黄瓜是蔬菜里面的一种,水分含量很高,黄瓜可以生吃,口感脆嫩,可以达到很好的补水效果,也可以把黄瓜煮成汤来喝或者做凉拌菜,如果家里面种了很多黄瓜,也可以把黄瓜腌制以后来吃,这样可以保存更长的时间,腌黄瓜的口感也很好,能够起到开胃作用,而且减肥的效果也非常不错,下面大道家园养生网就给大家详细的介绍一下怎么腌制黄瓜,想要了解的人就一起来看看吧。
怎么腌制黄瓜
腌黄瓜可以准备一些新鲜黄瓜,芝麻油,白醋,蜂蜜,盐,花生米,生抽,把黄瓜清洗干净用刀拍烂,锅里面加一些芝麻油烧热,然后把干辣椒碎放下去用小火炒香,起锅的时候加一些蒜蓉搅拌均匀,然后再把拍烂的黄瓜以及酱料放到一起搅拌均匀进行腌制,放到冰箱里面冷藏2到3个小时,腌制好以后就可以取出来摆盘,上面可以加入一些炒熟的花生米,这样也可以让味道变得更好。
日式腌黄瓜,准备两根黄瓜,把皮去除两端切掉,然后再准备一些盐,白砂糖,米醋,生姜末,黄瓜对半切开,然后再把里面的籽挖掉,横向切成薄片,往里面加入一些生姜,盐,糖醋混合搅拌均匀,然后就把黄瓜放到碗里面搅拌几下,让黄瓜片和调料混合均匀,再把黄瓜放到冰箱里面冷藏几个小时,这样就可以吃了。
西式腌黄瓜,需要准备一些盐,白糖,酱油,醋,黑胡椒粒,香叶,鲜红辣椒,丁香以及黄瓜,洋葱,胡萝卜,青椒,大蒜,锅里面加水,加入一些酱油,盐,白糖熬煮,煮开以后把火关掉加一些醋,醋是特别容易挥发的,所以要关火以后才放,准备玻璃瓶清洗干净,用开水烫一下,再加入蔬菜,香料以及汤汁,然后再密封保存几天,腌制好以后口感是非常脆的,味道也非常不错。
简单的腌黄瓜方法,准备几根黄瓜,一些碎辣椒,味精,糖,醋,盐,黄瓜洗干净切成片状,然后再把黄瓜放到碗里面,加一些盐搅拌均匀,大概放二十分钟左右,再加入一些醋,味精,糖搅拌均匀,放一个小时左右,撒上一些碎辣椒就可以了,也可以放到冰箱里面速冻,这样味道就能变得更好。
腌黄瓜的营养价值
腌黄瓜里面含有单宁酸,可以让低血压患者的血压上升,可以避免疾病更加严重,适当的吃一些腌黄瓜也可以达到很好的瘦身作用,可以解除身体毒素,消水肿,还可以有效的治疗小便短黄,咽喉肿痛等问题,是一种很好的食疗蔬菜,当出现咽喉肿痛或者咽喉炎等问题,都应该适当的吃一些腌黄瓜。
腌黄瓜怎么吃
腌黄瓜的吃法是很多的,可以吃凉拌腌黄瓜,准备一些大蒜,黄瓜,香辣豆豉酱,糖,醋,生抽,盐以及芝麻油,黄瓜清洗干净以后切成厚片,加入适量的盐抓均匀,然后再盖上保鲜膜腌制过夜,腌好以后就会有明显的出水情况,把水分充分的挤干,这样就能让口感变得更好,然后把所有的调料都加进去,大蒜也需要加进去搅拌均匀,然后腌制一天的时间,腌制的时间越长味道就会越好,等腌制好以后就可以拿出来装盘搭配粥来吃,是非常美味的。
上面给大家介绍的就是怎么腌制黄瓜,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,腌制黄瓜的方法有很多,可以在里面加入不同的调味料,这样口感也可以变得不同,腌黄瓜不要和花生搭配在一起吃,容易导致拉肚子的症状出现,也不要和芹菜辣椒搭配在一起吃,容易对维生素c造成破坏,正确的吃腌黄瓜的方法很重要,吃法不正确就会让营养价值降低,而且也容易影响到身体对维生素c的吸收。
1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好
(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。
3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,
然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
黄瓜600g辅料油,盐,酱油,蒜,姜,白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。
3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油,油热后放点大料,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。
8.等油凉后,浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是晾干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道
将腌黄瓜入缸加水退咸,冬季漂水三次, 夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,
捞起后沥去水分, 先用次酱卤酱2-3天,
然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例, 进行酱渍。
酱渍时间冬季 20天,夏季10天,即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。
主料:黄瓜1千克
辅料:尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,
中间翻动几次,至黄瓜充分出水
2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒锅,烧热后加入色拉油,爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁。
6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10.待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味。
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。
3.摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜,蒜,用斜刀切大块备用。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖,油开了就关火。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来,过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根。
5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10.待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了。
原料:黄瓜、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋
腌黄瓜的做法:
1、我们首先就是将黄瓜清洗干净了,然后就黄瓜上的水分沥干了,切成小细条,手指大小就可以了,然后就是将黄瓜放入到盆里面,在里面撒上一些盐,搅拌均匀了,然后腌制5、6分钟就可以了。
2、我们在腌制黄瓜的时候,可以将姜和大蒜都先去皮准备好,然后在将白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入。
3、将蒜片、姜片用冰糖腌制融化了,将已经调好的汁料都倒入到黄瓜盆里面,再腌制五个小时就可以了,我们在腌制的时候一定是要经常的翻炒几次,让黄瓜能够更加均匀的沾到料汁。
4、我们在腌制之后,将黄瓜取出来,然后将腌制的汁料都放入到炒锅里面,然后用大火烧,等到烧开之后,就再煮5分钟左右就可以了,将汁料放凉了,然后再放入黄瓜腌制五个小时,我们可以重复这个过程两三次,大家如果是觉得比较咸的话,可以加入一些水,来帮助很好的降低盐度,然后将汁和黄瓜一起放入到冰箱冷藏,随吃随取就可以了。
吃腌黄瓜的好处
1、腌黄瓜能抗癌
我们在腌制黄瓜的时候一定是要注意适量了,只有这样才是会对我们的身体有好处,我们平时合理的食用能够很好的帮助预防癌症,因为黄瓜里面是含有丰富的葫芦素和维生素C,这两种物质对于抑制病毒活性有很好的效果,可以减少癌症细胞的生成,大家可以经常吃一吃。
2、腌黄瓜能延缓衰老
我们吃腌制黄瓜能够很好的延缓衰老,里面也是含有比较丰富的维生素E和各种酶类的物质,这些营养物质再进入我们身体之后能够很好的提高身体细胞的活性,可以很好的促进身体细胞的代谢和再生,对于延缓衰老有很好的效果。
3、腌黄瓜能健脑安神
我们经常吃腌制黄瓜能够很好的帮助安神健脑,里面含有的维生素是非常丰富的,对于我们的大脑和神经系统有很好的作用和功效,而且对于分解我们身体里面的酒精毒素有很好的效果,可以将酒精毒素转化为水分,排出我们的身体外面,所以我们喝酒之后食用一些腌黄瓜有解酒的作用。
腌黄瓜做法大全
方法一:
1.晚七点、黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
腌黄瓜一
加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。
腌黄瓜二
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
【怪味黄瓜】
配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。
2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。
3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。
注意:
1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。
2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。
提示:
1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。
2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。
【鸡茸黄瓜盅】
将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火,加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鲜美。
【刀拍黄瓜】
青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
【小排黄瓜汤】
粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。
【姜汁黄瓜】
黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。
【脆皮黄瓜】
黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。
【黄瓜拉皮】
把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却。蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可。
【黄瓜拌鸭掌】
先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两瓣,顶刀切成0.7厘米厚的片,码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形),摆在黄瓜上面。用调料兑好汁,浇上即成。本品特点为清爽可口,形状美观,生津泻火。
【辣味黄瓜条】
将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,撒上盐,腌30分钟。将黄瓜中的水滗去,加入辣酱、白糖、味精,拌匀,加上盆盖,腌渍1天,装入盘中,淋上香油即可。
黄瓜皮蛋汤
葱姜爆锅捞出不要,加水后烧开锅,放皮蛋丁,加盐,调好味后,放 入黄瓜片,即可关火盛出,时间少久黄瓜就烂了,如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜。加点味精即可。
凉拌黄瓜十种做法:
一、黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣
调料:色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; )
翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好)。 '
因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。
拌匀即可。
二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌匀,在盘中码成形即可。 )
三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克,醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6
【制法】
①将嫩黄瓜去皮,削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,入沸水中氽透,捞出,拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成。
【特点】 甜酸可口,鲜脆。 i
【功效】
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡萝卜素0.06毫克,铁0.2毫克,维生素C4毫克。另外,黄瓜中含有丙醇二酸物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用,不但可以促进体内脂肪分解,而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克,食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1.麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉开水调匀待用。
2.黄瓜洗净切成细丝,入沸水中焯一下,捞出放盘中。
3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上,加入食醋拌匀即可。 IS*;r
五、蒜泥拌黄瓜。
1、将洗净的黄瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰为1.5CM左右,放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟;
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油)。
特点:清爽、美味,且简单、省事。
六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法:
先将黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后,用刀背拍碎,再切成小碎块,依上法调拌,便成拌刀拍黄瓜了。
特点: 鲜脆味美,清淡利口。
七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法:
选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软,调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌。
特点: 墨绿香脆,夹有海味。
八、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法:
将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美,制作方便。
九、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法:
将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。特点:
碧绿鲜脆,别有风味。
十、炒黄瓜片
原料: 嫩黄瓜一斤;食油八钱;花椒十粒;葱节二钱;红辣椒二个;酱油三钱;醋二钱;白糖一钱;味精十粒;水淀粉三钱;精盐二钱制法:
将黄瓜洗净,切去两头少许,一剖两瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用盐腌拌几分钟,滗去涩水;红辣椒切成短节待用;将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用;再把炒锅置旺火上,注入食油,烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味,倒入黄瓜翻炒,兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。
由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。
一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干一天后,装入缝好的白粗布口袋内,放入甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,之后再放入好面酱缸里,约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。
二、酱辣黄瓜的腌制方法
将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干水分,装在布袋内,放入面酱中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。
三、香辣黄瓜丁的腌制方法
将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干水分,拌入姜丝和酱油后,装入腌器内。两天后倒动一次,四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。
四、卷腌黄瓜的腌制方法
1.原料配比。鲜嫩黄瓜5千克,盐0.75千克,糖0.5千克,辣椒面50克。
2.腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,然后一层黄瓜一层盐,放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上在阳光下晒一天,再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀,一层黄瓜一层糖、盐,装入腌器,10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。
五、糟盐黄瓜的腌制方法
1.原料配比。150~200克重一根的黄瓜5千克,盐2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。
2.腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上。这样反复做3~4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口,有酒的香味。
另外一种:
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
尖椒黄瓜条:
主料:黄瓜
辅料:红尖椒
调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
做法:
1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条,放入适量盐腌制3分钟;
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。
特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。
提示:选择黄瓜:以长短适中,粗细适度,皮薄肉厚,瓤小,质地脆嫩,味道清香为佳;黄瓜是夏秋之季时令蔬菜,要急火快炒,否则黄瓜就不脆嫩了。
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