风味独特的油皮是怎么制作的

风味独特的油皮是怎么制作的

油皮也叫作豆油皮、豆腐皮，是我们生活中非常喜欢吃的一种豆类食品，比如我们在涮火锅的时候就喜欢点一些油皮涮锅。油皮是我国贵州省和河南省的一种一种特色食品，是用优质的大豆和水制作的天然美味的绿色食品。那么油皮怎么制作?油皮有哪些吃法?

风味独特的油皮怎么制作 有哪些吃法

我们平常吃的油皮都是从市场购买的，不过我们也可以自己制作油皮。油皮的制作方法比较简单，就是将大豆磨成豆浆，再用细绳往豆浆上层的薄薄一层豆油中一刮，即能获得一张豆腐皮。再将所得豆腐皮晒干即可。

油皮怎么制作

如果大家喜欢吃油皮，是可以自己制作的。油皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。油皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的;皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

风味独特的油皮有哪些吃法——紫薯椰蓉酥

食材明细：低筋面粉100克、紫薯泥100克。猪油60克、水100克、盐2克、油酥：低筋面粉120克、猪油60克。馅料：黄油80克、椰蓉150克、白糖80克。

紫薯椰蓉酥的做法详细步骤：

第1步、紫薯蒸熟搓搽成泥;加入适量的面粉;将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒;加入适量的水和猪油，和成紫薯面团;

第2步、将面粉中加入猪油;将它们分别和成面团后，盖上保鲜膜，松弛20分钟;分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份;

第3步、将紫薯油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心，包裹起来成球状;将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟;

第4步、黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状;加入椰蓉和白糖;搅拌均匀，这样椰蓉馅料就准备好了;饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;

第5步、将它卷起来;将横条转为竖条，将收口向上，压平;再用用擀面杖将面团擀成长条状;再卷起;继续松弛十分钟;

第6步、松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段;用擀面杖擀成圆形;包入馅料，团成球形;在表面划上十字花刀;放入预热好的烤箱中，中下层，180度，25分钟。

油皮是营养价值非常高的食物，其中含有丰富的优质蛋白质，还有大量的卵磷脂，可以帮助人们预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。油皮还含有多种矿物质，防治因为缺钙而引起的骨质疏松，所以，老年人喝小孩都可以食用。油皮适合身体虚弱、营养不良和气血双亏的人们食用。

油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢？

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置於盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

怎样做豆腐皮（油皮）啊

豆腐皮春卷原 料　　豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量。 制 作　　1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 　　2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅； 　　3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。 　　4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 编辑本段龙泉驿的风味小吃－－麻辣烫豆腐皮　　麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。 　　他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。 编辑本段彩丝腐皮卷　　原料：　腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。 　　制作： 1、先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。 　　2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。 　　3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。[1] 编辑本段炸响铃　　据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。 　　经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。 　　豆腐皮 　　介绍一下地方特产豆腐皮: 　　山东济南 商河特产---玉皇庙豆腐皮 　　缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔。 　　喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。 　　豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角,而且是纯绿色食品,不添加任何化学成分,绝对让您吃的放心。 编辑本段如意卷　　口味：鲜咸适口，风味独特 　　主要材料：咸鸭蛋黄20如意卷0克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量 　　调味料:可酌情配料 　　1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用； 　　2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷； 　　3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

油豆皮怎么制作出来的

豆油皮，别称豆油皮或腐皮，是烧开豆桨表层凝结的塑料薄膜，可鲜吃或晾干后吃，是亚洲地区普遍的食材原材料。豆油皮一词最开始出现在李时诊《本草纲目》中，李时诊说，将豆桨加温时，表层出现一层膜，将膜取下，干躁后即得豆油皮。

原材料：

豆油皮、丝瓜、黑木耳、香莱、小红辣椒、盐、生抽酱油、油辣子。
作法：
1、先把豆油皮和丝瓜切割成丝，把朝天椒也切割成丝，香莱切割成段；
2、切完的豆油皮、黑木耳各自放入开水里焯过，捞起来预留；
3、将盐、生抽酱油、油辣子倒进碗中调熬汁；
豆油皮，丝瓜，黑木耳、香莱、小红辣椒倒进海碗中，再倒调准的汁翻拌就可以。
1.将稻米用沸水侵泡5-10分钟。
2.将侵泡后的稻米用设备碾成粘稠。
3.依照一定的占比添加马铃薯（土豆）木薯淀粉，搅拌均匀。
4.传统式的作法是将粘米粉在热锅里摊成皮，切割成丝，或是在热锅里用特别制作型管盛放转动烙成粉丝状。近些年
因为技术专业制做豆油皮的设备的出现，绝大多数生产生产厂家都早已改成设备生产了。设备的基本原理和传统式的作法基本原理基本上一样，仅仅高效率更为的高。
5.将制成品晾干在阴凉处。
恩施豆皮的食用方法
无非二种，一种便是煮，服用时，在汤放锅里熟后加上鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种各样可提供选择的调料(本地人称其为肉臊子)，柔软爽滑，美滋美味可口。此外一种便是炒，服用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种各样可提供选择的调料混和进来一起炒，豆油皮酥滑细嫩，柔软滋养，火锅配菜与豆丝的味儿交合在一起，美得不可方物。
1、可防止心血管疾病，维护心脏；带有多种多样矿物，补充优质蛋白质，避免因钙的缺失造成的骨质疏松，推动骨骼生长，对小孩、老人的骨骼生长发育极其有益。
2、适合体质虚弱，营养不良，血气双亏，年迈赢瘦的人服用；适合高脂血症，高胆固醇，胖人及动脉硬化者服用；
3、平常脾胃虚弱，经常腹泻大便糖稀的人禁口。

黄油皮怎样做的做法

主料 2人份
鸡蛋1只
辅料
黄油10克、奶粉80克
奶皇馅：
制作方法：
黄油皮的制作方法步骤1
黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可
月饼：
原料：糯米粉30克、栗粉30克、牛奶100ML、糖5匙、油10克、糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉）、奶皇馅适量（我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁）
制作方法：
糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟
步骤2
稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右
步骤3
面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5
步骤4
小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成

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