正确食用味精的方法有哪些(味精与鸡精的正确用法 看名厨怎么用增鲜味品)

正确食用味精的方法有哪些

味精是帮助我们平时炒菜煲汤提鲜时，常见的调味料。但是味精里其实含有大量的人工添加剂，食用过多或者食用不当，对身体是有一定危害的。现在很多人都会选择自己动手DIY自制味精，既美味又放心。但是，如果你没有时间自制味精，依旧还是要用到这种调味料的话，那么，正确食用味精的方法就很重要了。

1、拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜：味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

4、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分，谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上我们例举出的五种不适宜放味精的方式，一定要特别的引起重视了。味精含有多种人工添加剂，食用不当会对人的健康造成不好的后果。如果不是自己动手DIY的味精，也可以尽量用其他相对健康的调味料替代味精即可。

味精与鸡精的正确用法 看名厨怎么用增鲜味品

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。

但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意:

不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。

所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

越来越少人吃味精，它真的有害吗？3点告诉你如何正确使用

在烹饪食物的过程中需要使用到调味料，这样才能让食物有味道，否则原本没有什么风味的食物很难吸引人的味蕾，而调味料的种类多，比较常见的就有钠盐、味精、酱油、蚝油、辣椒，可根据自己的口味，需求选择合适的调味料。但是，有部分人害怕吃味精会影响机体 健康 ，到底能不能吃呢？下面来详细了解。

味精的主要成分为谷氨酸钠，作为鲜味调味剂，易溶于水。而越来越多的人减少味精的摄入量，主要是为 健康 考虑，而味精摄入过多确实容易影响 健康 。很多人在大量摄入的情况下会出现口干舌燥，头晕等情况。

为了 健康 着想，减少其摄入量有必要，但不代表味精就一点都不能摄入，只要控制好量，不要过多获取，并不会带来影响。很多人还说吃味精会让人变傻，还有致癌的风险，这些都是谣言，只会在大量摄入的情况下出现不良反应，而不会直接损伤大脑或者诱发癌细胞。

如何正确使用味精？

1、快烹饪完再加味精

使用味精应该注意许多问题，特别是在烹饪完的时候再加入味精。因为味精在常温状态下不容易溶解，一般温度达到70摄氏度以上溶解速度较快，但不要超过90摄氏度，否则会让其鲜味失去，无法达到良好调味效果，因此，在即将烹饪完的时候再加入味精。

2、控制好加入的量

使用味精时最重要的是控制好量，味精的主要成分为谷氨酸钠，过多加入同样会带来影响，里面的钠离子摄入过多会让人感觉到不舒服，容易出现头晕，口干舌燥等情况，因此，每次添加味精的量控制好，不要超过0.2克，也不要任何食物都加入味精调味，这样才能确保安全。

3、不要多种调味料都使用

很多人本身口味比较重，在烹饪食物的过程中各种调味料都大量使用，原本不需要加入味精就有鲜味的食物也经常用味精来调味，可能在摄入过量的情况下带来影响。

另外，加入味精的情况下其他调味料就不要过多使用了，很多人加入味精还使用酱油，蚝油，这样反而会让食物变得重口味，无法保持原汁原味状态，长时间过多获取这些调味料会带来影响。因此，在使用调味料的过程中得注意细节，尽量以清淡的烹饪方式来促进 健康 。#医联媒体超能团# #清风计划#

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