健康吃主食,主食要乱

古人说，五谷为养，这个五谷，包括了大黄米、小米、大豆、稻米和小麦。其实，这个五也是个虚数，意思是说主食应当百花齐放，品种多样。这种多样，可不是白面包、白馒头、白面条、白面饼的多样，也不是蒸米饭、炒米饭、大米粥、炒米粉的多样，而是食材的多样化。

主食要乱，就是要吃多种多样的含淀粉食物。大米要吃，白面要吃，还要吃其他粮食，吃豆子，吃薯类。

虽说都含淀粉，粮食、豆子和薯类在营养特色上略有差异。豆子的特点是蛋白质含量高。撇下大豆不提(黄大豆、黑大豆淀粉含量很低，不属于主食），红小豆、绿豆、芸豆等普通淀粉豆子，都是蛋白质的好来源，含量高达20%左右；而大米、小米、大黄米、玉米等，只有7%〜8%。

可见，豆子的蛋白质含量是粮食的将近3倍，这已经是个极大的好处啦。如果比较B族维生素和钾、镁等矿物质，豆子都高于粮食，而且不是高一点半点。比如说，100克特级精白大米的钾含量为58毫克，而100克绿豆的钾含量是787毫克，红豆是860毫克，是大米的十几倍呢。

再说薯类，也有过人的营养特色。它们的蛋白质含量与粮食相当，或者略低于粮食，但其中含有相当的维生素C，吃500克鲜薯类就可以满足一天所需的维生素C，这可是粮食和豆子都没有的好处。

薯类富含钾也是—大优势，按照干重来计算，甚至比豆类还要出色。比如说，100克马铃薯粉中含钾高达1075毫克。同时，它们也富含维生素B1，按干重计算，马铃薯的维生素B1含量是特级精白大米的5倍，可以说，薯类兼有了粮食和蔬菜两边的优点。

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