美味的冰糖肘子你吃过吗,做法介绍

美味的冰糖肘子你吃过吗,做法介绍

冰糖肘子经常出现在我们的餐桌上，这道菜肴不仅味道极其的鲜美，而且营养价值也非常的高，很多人虽然听说过冰糖肘子，但是对于做法并不是很清楚，更别说吃了，接下来，小编将为大家讲解关于冰糖肘子的相关做法，希望能给各位提供一些帮助和参考。

制作材料

准备一斤半猪肘，五克淀粉，五克花椒，一百克冰糖，七十五克花生油，二十克糖色，三十克大葱，二十克酱油，二十克黄酒，十五克姜

制作工艺

1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开直到露骨为宜;

2.再放入汤锅中煮，煮的时间不要太长，煮至六成熟捞出即可，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用;

3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出;

4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3;

5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内;

6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；

7.将汁滗入锅内，再加入三十五毫升的清汤，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，均匀的淋在肘子上面即成。

工艺提示

1.猪肘捞出，用一块干净的布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，吃起来比较酥松可口；

2.蒸猪肘时采用旺火，约需2小时之久，以软烂成形为度;

3.过油炸制时需要用两斤花生油。

冰糖肘子的色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合，色香味俱全，可以调动人的食欲。

满屋飘香又美味的肘子，制作的时候有哪些技巧？

肘子就是我们经常说到的猪的腿肉，吃起来肥而不腻，很有嚼头，肉质鲜美细嫩醇香，让人欲罢不能。接下来，我们简单为大家说一说，教你肘子更好吃的做法，满屋飘香，美味又不腻，吃着特过瘾，让你的舌尖痛快。

（1）红焖肘子

食材：猪肘子、蜂蜜、葱姜蒜、香菜、八角、花椒、淀粉、酱油

做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂；

4、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤控入炒勺内，肘子扣在盘中间；

5、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

（2）红烧肘子

食材：肘子、酱油、料酒、葱姜蒜、五香料、淀粉、白糖

做法：1、选新鲜肘子，洗净后剔去骨头；肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

2、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

3、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

4、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

（3）冰糖肘子

食材：去骨猪前蹄膀、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖

做法：1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开

3、加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

（4）酸辣肘子

食材：猪肘子，小野山笋，野山椒，豆瓣酱，红油，辣椒粉，白砂糖，陈醋，蚝油，

做法：1、猪肘子烫毛煮八成熟；锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；

2、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；锅下油，加入调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；撒上芝麻、葱花即可。

（5）五香肘子

食材：猪肘，料酒，酱油，白砂糖，姜葱，桂皮，八角，丁香，卤汁

做法：1、猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

2、锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤

3、用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；冷却后即可切片装盘食用。

（6）笋香酱肘子

食材：猪肘，笋干，梅干菜，料酒，酱油，白砂糖，姜葱，花椒

做法：1、猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

2、锅中放热油，放白糖炒一下，再次放入酱油，然后把肘子放进去，炒糖色。

3、把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干、梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。

肘子做法家常

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的肘子做法大全家常，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　酱肘子

　　酱肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

　　2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

　　3、葱切大段、姜切大片备用。

　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

　　5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

　　7、变小火，焖50分钟左右。

　　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

　　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　红烧肘子

　　主料：肘子1000克。

　　辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1、5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　做法

　　1、选皮薄、毛孔细小的.新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　冰糖肘子的家常做法

　　主料：去骨猪前蹄膀500克、酱油，料酒50克、葱，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

　　做法

　　1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

　　2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

　　3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

表面涂蜂蜜的冰糖肘子怎么做

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、(可少加点冰糖，放蜂蜜。)葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做法
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
５.食时切块；淋上汁液，加热供食。

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