三招教你如何辨别有毒金针菇

三招教你如何辨别有毒金针菇

说到金针菇，想必大家都知道它吧。金针菇是我们较为爱吃的菌菇类了，虽然它比较细小，但是味道却是很鲜美可口的了。我们通常喜欢将它用来做火锅菜吃呢。不仅如此，金针菇的营养价值也是非常丰富的了，有着丰富的维生素和纤维素，是我们健康的好食材。然而，很多人都听说金针菇有毒，会致癌。那是真的吗?我们一起来看一看吧!

金针菇有毒吗

其实，说金针菇有致癌的风险呢，那是因为有些不良商家用工业柠檬酸泡制金针菇，这样可以让金正保存的更久，一般能够保存10个月到1年了。因而呢，用了工业柠檬酸的金针菇才是有毒的啦，会有致癌的风险。但是，金针菇本身是没有致癌的危害了。

专家教你挑选金针菇

有经验的朋友都知道，我们在挑选金针菇的时候，应该挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要选择张开的，那样就会是老的了。简单来说，我们要首先看金针菇的颜色是否自然，主要是看它的颜色是自然柔和而不亮，而那种人工的话，就与这个颜色不一样了。其次呢，看看金针菇的菇帽。金针菇的生殖器为60天左右，太老或者放的太久的话，它的菇帽就会裂开，那就说明此时他就不是很新鲜了。最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

以上是今天小编为大家带来的有关“金针菇有毒吗?以及专家教你挑选金针菇”的内容介绍了。想必大家在看完上面的内容后也一定对于金针菇有了较为全面的了解了吧?阅读后，是否知道金针菇真的有毒了吗?当然，金针菇本身是不会致癌的，只要不要挑选含有工业柠檬酸的金针菇就是了哟。

教你辨别蘑菇好坏的方法

　　导语：蘑菇营养丰富、味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的健康食材，营养界认为?一荤一素一菇?是最保健的日常饮食搭配。平菇是食用蘑菇中最普通的一种，它质地肥厚，嫩滑可口，无论素炒还是搭配荤菜，都十分鲜嫩诱人，而且价格便宜，是百姓常吃的一种食用蘑菇。平菇是我很喜欢的食材，炒肉、煲汤，均属美味。你知道如何挑选新鲜平菇么?

　　一、完整的蘑菇是由菌盖、菌褶、菌柄组成的，消费者只要观察这三个特征就能到优质新鲜的蘑菇，以下是平菇的挑选窍门：

　　1、菌盖：菌盖为贝壳状或扇状，先要看菌盖的形态，新鲜上好的平菇，其菌盖的边缘应向内翻卷，像把小伞一样扣下来，菌伞较厚，而且边缘很齐整，完全没有开裂口。

　　而过分老熟的平菇，孢子已大量散发，其菌盖上翘呈波状。其次还要看菌盖的大小，菌盖直径为5～8厘米为佳，菌盖太大朵会较老，菌盖相对小一点的平菇，更鲜嫩、味道也更好。

　　颜色方面，应是白色或浅黄色，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的`生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的，但颜色深黄代表太老了。

　　2、菌褶：菌褶应排列粗疏，颜色应呈白色至淡黄色。

　　3、菌柄：菌柄长度应以4～7厘米的为好。

　　二、小平菇的挑选技巧：

　　这种小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那样是一大团长在一起。小平菇与普通的平菇味道差不多，但食用起来比较方便，无需再将它们逐一撕开。

　　挑选小平菇，也以大小适中、菌盖、菌柄比较完整、菌褶排列粗疏整齐的为佳。

　　三、蘑菇挑选FAQ：

　　问：蘑菇有漂白剂吗?

　　答：其实，蘑菇的培植和销售过程，基本没必要用农药、食品添加剂;首先蘑菇本身没有虫害风险，而且现在的蘑菇大多是棚室里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药。其次，大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品;金针菇也是这样，黄色的金针菇反而更好吃;许多平菇也如此，有浅浅的灰色才正常。

金针菇坏了怎么看出来

金针菇是否坏了辨别方式是：看气味、看颜色、看质地、看是否有小黄斑。

1、新鲜的金针菇具有淡淡的清香味，如果金针菇已经变质，那么闻起来一般有明显的酸味或酸腐味。

2、新鲜的金针菇颜色为淡黄色，或为乳白色，如果金针菇颜色为深黄色，甚至有黑色斑点，那么也可以说明金针菇已经坏了。

3、新鲜金针菇质地比较硬，用手触摸感到干爽，如果金针菇变得软塌塌，摸上去还有点粘手，也可以说明金针菇已经坏了。

4、此外，如果金针菇的菌帽上有小黄斑，最好不要购买，这类金针菇可能是喷过水的，也不够新鲜。

金针菇保存技巧

金针菇可以密封装好放冰箱冷藏室保存。如果是真空包装的没开封的金针菇，可以直接放冷藏室保存，如果是已经开封的，可以先用淡盐水浸泡10分钟左右，然后沥干水分，再用保鲜袋密封装好放冰箱冷藏。

常温保鲜。采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1-2天。简易包装后低温保藏。新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（袋膜厚20毫米）分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1℃-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。

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