如何炖出的猪排骨汤营养和美味兼顾

如何炖出的猪排骨汤营养和美味兼顾

排骨汤是很多家庭餐桌上的汤类，很多人喜爱排骨汤，是因为排骨汤可以为人们提供丰富的钙质，喝起来不仅美味可口，还可以补钙，但是如何炖出的排骨汤才能又好喝，而且又能把营养价值发挥到最大呢?

熬排骨汤的注意事项

猪排骨汤怎么熬?怎么熬出的汤才能更好喝，又不至于丢失掉骨头中的营养呢?喝排骨汤有很好的保健作用，不同人群在不同季节选择喝排骨汤，那么炖骨头汤要注意那些方法呢?

首先，我们在在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。还有，一般我们熬出的骨头汤都是奶白色的，看起来更加诱人，这样的熬制方法，需要大家在把骨头汤熬一个小时以后转为中火，这样，熬出的汤自然就成了奶白色的。

如何利用不同的食材炖排骨汤

炖排骨汤可以添加不同的材料，这样炖出的汤也有不一样的味道，比如我们在排骨汤中加入白萝卜，就具有了补虚养身、健脾开胃的效果。山药炖排骨汤，非常适合糖尿病患者饮用。在炖排骨汤的时候，我们还可以加入洋葱，因为加入洋葱之后的排骨汤可以去除排骨的腥味，使营养更加丰富，荤而不腻，素而不淡。

我们从炖出的排骨汤中可以获取很多的营养价值，煮排骨是猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，加上一些不同的食材，炖出美味的排骨汤，排骨内含有丰富的蛋白、脂肪、维生素，还有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，对于一些缺钙的儿童和老人，或者妇女尤其适合饮用，能够为该类人群提供充足的钙质，所以，排骨汤可以说是我们日常餐桌上汤类的首选了。

猪骨头汤怎么熬最营养

猪骨头汤是人们平时比较喜欢喝的一种保健汤，它的营养价值比较高，喝起来味道非常的醇香，尤其能够发挥很好的补钙的作用，当然也要了解，猪骨汤里面的钙分子属于大分子，不容易被人体所吸收，这时候可以加一小勺米醋有助于促进钙分子变成小分子，这样更有助于人体的吸收，从而达到补钙的作用。

怎么熬骨头汤最好

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。
大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
骨头汤要熬多久
将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60—90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。
骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够，不得中途加水，不能加酱油，烧开后需要大火约一个小时。第二种是清汤，大火烧开后转成小火，约1.5-2小时即可。
骨头汤放醋更补钙
在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋，可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来，增加骨头汤中钙的含量。
另外，在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨头汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min），增加不是

怎样清炖排骨好吃 汤又好喝

怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
01
食材选择要新鲜

只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养，含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。

02
不要添加太多香料

炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。

03
大火烧开

炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前，最好把排骨斩块，并用热水焯一下去腥，去掉浮沬及血水后用清水冲洗，然后再炖汤。

04
小火炖煮

小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想，慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。

05
搭配一些新鲜蔬菜

在炖煮排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以有效缓解油腻，增加汤品味道。适当的加一点祛除油腻的食材比较好，比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等，或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以。

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