糖色的功效与作用

糖色的功效与作用

功效具有补充营养、促进食欲的功效

禁忌人群血糖高的人群不宜吃

适宜人群一般人群均可食用

糖色是人们烹制菜肴的一种红色着色剂，在很多家常菜肴的烹制过程中，熬制糖色是至关重要的一个步骤，比如我们常吃的红烧肉、可乐鸡等，都是使用糖色做成的，糖色熬的好，菜肴就有一个好的基础了。糖色在烹制红烧鸡鸭、卤肉的时候，会使得菜肴红润明亮，而且香甜味美，肥而不腻，家庭中也可以用油炒法制作。

糖色的营养价值

糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环，比如红烧肉，可乐鸡等。

糖色的功效与作用

具有补充营养、促进食欲的功效。

1.补充糖分

糖色含有糖分，能迅速为人体补充能量。

2.增进食欲

糖色被广泛的用作着色，使食物更具特色，促进人的食欲。

糖色的做法

酱烧鸡翅

食材：整根鸡翅、甜面酱、豆瓣酱、加加红烧酱油、糖色、双汇炖肉料。

做法：

1、将鸡翅剁成大块，洗干净;锅里放水放入鸡翅，然后放少许料酒;

2、水开后撇去浮沫，将鸡翅捞出;炒锅放少许油，放糖熬成糖色;

3、锅里留底油，放入鸡翅，然后放糖色，面酱，豆瓣酱，酱油翻炒。炒至鸡翅上色就可以了，放入刚才汆鸡翅的原汤，放入炖肉料，放葱段，放几片姜片，大火烧开;

4、水开后炖一小会，然后放盐，盐要适量，别放太多，今天我做的就有点咸了;开小火慢炖，炖到汤汁浓稠的时候就可以了。

糖色的食用方法

把需要着色的食物用浸泡在糖色中一段时间，捞起沥去多余的糖色便可。

不能常食用糖色着色的食物。

糖色的食用禁忌

一般人群均可食用糖色。糖尿病患者慎食糖色。

糖色怎么炒制

熬制糖色：

原材料：冰糖、油。

做法：

1.锅微热，放入少量油，小火(新手最好调最小档)，加入冰糖开始熬;

2.冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动;

3.冰糖完全融化，等开始出糖色;

4.等开始冒泡，这时可以放入要烧的材料;

5.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关。

人们在菜肴里面加入糖色，不但可以增加菜肴的香味，还可以给菜肴着色，让菜肴看起来更加鲜艳美丽。而且糖色还可以为人体补充糖分，迅速恢复体力，吃糖色还能帮助增进食欲，糖色被广泛的用作着色，使食物更具特色，人们吃了之后胃口大开。

做猪蹄用冰糖炒色的时候，都有哪些注意事项呢？

猪蹄常见做法有：酱、卤、熏三种，这也是在选择用糖上色时比较有代表性的三种做法。能给这三种猪蹄做法上色的糖大体有：冰糖、白砂糖、红糖，还有一种不是糖类的麦芽糖。开始炒糖色的时候，尽量用小火慢炒，注意不能将糖炒糊，糖沫子由白色转金黄，再到红褐色就可以把食材放进去了，这之间的时间很短，估计也就3-5秒时间，所以建议将食材放在随手。

其实想要做出红彤彤的红烧猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做红烧猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。冰糖是砂糖的结晶再制品，口味清甜。经过熬制的冰糖没有真正的冰糖含糖量高，于是特别适合做菜使用。而且冰糖有止咳化痰的功效，所以建议使用冰糖熬制糖色。

其实想要做出红彤彤的红烧猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做红烧猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。而炒猪蹄含有丰富的胶原蛋白和脂肪等营养物质，对人体具有美容养颜、强壮骨骼、促进生长等作用，不但价格相对便宜，营养还异常丰富，因此受到很多人的喜爱。

炒糖色也是有讲究的，有的人喜欢用水炒糖色，有的人喜欢用油炒糖色，炒出的糖色也各有千秋。用水炒制的糖色颜色较浅，水的温度低，适合新手炒制糖色，另外用于炒糖色的锅一定要非常干净。还有就是所用的糖颗粒尽量要均匀一些，不然的话小块的糊了大块的还没化。红烧猪蹄，包括做其它红烧菜是最简单直接的调色方法就是:用老抽调色，还有就是红曲米。但是虽然加入老抽颜色会变得好看，柔好看，只是颜色比较深但不够红润没有光泽。

请问云南黑糖的功效是什么呢？

黑糖水对妇女月经顺畅有帮助。喝热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅，女性朋友若有行经不畅、小腹胀痛的问题，若是怕吃甜食易胖的人，只要在月经前一天开始，直到经期第三天吃，就可以发挥活血化瘀效果。

另外，像是小朋友吃药怕苦，可适量加些黑糖辅助；有中气不足、不爱吃、营养不良等问题的儿童，平日也可喝些黑糖水当点心，其中有些补养成分可利用，但要注意不要在饭前喝。

受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来袪寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。

扩展资料：

不管是白糖、红糖、黑糖，作为调味品或饮料适可而止服用，能够感受到其美味，摄入其营养成分。然而，过量摄入适得其反。尤其是对于糖尿病等慢性病人来说，应该“谈糖色变”，

根据世界卫生组织的饮食指导意见，每天糖的摄入量最好控制在25克以内。这里说的糖，包括所有日常所见到的增甜用糖。专家认为，过多摄入糖量，除了容易患糖尿病，还容易造成龋齿、肥胖、痛风等。更加应该引起注意的是，黑糖中含有丙烯酰胺，属于有害物质。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。但是，目前人类研究尚未确认丙烯酰胺摄入多少量才会与癌症有明确关系。

当然，并不是说一点也不能摄入含有丙烯酰胺的食物，这也是做不到的，因为除了黑糖，其他食物中也难免存在，但重要的是在日常生活中做到注意控制丙烯酰胺的摄入量。

-黑糖

人民网-无论是黑糖红糖白糖，多吃都会损害健康

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