轻易溶出来。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。

醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。

相信喝牛奶对补钙没有帮助虽然有人到处宣称，牛奶含有大量蛋白质，会让体质偏酸而促进钙的流失，但这话并不正确。实际上，牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已，水分含量却高达87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。

牛奶与肉不同，并非成酸性食品，而是弱成碱性食品。所以，牛奶并不会让人体液偏酸，也就不会促进钙的流失。综合评价，牛奶仍是最佳的补钙食品。

哪些食物能补钙

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值； 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处（不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收）。 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

另外，芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。建议每天吃10到20克最好。

虾皮虾皮的含钙量很丰富，100克虾皮中的含钙量为991毫克，仅次于芝麻酱。虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

另外虾米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞；老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

牛奶牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

其中全脂奶，即我们常见的普通牛奶，蛋白质含量约3%，脂肪含量约3%，钙含量约120毫克/100毫升，并含有脂溶性维生素K、A、E等，是我们补钙的最佳奶类。100毫升全脂牛奶含钙量为676毫克，因为牛奶的摄取方便，因此牛奶成为补钙的首选食物。

奶酪奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙较多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。每100克奶酪中的钙含量为659毫克，钙含量丰富。

奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美； 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻； 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。但是也不可忽略它的补钙能力，每100克紫菜钙含量为264毫克。

紫菜还富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

骨头汤真的可以补钙吗？如何正确补钙呢？

骨头汤能补钙，但效果并不理想。多晒太阳、增加运动量、服用钙剂、多吃含钙量高的食物是正确的补钙方法。

人们熬煮骨头汤时，所用到的猪骨牛骨等都含有大量的微量元素钙和骨胶原，人们认为好的汤也会含有这些营养，会有好的补钙效果，其实并不是这么回事，因为骨头中含有的骨胶原和钙很难溶于水，即使在煮汤的时候放入适量的醋，也不能让它含有的钙和骨胶原全部吸出，所以煮好的骨头汤中钙的含量有限，人们喝骨头汤能吸收钙，但数量不会太多，也就是说骨头汤确实能补钙，但效果却没有人们想的那么好。

在日常生活中多晒太阳是正确的补钙方法，因为人体吸收钙以后没有维生素D也无法尽快把钙吸收利用，而多晒太阳就能增加皮肤中维生素D的合成，会让人体内维生素D的数量增加，这种情况下人体对钙的吸收利用率就会提高，会有好的补钙效果出现。

增加运动量，多锻炼身体是有效的补钙方法，因为人多锻炼多运动会对骨骼产生明显刺激，而对骨骼刺激性越大，骨骼就越结实，这时身体对钙的吸收就越快，体内含钙量就能保持充足，能避免人体因缺钙而出现身体不适。保持健康饮食也是正确补钙的有效方法，不但要多吃含钙量高的虾皮牛奶和鸡蛋等食物，还要控制身体，对碳酸饮料等食物的摄入，因为这些食物会加快人体内钙的流失，会影响补钙效果。

人体缺钙严重或者因缺钙导致严重不适症状时，就要服用钙剂来补钙，这时需要去医院咨询专业医生，根据自己身体的具体状况，让医生给开合适的补钙药剂，同时口服活化的维生素D，这样会让身体吸收充足的钙，能尽快看到比较好的补钙效果，也能让人体因缺钙出现的骨质疏松症状好转。

多喝骨头汤能不能补钙？科学补钙的方法是什么？

有人说，补钙不是小孩子和老年人需要注意的吗？而且补钙有什么好科普的，不就多喝点骨头汤，实在不行整几瓶钙片一吃，不就完事了吗？事实还真没你想的那么简单。

难道只有小孩子和老年人需要补钙吗？ 当然不是。

其实， 人的一生都需要补钙。

从胎儿第3个月开始，胎儿对钙的需要量骤然增加，母体低钙将直接影响胎儿的身高、体重、头颅、脊椎及四肢的发育。若母体继续缺钙，孕期会造成腿抽筋、流产、难产、骨盆畸形，甚至出现严重的产科并发症，如：妊娠高血压、癫痫、蛋白尿、水肿等，严重危及胎儿和母亲的生命。为避免以上问题，孕期的钙摄入量为每日800 1200毫克。 当膳食钙摄入不足时，要及时补充。

出生之后，在婴幼儿期（出生 3岁）： 此阶段为人一生中代谢最旺盛的时期 ，大脑和身体迅速发育，乳牙长出，此时体内的钙量将直接影响到前期的生长发育。如果缺钙可能出现出牙迟、厌食、多汗、枕秃、鸡胸、O形腿、X形腿，并会发生上呼吸道感染、消化不良、肠炎等，给生活和成长带来不便。补钙量0-6个月是300毫克，6-12个月是400毫克，1-3岁是600毫克，每次补钙量不超过200毫克为宜。

好不容易 健康 长过3岁了，这个阶段又来了（3 18岁以前）：此阶段 成长速度较快 ，脑的重量增加，脑的内部结构发育完全，恒牙长出，神经系统发育成熟。到青春期后骨骺逐渐愈合，身高的增长开始变慢并逐渐停止，补钙错过这个阶段，将直接影响到成年后的 健康 状态。

终于18岁了，成年了身体 健康 ，应该不需要了吧，那就错了，在成人期（18 45岁）：此阶段 体内骨钙储存达到最高峰 ，但这一时期工作、学习、生活的压力加大，会消耗掉体内大量的钙，这一时期如果不补钙，将会引发各种老年性疾病（埋下老年缺钙伏笔）。

在中老年阶段（45岁以后）：随着年龄的增长，体内大量的钙营养被消耗，需从骨骼中将钙调入血液，造成骨密度下降，导致 骨质疏松症（这就是老年性骨质疏松的原因哦）。老年人骨钙丢失可达30% 50%。长期地将骨钙调入血液，可能导致血管、组织、细胞内的钙量增加。随之，血管壁、心肌、肾脏中钙淤积，造成周身麻木、神经衰弱、 情感 淡漠、便秘、嗜睡、性功能减退、动脉硬化、冠心病、糖尿病、结石症、肿瘤等多种老年性疾病。在此时，甲状腺的C细胞会分泌降钙素促进骨钙还原，在还原过程中又形成了游离钙在大骨节边缘的异位沉积—— 骨质增生，也就是说，骨质增生是由于缺钙而引起的。这些病理和生理变化致使很多中老年人的生活受到困扰。

看到这里，你还觉得补钙是小孩与老人的专利吗？然后，我们再聊聊 喝骨头汤能否补钙 这个经典话题。

骨头汤内含丰富的营养物质，特别是蛋白质对人体 健康 十分有益。但 单纯靠喝骨头汤很难达到补钙的效果。因为骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少促进钙吸收的维生素D。因此骨质疏松症患者或需要补钙的小伙伴切莫被骨头汤补钙的传言所误导。另外，骨头汤里溶解了大量的骨髓内脂肪，经常食用还可能引起其他 健康 问题。

所以咯，喝骨头汤对于补钙并非良策，那么正确的补钙方式是什么呢？

首先，郭医生还是推荐通过 食物 取得钙的需要，毕竟人体对钙的需要可以通过食物中获得。但钙在体内的吸收过程受众多因素影响；如：膳食的成份、体内钙及维生素D的状态、生理状态（包括生长、孕妊、哺乳、性别、年龄等）。

所以，通过食物补钙应注意避免一些干扰钙吸收的不利因素，创造有利于钙吸收的条件，以使机体得到充分的钙。

从食物中补钙以乳类及乳制品为好，因其含钙量大，吸收率高，如100毫升牛奶中钙含量达100毫克。另外，水产品中的虾皮、海带含钙量也较高。干果、豆类及其豆制品、绿叶蔬菜中含钙也不低，都是钙的来源。

值得注意的是，膳食中一些因素会影响钙的吸收，如：植物性食物中的植酸盐、纤维素、草酸容易与钙结合成难溶性的盐，降低钙的吸收。膳食中的乳糖、维生素D及某些氨基酸则能明显增加钙的吸收。

当然，食物摄入不足或吸收不佳也可以选择 钙剂补钙。

不同的钙剂含钙量不同。碳酸钙含量约为40%、醋酸钙29%、柠檬酸钙21%、磷酸氢钙15%、乳酸钙13%、葡萄糖酸钙9%。但是， 单一钙剂在体内纯吸收没有太大区别 。尽管碳酸钙含钙最高，但钙的吸收吸收要消耗更多胃酸，容易引起消化不良。尽管乳酸钙和葡萄糖酸钙含钙低，但两者都是有机钙，容易溶解吸收。

再者，钙剂补钙是需要正确的方法。

相同剂量的钙，分次补比一次大剂补充效果好 。

服用钙剂时最好单独服用 ，避免与牛奶、根菜类食物以及锌、铁剂等同时服用，避免干扰到钙本身的吸收。如果需要补充其他元素，时间最好错开，间隔2小时以上。

晚上睡前补钙吸收更好。晚上睡觉时，胃肠蠕动较慢，食物在胃肠道停留较长，有利于钙吸收。血钙水平一般在白天较高，夜间较低。夜间特别是半夜和凌晨，低血钙水平可刺激甲状旁腺腺素分泌，使骨钙分解加快，产生脱钙，引发低钙血症，严重者会使人体抽搐。临睡前补钙可以为夜间的钙调节提供钙源，阻断体内动用骨钙。并且钙与植物神经的稳定有关，具有镇静催眠作用。

补钙必须补充维生素D。钙的吸收需要维生素D，钙的代谢平衡也受维生素D的影响。可以选择服用鱼肝油(维生素AD)或维生素D3制剂，也可以通过 晒太阳促进皮肤中一种胆固醇转化为维生素D。

最后，说一下钙的推荐每日供给量标准如下：

从初生到10岁儿童600毫克；

10 13岁800毫克；

13 16岁1200毫克；

16 l9岁1000毫克；

成年男女800毫克；

孕妇800-1200毫克，乳母1200-2000毫克。

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