制作脆滑肉的食材和营养价值

制作脆滑肉的食材和营养价值

脆滑肉是一款川菜系的美味菜肴，脆滑肉用的是猪肉、竹笋和木耳等一起制作的。脆滑肉肉质细嫩、油炸酥脆、滑爽可口，而且香味浓郁。脆滑肉是非常受人们喜欢的一道菜，我们在川菜馆可以经常吃到，脆滑肉的做法和食材搭配是什么呢?我们一起来了解一下。

制作脆滑肉的食材和其营养价值

脆滑肉是一款非常滋补的菜肴，酥脆鲜嫩，烹制出来脆滑爽嫩，非常适口，而且脆滑肉具有滋阴补肾、养血生津的功效，尤其适合一些贫血患者食用，而且脆滑肉属于地地道道的川菜。对于平常需要补虚补血的人们和调理阴虚的人们是非常好的家常菜肴。

脆滑肉用的是猪肉、木耳和竹笋作为主要的食材制作的。猪肉具有丰富的营养物质，尤其是蛋白质、脂肪和矿物质、动物胶和多种氨基酸等，常吃猪肉可以帮助人们滋阴润燥、益血生津，并且还可以补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健。

脆滑肉里面的木耳，含铁量非常丰富，常吃可以养血驻颜，并且可以预防血栓，防治动脉硬化和冠心病。木耳里面的胶质还能帮助人们清除消化道毒素，帮助清胃涤肠，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌。脆滑肉里面的竹笋，在药用上有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。也是人们经常吃的一种食物，我们制作脆滑肉的时候加入竹笋，营养价值更高。

脆滑肉的做法

主料：猪肉(瘦)300克。辅料：竹笋100克、木耳(干)50克。调料：泡椒30克、酱油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)25克、植物油20克各适量。

做法：

1.青笋去皮，切成薄片;木耳洗净也切成片。

2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量。

4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

脆滑肉主要用的是肥瘦相间的猪肉和竹笋、木耳等食材制作的，然后搭配其他的调味品，制作出来的脆滑肉美味可口，不但可以帮助身体虚弱、贫血的人们滋补身体。而且还非常适合缺钙的老人和儿童食用，营养价值高，有滋阴润燥、补虚补血的功效，还可以帮助人们提供身体能量，增强抵抗力。

牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感 ？

牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。
使牛肉鲜嫩法 　　(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
　　(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
　　(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
　　(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！
6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

肉质细嫩鲜香脆爽，酌酒下饭佳肴的食物有哪些？

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道既能用来下饭下酒又能做拌面臊子的鱼香碎滑肉。

川香碎滑肉

做鱼香味野山椒当然不能缺，最好是剁碎野山椒茸再用。同时还要一点以往的豆瓣网来跟泡椒炒出复合型口感和提升茶汤颜色。3.调个调料汁，加生抽、盐、米酒、白砂糖、陈醋、鸡精和玉米淀粉调均匀。4..菜锅热了下油，如果有条件加一勺动物油会变香。走红六成温度下小肉划散后捞起来。5.随后放入野山椒和以往的豆瓣网炒出香味，炒成茶汤颜色。炒出香味后再放入姜蒜、蒜泥和小米椒碎炒出香味。随后倒进窝笋和黑木耳迅速炒匀。炒匀后再次倒进小肉，炒匀后淋入调料汁炒匀，最终上洒大葱青，关火炒匀出锅。那样一道传统川香碎滑肉不但做法简单，非常适合生活中下饭菜和下酒菜，拿来做炒面，肉臊子味儿也是一绝。

制作酥肉的方法

酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。

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