老干妈豆豉的食用益处和常见做法

老干妈豆豉的食用益处和常见做法

老干妈豆豉是全国各地人们非常喜欢的一种豆制品，老干妈豆豉口味独特、味道鲜美、香辣爽口。老干妈豆豉是很多人经常用来佐餐的食物，老干妈豆豉辣味浓郁，可以刺激人们的唾液分泌、增进食欲，老干妈豆豉还可以促进新陈代谢，保健养身。

老干妈豆豉的食用益处和常见做法

平常喜欢吃豆豉的朋友，自然是抗拒不了老干妈豆豉的。老干妈豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

老干妈豆豉的营养价值:

1.促进食欲：很多人每当到了午餐时间，就会不想吃饭，但是当旁人在吃老干妈豆豉的时候，就会情不自禁的上去弄一些来吃。老干妈辣味浓，可以促进唾液分泌，促进人的食欲，具有开胃的作用。

2.促进新陈代谢：常吃老干妈豆豉还可以促进新陈代谢，老干妈豆豉中的辣椒含一种辛辣物质，能加快新陈代谢，促进细胞再生，对人体具有保健作用。

3.杀抑寄生虫：老干妈豆豉中的辣椒具有刺激的官感，可以杀抑胃腹中的细菌。

老干妈豆豉的常见做法——香辣蟹

主料：盖蟹750克

配料：老干妈油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克。

调料：食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。

制作方法：蟹去壳，去内脏，洗净，切成块，锅内放油，油温至7层，将蟹炸熟捞出，锅内留油，加干椒炒香，放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。

老干妈豆豉的常见做法——凉拌蕨菜

主料：蕨菜250克。

配料：老干妈风味水豆豉100克。

调料：食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。

制作方法：将蕨菜切成一寸长的节，用沸水氽熟，加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，葱花拌匀即可。

老干妈豆豉风味独特，味道香浓，香辣可口。经常吃老干妈豆豉可以促进食欲、帮助消化，还可以杀菌消炎，还能治疗感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。老干妈豆豉现在已经风靡全国，我们在各大超市和商店都可以买到。老干妈豆豉可以作为调味品，制作出非常多的美食，收到男女老少的喜爱。

老干妈酱怎么做才好吃

主料豆豉50g 辅料干辣椒适量花椒适量辣椒面适量花生适量芝麻适量黄豆面适量葱适量姜适量八角适量糖适量盐适量酱油适量食用油适量水淀粉适量水适量
步骤
自制老干妈豆豉酱的做法步骤11.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤22.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤33.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤44.晾凉后碾碎。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤55.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤66.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
自制老干妈豆豉酱的做法步骤77.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤88.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤99.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤1010.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤1111.加适量开水，煮沸。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤1212.加水淀粉勾芡，起锅。

老干妈酱的配料表主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油，你知道吗？

老干妈酱的配料表主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油，你知道吗？

最先，提前准备200克干辣椒。我就用的是新一代河南省辣椒。它十分香，红色，都没有辛辣食物的味儿。特别适合酱汁。自然，在所说真品的情况下，挑选贵州辣椒是理所当然的，可是贵州辣椒太辣了。总之我会自己吃。食材实际上是灵便的。你能做任何事情。我好喜欢你。加少量水清理辣椒。白胡椒粉比较重，必须更多的是清洗。揉辣椒时观查。你发觉一个颜色很浅的辣椒，把它撕掉看一下。下面，将清洗干净的辣椒放入配有凉水的煎锅中，首先用走红烧开。当水沸腾时，把火调小，炖15分钟。

这一步关键是给辣椒打气，除掉一些甜味。这一辣椒不澎涨，做出来的酱汁也不是很香，放入锅中后，辣椒很快就变成了面糊。15分钟后，把煮好的辣椒从锅中拿出来，放到肖谷里，控干不必要的水。然后用汤勺把白胡椒粉压一点，让它制冷以便完用。下面，将冰冻的辣椒放入食品料理机并捣烂。要是没有食品料理机，还可以用刀割。添加少量姜和蒜头。姜和蒜头主要运用于改进口味。不必过满。不然，辣椒的香气会被掩藏。您可以依据自身的偏好确定辣椒的薄厚。

就本人来说，我觉得让它更厚一点。这类辣椒便是檽米辣椒，常见作火锅店的火锅底料或酱汁。放在盘子里以便完用。粗辣椒合适做菜，细辣椒合适石锅拌饭、鲜面条等，因此大伙儿做菜的过程中全看自身的水准了。烹饪时常用或同时服用。将500克食用油倒进锅中。最好用食用油做这一老干妈豆豉酱。酱汁的色调更漂亮，变香。最先，将食用油烧开，以除去食用油的原汁原味。这一步非常重要，由于除非是先将食用油烧开，不然酱汁会含有生菜油的刺鼻气味儿。

等候锅中的烟再次升高，随后降低发热量。1分钟后，倒进刚搞好的白胡椒粉。这时温度要高于70%上下。翻锅后直接将辣椒匀称加温。用小火煎大概必须15min。这一步可以将辣椒的香味和甜味带到油中，关键是由辣椒不必要的水份炒过。用这种方法制做的酱汁美味可口，长盛不衰。你需要时常旋转它，不然它会很泥泞不堪。15分钟后，添加400克豆豉并轻柔轻按。外包装好的豆豉挤得太紧，但在锅中中煎最少10秒就可以轻轻松松松掉。

将豆豉放入锅中后，将发热量从这当中转到超低温并再次拌和，使之不容易粘在底锅。让豆豉消化吸收辣椒的香味，炒豆豉的酱汁。豆豉自身很咸，所以不必须放盐。煎大概必须4min。4分钟后，再转文火，添加炒好的芝麻。如果你不善于白芝麻，请保持原状。如果你想加白芝麻，你必须把白芝麻煮开，让他们越来越香。再次煎2min。2分钟后熄火，减少锅温，晾凉5min，再加入适量鸡精。如果您不太喜欢它，请不要理睬它。

添加少量糖搅拌均匀。添加糖和鸡精加温。这几种调味品不适宜持续高温。从锅中取下准备好的酱汁，让它制冷。下面，取一个整洁、干躁的玻璃瓶，将冰冻的酱汁放入罐里，随身带。豆豉占了挺大的室内空间，用汤勺把它卡紧。请把准备好的酱汁放在冰箱里，这样可以储存很长时间。就是我自己做的，并没有加上，因此请在2个月内使用。用这种方法做的老干妈豆豉酱麻辣爽口，健脾开胃，能够和任何东西混和甜的。

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怎么做老干妈豆豉

1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了，开始吧！！

将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！
蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

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