德国芥末酱的功效与作用

德国芥末酱的功效与作用

味辛、性温

功效具有益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效

禁忌人群孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食

适宜人群一般人群均可食用

德国芥末酱是人们非常喜爱的一种酱料，是用香料、辛香料、焦糖等食物做成的，德国芥末酱的颜色比杜塞道夫芥末酱淡。德国芥末酱的味道温和，搭配肉类冷盘最美味，当然，德国芥末酱还可以搭配德国香肠，非常非常不错，那么德国芥末酱怎么做?德国芥末酱有哪些营养价值和功效呢?

德国芥末酱的营养价值

芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料; 同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，有预防蛀牙的特效，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。

德国芥末酱的功效与作用

德国芥末酱还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。德国芥末酱的作用有很多，它可以对风湿性疾病起到治疗的作用，同时它还能够起到调节月经的作用。在古代，人们一般都用它来洗澡以起到治疗麻疹的作用，它和面粉进行调和还能够对可口和支气管炎起到治疗的作用。

德国芥末酱的做法

芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

原料：芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它调味品7%。

制作方法：

1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

2、水洗最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

德国芥末酱的食用方法

方芥末酱用于西餐佐料，最好的吃法是和五分熟的牛排同吃，或者倒在明虾上煎煮，当然还有和热狗一起吃的经典用法。方便瓶的瓶盖设计成旋转的喷嘴，可以方便地将酱料加到食物上，也不会摔破，还可将它带去野餐、烧烤或露营。旋转开盖后，挤压酱料即可食用，旋紧盖后可直接防入冰箱保存，非常方便。

鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也最低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，但不像日本Wasabi(青芥辣)那么呛鼻，常用来配烤鸡等食品。

德国芥末酱的食用禁忌

1、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。

德国芥末酱的选购方法

芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，有杂质为次。

德国芥末酱的存储方法

我们在生活中见到的基本都是芥末粉或者是芥末酱等等，它的评价标准是色正无杂质。但是芥末不适合长时间存放，而且要密封保存，还要避开阳光的照射，一般情况下，保存的时间大概是六个月，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

德国芥末酱是由芥末籽粒和芥菜类的块茎作为原料做成的酱，具有刺鼻的新辣味道，德国芥末酱是一种乳化型的辛辣调味品，德国芥末酱是以芥子为原料，可以辛辣解腻、使菜肴味浓爽口，吃起来更美味。德国芥末酱的口味因为其中的香料添加而又不同。德国芥末酱有细滑膏状和带籽粗末状的两种，德国芥末酱大有微酸的味道，味道很特别，适合作为汉堡或者沙拉的佐料。

芥末的成分是什么?

芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
营养功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右

什么调料和蜂蜜芥末酱搭配

带你看下什么调料和芥末酱搭配

芥末酱生菜沙拉，需要提前准备一些圆生菜，西红柿，苦菊，鲜奶油，少量苹果醋，植物油，黑胡椒粉，色拉酱，芥末酱，蒜末及其食用盐，把油麦菜清理干净，随后放进洗米水里边或是盐水里边侵泡十几分钟，把水份控干，再把油麦菜掰成一小块，西红柿割开放进菜盘里边，再添加适量蒜末，芥末酱，添加适量色拉酱，白胡椒粉，苹果醋，鲜奶油，盐及其植物油，向着一个方位不断的拌和，再添加别的的一些食物，搅拌均匀之后就可以吃完，芥末酱加上是多少能够 依据自身的爱好开展。

蜂蜜芥末酱，需要提前准备一些芥末酱，一些美乃滋，也有纯蜂蜜，把纯蜂蜜，芥末酱及其美乃滋混和搅拌均匀，还可以适度的加上一些芥末籽酱，能够 让味儿越来越更强，配搭炸薯条吐司面包来吃全是能够 的，味儿浓醇可以提升胃口。

蜂蜜芥末酱，需要提前准备一些色拉酱，百香果汁，纯蜂蜜，黄芥末酱，全部的原材料一起装进一个包装袋里边，系紧之后搓揉匀称，随后再把包装袋的一角裁开淋在油麦菜新鲜水果上，吃起来十分的甜酸清新。

酒醋芥末酱汁，需要提前准备一些欧式芥末酱，红葡萄酒醋，牛白汤，一些黑胡椒，盐，糖及其白煮蛋，把白煮蛋剁碎和别的的原材料混和搅拌均匀就可以吃完，方式 简易味儿又十分非常好。

谷味芥末酱，提前准备一些畜类淡奶油，植物油，芥末籽酱，黑胡椒，纯粮酒，一些黄芥末酱，大蒜碎，少量盐，糖，锅加温倒进植物油之后烧开，随后再把大蒜碎炒香，添加一些芥末酱，芥末酱子酱稍微的搅拌均匀，再添加一些淡奶油及其纯粮酒，一起放入锅里边加温，再添加黑胡椒，糖，盐调料就可以吃完。

芥末是什么？有什么功效？

概念

芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

营养功效

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/41981.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 土三七的功效与作用

下一篇: 五柳料的功效与作用(五柳是什么？怎样···