蘑菇有哪些保鲜方法

蘑菇有哪些保鲜方法

蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量丰富的营养素，和胡萝卜素，享有维生素A之王的美誉。一把蘑菇，包含了太多大自然的精华，并且有助于心脏的健康，提高免疫力。蘑菇好吃难保存，这是很多人都知道的。食用菌菇体易褐变腐烂，这就影响了食用菌的商品价值。那么，蘑菇都有哪些保鲜的方法和小窍门呢?本篇我们就来说一说。

1、平菇的化学保鲜新法

将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。制成一定浓度的化学配合保鲜剂(丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度)溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。

2、草菇速冻保鲜新法

将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。然后在低温—20°左右下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。

3、香菇的保鲜

选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0—3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质。

4、金针菇焦亚硫酸钠保鲜法

将采收的金针菇漂洗后，用0.1%一0.25%焦亚硫酸钠浸泡10—20分钟，捞出沥于，用塑料袋密封包装。室温下可贮存6一l0天，仍可较好地保持原始风味和色泽。

以上各种蘑菇的各种保鲜小方法，都是在力求尽量保持蘑菇本身的新鲜和美味。其实，最好的办法就是现买现吃。可以少放一些在冰箱保鲜，但是也不能放很久。蘑菇是很娇气的食物，所以为了保持相对的新鲜度，尽快食用比较好。

蘑菇怎么保鲜保存

蘑菇可以用盐水、冷冻、清水等办法保鲜保存。盐水浸泡：清水中放入蘑菇、盐，进行浸泡，沥干水分后放入保鲜袋中，冷藏保存可保10天。冷冻保存：把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，但需要提前用纸吸干水分，可长期保存使其不变质。清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇。此法宜于短期存放。

蘑菇可以用盐水、冷冻、清水等办法保鲜保存。

1、盐水浸泡：清水中放入蘑菇、盐，进行浸泡，沥干水分后放入保鲜袋中，冷藏保存可保10天。

2、冷冻保存：把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，但需要提前用纸吸干水分，可长期保存使其不变质。

3、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇。此法宜于短期存放。

食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？

食用菌常见的保鲜贮藏方法有以下几种：
（1）冷藏冷藏是一种行之有效的贮藏方法。少量鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0～6℃，相对湿度为85%～90%。（2）低温气调贮藏采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏，亦称CA贮藏。气调贮藏主要是调节贮藏环境中氧气与二氧化碳的比例，有时加入氮气。气调贮藏是当前国际上水果生产中广为应用的最现代化的贮藏方法。适当降低空气的氧气分压和提高二氧化碳分压，有利于抑制菇体的新陈代谢和微生物的活动，这是气调贮藏的理论根据。在控制气体组成的同时保持适宜的低温（0～6℃）条件，可以使菇类获得更好的贮藏效果。不同的食用菌，气调贮藏所要求的气体指标有差异。目前研究较多的蘑菇的气调贮藏，氧气含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延长其贮藏的时间。（3）其他贮藏技术食用菌的贮藏保鲜，除了上述冷藏和低温气调贮藏两种方式以外，还有辐射处理、化学药品或植物生长调节剂处理、电磁处理及减压保鲜等多种方法。

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