汤盐和鸡精味精怎么放

汤盐和鸡精味精怎么放

大家在做饭的时候一定会放一些调味品的，这些调味品不仅可以满足菜肴的风味，而且还可以让人们品尝到美好的食物。鸡精是众多调味品中比较突出和食用率比较高的一种，放了鸡精的菜更加的鲜美，其实如果放了鸡精以后就要少放盐了，我们来看看。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。一般普通的鸡精含有的谷氨酸钠这样的含量是比较高的，一般到了百分之九十九的样子，加了盐的味精和鸡精在这样的基础上再添加盐和增鲜剂。所以含量就超标了。

虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。一般的鸡精中都添加了一些可以提鲜的调味剂的。和谷氨酸钠一起结合以后鸡精就变得更加的有鲜味了，而且口感很丰满，香味也比较浓郁。所以鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用。

人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄 入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。为了减少其摄入，我们不妨在烹饪的时候要注意的，做肉菜或者是鸡蛋的时候还是不要加入鸡精的比较好，还有就是要注意鸡精和味精在食用的时候要注意盐的含量减半，注意在挑选鸡精的时候要选择含盐量比较少的种类。鸡精中有一些特殊的物质，痛风的病人要少吃。

关于鸡精的一些介绍，上面小编就给大家介绍了这么多了，不知道大家对这些常识有所了解了吗，常痴鸡精调味的菜肴更加的鲜美，而且还会让人的胃口大开的哦，所以烹饪的时候就要注意放了鸡精就要少放盐，这样更健康。

牛肉面汤一百斤水放多少盐，多少味精？怎么做好吃？

牛肉面汤的汤。一百斤的水要放350克盐。250克鸡精，250克味精。200克的胡椒粉。

下面我来说一下怎么做好吃。

牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个 能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。再准备20斤牛肉。切成大方块。放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。

再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。再煮大约十分钟。咱们美味的牛肉汤就熬好了。这时候就可以醒面，拉面，抻面。另取一个锅煮面条。面条煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱们美味的牛肉汤。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油泼辣子。香喷喷的一碗牛肉面做好了。这是我的回答。希望对你有帮助。喜欢我的朋友点点关注。是一位从厨20年的厨师！大家可以交流学习！

很高兴回答你这个问题，首先自我介绍以下，本人从事兰州牛肉面行业多年。很开心能分享自己的专业业知识。

按照你说的牛头汤里放100斤水放多少盐，你问的这个问题，其实就是一个不懂牛肉汤调制的问题。首先，你要知道一般在熬制牛肉汤的时间大概在2个小时左右，如果汤里放入牛棒骨，那么熬制时间大概在4个小时左右，在这个时间段里熬制，汤里的水分会不断的减少，也就是说牛肉汤刚开始的100斤在熬制完成时，就不到100斤了，如果你还按照100斤的重量放食用盐或者味精的话，那么你的汤很有可能会变的咸，所以你问的问题本身就是个有争议的问题，在有汤里放的盐的用量没有固定的数值，原因很简单，冬天和夏天放的盐的量是不同的，盐的用量是会根据季节的变化而产生变化的，在有就是不同的包装的食用盐本身的咸度也是不同的，有的盐就很咸有的则不是很咸，如果按照固定的比例去添加，难免会出现汤的味道不一致，这样会影响生意的。

一般我们在调制成品汤时都会用固定容器，举个例子100斤水熬制原汤，出汤时，我们会用固定的容器来量一下汤的大概重量「基本量出来的汤都很准」，然后根据具体出来的汤再次添加食用盐，这样的出汤方式能有效保证成品汤的味道一致，看似简单的调汤流程，其实实际操作起来很麻烦，不然兰州的牛肉面馆都有专门的调汤师傅呢，一般连锁店里的牛肉面馆都是有个固定的调汤师傅，每天的工作就是熬汤，调汤，兑汤。

你要问具体多少盐这个没法说，上面也解释了，但是我可以告诉你一个方法去衡量你当地人的饮食习惯，首先取一斤汤，按照一斤汤半味勺盐的比例去添加，尝尝味道，为什么告诉你半味勺，其实很简单正常一斤大盖就是半味勺盐，这个是一个尺子，根据你们当地人的吃盐的量，在这个标准上增加或者减少，然后在试吃，直到选择一个适合你们当地人口味的量，半味勺盐就是一个具体的范围，至于具体值还是要靠你自己摸索的。

100斤牛肉面汤里面放400克盐，500克味精，500克鸡精是最好的比例。想怎么做？

1、先要熬这个牛肉汤；

2、是煮面；

3、制作牛肉汤这个过程就很讲究，我和你分享二种方法：

①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣，炒出红油，炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水炖2小时 把牛肉炖熟烂，捞出牛肉，剩下的汤就可以煮面。

②、牛油下姜葱爆香辣椒 掺水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊汤三个小时 再下香料包半个小时 盐味精鸡精即可 这就得出牛肉面的牛肉汤，然后煮了面条捞在碗里，再舀一勺牛肉汤进去就可以了。

「老生寻 美食 」给您的建议是：红烧牛肉面（汤头）

用料 做法 这个问题问的不专业啊，一般情况下，我们买回来牛大骨先敲断然后冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然后放入汤桶，一次加够水稍微多点，因为煮汤的过程会蒸发一部分，大火烧开打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包装起来，汤色熬白即可，不用加调味料，煮面时用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪费。希望我的回答能对你有帮助。

牛肉面好不好吃，汤底很重要，牛肉面汤一百斤水，放多少盐、多少味精， 这个还真没办法回答，因为都是熬好面汤才来调味的， 想要做出好吃的牛肉面汤还是要有技巧的，我也是很喜欢吃牛肉面，特别是喜欢喝汤。

牛肉面相信很多人跟我一样都很喜欢吃，味道鲜美，牛肉面好不好吃，除了面就是面汤了，面汤可是牛肉面的灵魂，我就经常会吃牛肉面，最主要的就是喜欢喝牛肉面的汤了，味道鲜美，汤汁浓郁，非常的好喝，每次吃牛肉面都要把汤喝完，下面就来分享一下牛肉面汤怎么做好吃。

一、牛肉面汤一百斤水放多少盐、多少味精 牛肉面汤肯定是会放盐和味精的，但是一般都是熬制好后才放的，一百斤水放多少盐和味精，还真没办法回答，我们也不知道一百斤水熬制面汤，熬好后还有多少，再说了，每一家熬制汤底的时间也不一样，到后面熬出来的面汤多少也不一样，后面还会对水，只能说熬制好后根据自己的口味放盐和味精了，到时候可以尝一尝。

二、牛肉面面汤制作步骤 1、 准备食材 ：牛骨、牛腱子肉、一只鸡、冰糖、香叶3克、小茴香5克、丁香3克、白胡椒5克、陈皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、盐适量、味精适量、胡椒粉适量

2、 处理食材 ：把牛骨头洗干净，用水浸泡两个小时；鸡处理干净，浸泡一个小时；牛腱子肉洗干净浸泡一个小时，中间要换几次水，这样可以很好地去除牛骨、鸡肉中得血污，熬制出来的清澈鲜美。

3、 焯水 ：牛骨、鸡肉、牛腱子肉泡好水后，洗干净来焯一下水，焯水一定要凉水下锅焯水，才能把食材中的血水逼出来，放入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，浮沫撇去，煮5分钟捞出来冲洗干净。

4、 准备香料 ：熬制牛肉面面汤肯定是离不了香料，每一家放的香料也都不一样，根据自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分钟，去除杂质和异味，泡好后洗干净，装入香料袋中。

5、 熬制 ：准备一个大的不锈钢锅，加入足够的水，把鸡、牛骨、牛腱子肉放进去，大火煮开，有浮沫的话要及时撇干净，加入葱段、料酒、冰糖、姜片和香料转小火熬制，熬制3个小时。

时间到后把里面的鸡肉、牛腱子肉、大骨头捞出来，熬制好的面汤，按照1：1的比例加入开水，再根据自己的口味加入盐、味精、胡椒粉来调味，煮几分钟，牛肉面的面汤就做好了。

6、 炸辣椒油 ：牛肉面想要好吃这一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、盐搅拌均匀，锅里加油，放入姜片、葱段、香菜段、洋葱、小葱、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出来，把香料捞出来，趁热浇在辣椒面里面，边浇边搅拌，搅拌均匀就可以了。

总结：牛肉面想要好吃，面汤、面条、辣椒油都是缺一不可，熬制面汤的方法也很简单，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面汤，盐和鸡精可以根据自己的口味来放，上面也有辣椒油的做法，只要面汤熬制好了，辣椒油做好了，面条做好了，做出来的牛肉面保准好吃。

牛肉面的灵魂在油。

牛肉面的汤没太多讲究。清汤牛肉面基本上跟清汤素面，汤味没太大差别。这汤叫原汤，咸鲜味，咸味应该略偏重一点，如果能白口喝就证明汤的味道淡了。一般一斤汤给6克盐，5克味精，5克鸡精。

牛肉面的特点在于打在碗里的牛肉卤水和红油油。哪怕一滴红油，也能立马赋于牛肉面汤以鲜香辣的口味。

想做好牛肉面，得先把油调好，油的味道好，就不愁生意。

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