什么是碳水化合物

什么是碳水化合物

如果你经常观察食物的营养成分表，就会发现食物中都会有碳水化合物这一栏。大家知道什么是碳水化合物吗?它对于我们的健康有什么作用吗?

什么是碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的，它能够为人体提供热能，食物中的碳水化合物主要分为两类：一类是人体可以吸收利用的有效碳水化合物，例如单糖、多糖等，一类是人体不能消化利用的无效碳水化合物，例如纤维素等。

碳水化合物的作用

1、提供能量 摄取碳水化合物，其中的单糖、多糖等能被人体利用，为人体提供能量。

2、构成细胞和组织 每个细胞中都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在。

3、节省蛋白质 如果食物中的碳水化合物不足，机体就必须动用身体中的蛋白质来进行功能，这将影响蛋白质的合成与组织更新。

4、维持脑细胞的正常生理功能 葡萄糖是维持大脑正常功能所必需的营养物质，当血糖浓度降低时，会出现头晕、心悸、出冷汗等。

5、防止酮体的生成 当人体缺乏糖类时，就会分解脂类功能，并同时产生酮体，而酮体会导致高酮酸血症。

6、排毒 糖类代谢会产生葡萄糖醛酸，可以与体内毒素结合，将毒素排出体外。

7、加强肠道功能 膳食纤维可以帮助肠道蠕动，预防便秘。

什么叫碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H?O)y来表示。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。

这一定义没有包括糖醇、寡糖和多糖。根据FAO/WHO专家组（1998年）的建议，碳水化合物的分类根据其聚合度（polymerization）（即单体数量）分为糖、寡糖和多糖三个组。

碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。

一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。

碳水化合物的合成：

食物中碳水化合物的合成主要源于植物体内的光合作用生成碳水化合物。在不同的国家或同一国家不同的个体和人群，碳水化合物摄入有着很大的差别。分别占总能量的40%-80%。碳水化合物摄取水平的不同，导致饮食结构的差异，这种差异对人体健康有着重要影响。

碳水化合物的主要功能是为人体提供能量，是三大营养素中最廉价的营养素，是人体获得能量的主要来源。

什么叫碳水化合物？

碳水化合物是人类从膳食中获取热量的主要来源。食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给肌体，进入人体后以糖原形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备物质。

碳水化合物分为单糖类、双糖类、多糖类三类。其主要功能有：供给热量；促进发育；构成组织；防止酸中毒；解毒作用。食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的平均消化率分别为98％、95％和92％(动物性)及80％(植物性)。三者虽均可在体内氧化生热，但应以碳水化合物为主。因为如以脂肪供热为主，会因氧化不完全而产生酮体，久之形成酸中毒现象。而蛋白质主要为促进肌体的成长和修补，以此供热很不经济。比如有两组处于低血糖状况的人，此时一组补充碳水化合物，而另一组补充纯肉食，结果补充碳水化合物的那组低血糖状况改善明显。

因此，在日常膳食中，科学并及时地为身体供应足够但不多余的碳水化合物，即可保证对身体的“供热”。例如，在每次健身训练后的30～60分钟里，应及时有效地补充碳水化合物才能理想地巩固训练成果。这一点对脑力劳动者尤为重要，因为碳水化合物对人脑的“供热”比蛋白质“供热”更为高效。目前，流行上午10点和下午3点钟适当的吃一些甜点和加糖的咖啡，相当于往高速运转的大脑补充“能量”。

另外，许多人认为吃主食是发胖的原因，其实不然。碳水化合物所产生的“热量”在吸收和被利用的过程中，“快速”而“洁净”的性质是脂类和蛋白质所不能相比的。

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