臭豆腐营养价值及食用方法(10块长沙臭豆腐的热量)

臭豆腐营养价值及食用方法

性平、味咸，归胃、脾、大肠经。

功效具有解气消胀、健脾、和胃、养颜护肤的功效。

禁忌人群高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

适宜人群一般人群均可食用。

臭豆腐可谓算是典型的“闻着臭，吃起来香”的食物代表，对它的评价，可以说是两极分化非常严重：喜欢吃的人觉得爱不释手，而不喜欢吃的人对它避而远之。现代营养学研究发现，臭豆腐实际上是一种营养价值非常高的食物。

臭豆腐是一种历史悠久的民间小吃，距今已经有三百多年的历史了，其最为风光的时候，可以追溯到清朝的宣统年间。如今，在我国多处地区都有臭豆腐，例如南京、绍兴、安徽、湖北、湖南、云南等，不同的地方因为饮食习惯不同，所以其臭豆腐的做法和口味也大有区别。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。

蛋白质

臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。

大豆异黄酮

臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且不含有胆固醇，同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健作用。

植物性乳酸菌

有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体健康。

维生素B12

豆腐在发酵的过程中，能够合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

臭豆腐的功效与作用

臭豆腐性平、味咸，具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。

解气消胀

臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。

健脾

臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。

和胃

臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。

养颜护肤

臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

臭豆腐的食用方法

臭豆腐的做法繁多，根据当地饮食习惯的不同，其吃法也各不一样，无论是煎炸蘸酱吃、还是炒着吃亦或者是蒸着吃，口感都是非常不错的。

香菜炒臭豆腐

材料：

香菜50克、臭豆腐8块，食用油、食盐、生抽各适量

做法：

(1)将香菜洗净后，切成合适大小的段;

(2)锅置火上，放入油烧热后，将买来的臭豆腐放入油锅中煎至两面金黄;

(3)放入食盐和生抽中火煮一分钟后，放入香菜稍微煮一会儿即可。

青椒炒臭豆腐

材料：

臭豆腐120克、青椒20克，红椒、蚝油、椒盐、大蒜、生抽、味精各适量

做法：

(1)将臭豆腐沿着斜对角线切成两块小三角;

(2)锅内油烧热，放入臭豆腐炸至两面金黄后盛出备用;

(3)锅内留油，放入蒜末、红椒、青椒煸香后，放入蚝油调味，倒入炸好的臭豆腐，翻炒均匀后，淋上生抽、加入味精、椒盐即可。

家常蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐200克，大葱、料酒、辣椒粉各适量

做法：

(1)将臭豆腐放入清水中略微的冲洗一下;

(2)将臭豆腐对半切开，随意的放入碗中，加入料酒、辣椒面;

(3)将碗放入锅中隔水蒸大约10分钟左右;

(4)撒上葱花即可。

三杯臭豆腐

材料：

臭豆腐2块，葱、老姜、红辣椒、蒜头、九层塔、麻油、沙茶酱、豆瓣酱、蚝油、糖、酒各适量

做法：

(1)将臭豆腐放入沸水中焯一下，切成小块;

(2)将所有的调味料混合均匀后备用;

(3)锅内油烧热后，将老姜片、蒜末、辣椒碎倒入锅中爆香，放入臭豆腐翻炒;

(4)倒入调好的调味料小火煮至粘稠后，倒入九层塔略微翻炒即可。

麻辣臭豆腐

材料：

臭豆腐2大块、猪肉碎120克，花椒、干辣椒、蒜末、豆瓣酱、蒜苗、毛豆仁、高汤、食盐、细砂糖、鲜粉各适量

做法：

(1)将臭豆腐冲洗一下，切成合适大小的块;

(2)锅内油烧热后，放入花椒爆香，盛出花椒后，放入干辣椒、蒜末、猪肉碎小火炒出香味，加入豆瓣酱快炒约1分钟;

(3)将高汤倒入锅中中火煮沸后，放入豆腐和调味料炒至入味，放入蒜苗段、毛豆仁煮至变色即可。

臭豆腐的危害

臭豆腐和其他的豆制品一样，都是豆类经过发酵而成的，是将豆腐接种上霉菌之后，经过发酵而成的美味食品。虽然臭豆腐中含有丰富的营养价值，但是如果过多食用的话，也是会对人体产生危害的。

有些不法商贩在制作臭豆腐的时候，在里面添加硫酸亚铁，这种物质可以使豆腐表面看起来呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物质，就成为了臭豆腐。食用这种臭豆腐对人体的危害是相当大的，这是因为过多的铁对人体的肝脏非常不利。

臭豆腐之所以闻起来比较臭，这是因为豆腐中的蛋白质变质后产生了胺类，这种物质可以与亚硝酸盐作用，生成亚硝胺，而我们知道亚硝胺是一种强致癌物质。所以大家在食用臭豆腐的时候，最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这些食物中含有丰富的维生素C，可以阻断亚硝胺的生成。

臭豆腐在发酵的过程中会产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，这种毒菌会随着臭豆腐的制作过程而繁衍其中，而肉毒梭菌是一种致命的病菌，人们在食用之后，神经系统将会遭到破坏，会出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。

臭豆腐在制作过程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的话，可能会引起胃肠道疾病。

现代臭豆腐的制作工艺大多是添加了化学染料、馊水、污水等加工而成的，其安全卫生值得商榷，所以经常食用这种臭豆腐的话，容易影响身体健康。

臭豆腐本身就是一种霉变的食物，如果肠胃本来就不太好的话，最好少吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。

小商贩油炸的臭豆腐使用的油都是经过反复煎炸的，里面含有大量的致癌物质，对人体健康没有益处。

10块长沙臭豆腐的热量

油炸臭豆腐的热量(以100克可食用部分计)为211卡(882千焦)，单位热量适中。

臭豆腐，南北类型不同，在南方也被称为臭干果。它的名字虽然俗气，但外表谦逊，平和独特，历史悠久。是汉族传统小吃，极具特色。一旦尝过，往往会让人很快就想停下来品尝。中国和世界各地的制作和食用方式存在地区差异。南京和长沙的臭豆腐干比较有名，但是制作和味道却大相径庭。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。

臭豆腐的营养价值和食用方法

1.臭豆腐有什么营养价值？

臭豆腐含有丰富的植物乳酸菌，具有良好的调节肠道、健胃的作用，能增进食欲，促进消化。臭豆腐一旦做成，营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12，对预防老年痴呆症有积极作用。

2.臭豆腐有哪些吃法？

2.1.麻辣臭豆腐

食材:肉末、臭豆腐(A料)、香菇、虾仁(火宫殿臭豆腐泡过切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、(调料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油各适量。做法:锅中倒入少许油，开中火，将锅中的A和肉末翻炒，加入臭豆腐、调料和水(盖好臭豆腐)，盖上锅盖，煮滚至臭豆腐熟透入味。

2.肉酱蒸臭豆腐

配料:1。广香肉酱1罐，臭豆腐2块，臭豆腐3块，黄豆仁2大勺，辣椒1块。调料:酱油1汤匙。做法:臭豆腐洗净，切成4块。将豆仁洗净，红辣椒切片。用调味料、大豆仁和红辣椒搅拌酱汁。安排好臭豆腐后，把食谱3倒在上面，蒸15分钟左右。

2.3.毛豆炒臭豆腐

做法:臭豆腐洗净，在火宫殿切成小块臭豆腐，沥干水分。将豆子去皮去衣。将油加热，将臭豆腐放入锅中炸至金黄色，捞起。锅内留少量油，加热至八成热，将毛豆煸炒至熟，再将臭豆腐倒入少许水，加盐、味精，待汤汁收干即可食用。味道很好。

臭豆腐是什么做的?

制作材料有黄豆、豆豉、纯碱等。

一、简介：

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。

古人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。

臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

二、制作方法：

1.家常臭豆腐原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。

2.制作过程：

（1）制豆腐：

将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐：

将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 ：

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

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