牛蒡叶的营养价值及食用方法

牛蒡叶的营养价值及食用方法

味辛甘、性寒;，入肺、胃经

功效具有疏风、透疹、利咽消肿之功效

禁忌人群母婴、久病体虚者不宜服用

适宜人群一般人群均可食用，适用于厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，头晕，贫血

牛蒡叶大家吃过吗，因为长得很像是大象的耳朵，所以也被叫做是象耳朵，又叫牛蒡子，是一种菊科草本植物——牛蒡的茎叶。在牛蒡茎叶比较嫩的时候，可以将其采摘下来榨汁饮用或者炒着吃，有很好的食疗效果。一般适合吃牛蒡叶的季节比较广泛，除了冬季，都可以吃到新鲜的牛蒡叶。

牛蒡叶的营养价值

牛蒡叶含多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素C含量最为丰富，有助于增强人体免疫功能。

每100克牛蒡嫩叶，含水分87克，蛋白质4.7 克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.90毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.29毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 25毫克。

牛蒡叶的功效与作用

牛蒡叶味辛甘、性寒;，入肺、胃经，具有疏风、透疹、利咽消肿之功效;，可用于治疗疹出不畅、血热便秘、头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等症。

1、清热除火，泻火除烦，消除血液中的热毒;

2、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分;

3、提高免疫力，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡;

4、化痰止咳：牛蒡叶散风热，宣肺气，祛痰而止咳，故外感风热，咳嗽不畅痰多者，往往用为要药，可配荆芥、桔梗、甘草等同用;

5、解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒，增加免疫细胞的活性，清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，对热毒疮痈有一定疗效;

6、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，润滑肠道，刺激排便;

7、治疗头痛头晕;

8、治疗疹出不畅、烦闷、金疮、皮肤风痒等症。

9、《药性论》载“牛蒡单用，主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，治五脏恶气，可常作菜食之，令人身轻”。

牛蒡叶怎么做吃好

1、六汁饮

材料：

胡萝卜30克、圆白菜50克、韭菜15克、牛蒡叶25克、萝卜缨15克、天门冬10克、果汁50克

做法：

(1)将胡萝卜、圆白菜叶、韭菜、牛蒂叶、萝卜叶、天门冬洗净后放入榨汁机中进行榨汁;

(2)在菜汁中加适量的果汁即可。

2、炒牛蒡叶

材料：

牛蒡叶500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。

做法：

(1)将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状;

(2)油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点入味精，撒放葱花，出锅即成。

牛蒡叶的食用方法

牛蒡叶可以煮食，炒食，煎水代茶。

牛蒡叶的人群宜忌

适宜人群：

1、适用于厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，头晕，贫血。食欲减退、多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人及容易上火的人士;

2、健康体质、平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质者适宜服用;

3、 对高血压，动脉硬化，高脂血症，甲状腺疾病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，外科疾病，皮肤性病患者有一定的辅助治疗作用。

不适宜人群：

1、母婴、久病体虚者不宜服用;

2、气郁体质、特禀体质、阳虚体质者不宜服用;

3、脾虚便溏者禁服。

牛蒡怎么吃最好食用方法

　　牛蒡在台湾是一种常吃的蔬菜，其美容瘦身、防癌抗癌的功效受到很多人的青睐，那么，牛蒡除了泡茶，还能怎么吃呢?以下是我收集整理的关于牛蒡的食用方法，希望对你有帮助。

　　牛蒡的食用方法 　　一、煮汤

　　牛蒡排骨汤

　　原料：牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。

　　做法：

　　1.排骨切块，在沸水中氽烫一下，捞出。

　　2.牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色。

　　3.在砂锅中加水煮至将沸，放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时。

　　4.将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可。

　　萝卜牛蒡汤

　　原料：白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条，香菇6朵，盐1-2小匙。

　　做法：

　　1.白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块;牛蒡刷除外皮，洗净，切块;香菇洗净，去蒂，泡软备用。

　　2.所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续煮1小时至熟软，再加入盐调味即可。

　　牛蒡鸡汤

　　原料：鸡1只(约1000克)，牛蒡根500克，葱段和料酒各10克，精盐、味精和胡椒粉各适量，八角2粒，陈皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。

　　做法：

　　1.将牛蒡洗净，削皮后切成厚片;鸡宰杀后去毛洗净，焯水后捞出。

　　2.锅置火上，放入适量的清水和鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、八角、陈皮、桂皮、花椒水、葱段和生姜片炖至鸡肉熟烂，投入牛蒡烧至入味，撒入胡椒粉。出锅盛入汤盆内即成。

　　二、凉拌牛蒡

　　原料：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

　　做法：

　　1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇焯熟，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

　　2.将所有材料冰凉，吃时再调味。

　　三、牛蒡粥

　　原料：粳米60克，牛蒡根30克，白砂糖30克。

　　做法：

　　1.牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。

　　2.将粳米淘洗干净入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。

　　3.加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混匀，加糖调味即成。

　　四、牛蒡炒鸡蛋

　　原料：1两猪肉，半根牛蒡，3-4个鸡蛋，盐，味精，色拉油。

　　做法：

　　1.猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀。

　　2.锅中热油，滑炒肉丝、牛蒡丝，放入适量盐、味精调味;趁热，将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面，再翻面煎至两面均呈金黄色，切成块后即可装盘食用。

　　牛蒡的食用禁忌 　　1.初饮者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象。

　　2.专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火。

　　3.牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。

　　4.食用时不必再清洗以防营养流失。

　　5.因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。

　　6.不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳，坚持饮用一个月就会有明显效果。

　　牛蒡的功效与作用 　　1、主要功效

　　牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

　　2、抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

　　3、降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能显着而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　4、抗衰老和清除氧自由基作用

　　人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

　　5、抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

　　6、移除废水中重金属作用

　　牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

　　7、其它作用

牛蒡怎么吃？

可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子猪肚汤、牛蒡子海带羹、牛蒡子蔬菜汤、牛蒡子沙拉等食物。
牛蒡子有疏散风热、清热解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、便秘、痈毒、风疹瘙痒等病症。
牛蒡子可以单独泡饮，也可以与其它中药配伍使用，以增强疗效。牛蒡子性微寒，脾胃虚寒的人群最好不要服用。

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