甜面酱的自制方法以及食用好处

甜面酱的自制方法以及食用好处

甜面酱是一种家常的食物配料，老百姓经常用甜面酱蘸着吃大葱、黄瓜、烤鸭，也可以用于烹饪各种酱爆菜和酱烧菜。甜面酱的食用范围也比较广泛，而且吃甜面酱还能健胃消食，帮助人们增加食欲，那么甜面酱怎么做呢?我们如何自己动手制作甜面酱?吃甜面酱有什么好处?

甜面酱的自制方法

甜面酱怎么做呢?甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。

材料：面粉、酱油、油、糖

做法：

1、把锅烧热，加入油，然后加入适量的面粉，你想做多少甜面酱就放多少面粉，然后把面粉和油炒匀。

2、加入酱油、盐(如果酱油的咸度已经足够，就无需放盐)、大量的糖，再加入适量的水，浓稠度油你自己控制。

3、把有所材料一起炒匀，甜面酱就这样非常容易地做好了。

甜面酱怎么炒

如果是用来蘸黄瓜、大葱来吃的话，直接蘸甜面酱就行，但是如果是用来拌面的话，最好就是把甜面酱炒一下，这样就会更好吃。

主料：猪肉或牛肉。辅料：油、甜面酱、蒜。做法：

1、把猪肉或牛肉清洗干净之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。2、把锅烧热，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的话可以加入少许清水一起炒。就是这么简单，香喷喷的甜面酱就炒好了。

吃甜面酱有什么好处

甜面酱虽然“貌不惊人”，但是营养价值还是比较丰富的。甜面酱是经过天然发酵制成的调味品，其中含有麦芽糖、葡萄糖等物质，还含有氨基酸等对人体有益的物质。甜面酱咸中带甜，味道鲜美，不仅可以给人体带来所需的营养物质，它还有很好的开胃助食作用。

甜面酱吃起来味道鲜美，对人体有非常多的好处，可以帮助人们开胃助食，甜面酱适合男女老少食用，甜面酱味道鲜美，人们每餐50克左右是最合适的，甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜。但是甜面酱也有一些饮食禁忌，我们身边患有糖尿病、高血压的人最好不要吃。甜面酱平常在保存的时候要防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

甜面酱怎么做

　　大家对于甜面酱是比较熟悉的，因为甜面酱吃起来的味道不错，而且甜面酱是可以用来调味的，所以在平时的饮食中我们会经常用到甜面酱，特别是在吃面食的时候更是会用到甜面酱，但是要说具体甜面酱应该怎么做，这是大家不清楚的，一起跟着来看看甜面酱的吃法。

甜面酱怎么做

　　甜面酱制作成菜品吃是很不错的，首先推荐吃的就是炸酱茄子拌饭，需要准备好猪肉末、茄子、甜面酱、豆瓣酱、姜、蒜、鸡蛋、鸡精，需要我们把猪肉剁碎，然后放入碗中，在其中加入食盐、鸡蛋、淀粉和生抽进行腌制，之后在锅中需要放入适量的食用油，烧热之后就可以放入之前腌制好的猪肉碎进行翻炒，在其中需要加入姜蒜和豆瓣酱、甜面酱，然后我们根据自己的口味放入调味品就可以了。在锅中还需要加入少量的水，使用小火煮5分钟左右，等到水分收到八成干的时候就可以了，之后在煮的时候，需要把茄子切成丁，炒锅中需要倒入半锅的油，大火把油温烧到八成热的时候，就可以下入茄子丁，炸到表面起皮，我们把炸过的茄子倒入炸酱中炒匀，只需要小火炖上2分钟就可以关火，起锅的时候加上少量鸡精调味，最后倒在米饭上就可以吃了。

甜面酱怎么做炸酱面

　　甜面酱是很适合制作成炸酱面吃的，首先需要准备好面条、猪肉，还需要食用油、甜面酱、蒜。我们把猪肉清洗干净之后就可以剁成肉沫。同时还需要把蒜剁成蒜泥。之后把水倒入锅中，我们用大火把水完全烧开就可以下入面条，等到面条变软熟透的时候，需要隔水捞出备用。我们把锅烧热就可以下油，把蒜泥倒入其中进行翻炒，然后再倒入猪肉和甜面酱一起进行翻炒，最后倒入之前煮好的面中，搅拌均匀就可以吃了。

　　可以把猪肉切成丁，切小的一点之后放到炸酱面中会更好吃。在锅中放油之后烧热，在其中放入猪肉进行翻炒，炒到变色的时候把甜面酱放进去，之后再放入甜面酱，不需要炒太久，翻炒几下就可以出锅，在其中加入适量的清水，没过猪肉就可以了，之后开小火继续进行加热，等上一两分钟就可以出锅吃。需要在锅中放入水，煮好面条，滤出干面之后放入碗中，然后把我们做好的酱料淋到面上，这时候炸酱面就做好了，之后切一些黄瓜丝放上去就制作完成了。

甜面酱可以做什么菜

　　甜面酱是可以制作成菜吃的，京酱肉丝是其中不错的选择，需要准备好猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒。首先需要把猪里脊洗净切成丝，在其中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀，腌制上20分钟左右备用。把豆皮放入沸水中，煮上3分钟之后就可以捞出，之后把葱白去心，切成丝，黄瓜需要切成条状备用，把甜面酱倒入碗中，加上白糖、香油以及葱姜水一起搅拌均匀，在腌好的肉丝中，需要加入适量的蛋清和淀粉搅拌。把锅烧热之后放入甜面酱炒匀，再把肉丝放入煸炒，最后加入豆皮和黄瓜一起炒熟就可以吃了。

甜面酱可以直接吃吗

　　甜面酱是完全可以直接吃的，很多人吃黄瓜、大葱的时候，都是会选择直接蘸着吃甜面酱的，不过如果说我们想要用甜面酱拌面吃，最好可以把甜面酱炒一下再吃，这样吃甜面酱的味道会更好，因为甜面酱的味道是甜中带咸的，所以说甜面酱同时会有酱香和酯香这么两种，是很适合用来烹饪酱爆和酱烧菜的，也可以用甜面酱搭配大葱、黄瓜、烤鸭等食物一起吃。

　　甜面酱是经过特殊发酵和加工之后制作的，所以说甜面酱中存在的甜味，主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种的物质。其中的鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸，而且甜面酱还有咸味存在，因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在，所以说甜面酱不仅吃起来味道鲜美，而且还可以让菜肴营养更营养，对我们开胃也有好处。

　　甜面酱是非常美味的一种调味品，可以帮助我们把食物烹饪的更美味，所以说大家对甜面酱很喜爱，而上面介绍的这些甜面酱吃法都很不错，我们完全可以用甜面酱来制作出各类菜肴吃，对我们健康有好处，是很适合推荐给大家吃的。

自制甜面酱的家常做法 怎样做自制甜面酱

1、自制甜面酱需要的原材料有面粉、砂糖、酱油、植物油等物。面粉中最好含有一些面筋，酱油尽量使用生抽，盐视情况而定。

2、准备好之后，生火，凉油下锅。油温五六成热时，将面粉倒入，用木勺按照顺时针推送面粉，适当加一些温水稀释，直至形成油酥状。

3、之后将火调成小火，再依次放入砂糖、酱油，还是用木勺按照顺时针推送，同样适当加一些温水调和，直至锅中起气泡即可完成。

4、在此过程中，盐等其他调味品可根据个人口味添加。如喜甜口，可适当加大砂糖的比例，如喜欢味道咸鲜，可多加些食盐，用些老抽。

5、甜面酱自制好后，要选用干净的玻璃瓶盛放，吃完后把盖子拧紧，不费事的话外面可再加一层塑料袋，做好密封。

甜面酱的用途与用法

甜面酱的用途与用法如下：

1、炒菜时调味：

炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱。

2、沾生菜吃：

大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。

3、做炸酱用：

炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。

4、包包子调馅用：

做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。

5、炖肉着色用：

甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳。

甜面酱的制作：

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：

原料——洗涤——浸渍——蒸煮——冷切——种曲——制曲——加盐水——发酵——后熟——成品。

制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。

然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14°Bé（波美浓度）盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。

如品温过低，可用夹层蒸汽加热进行调解品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入地了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

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