教你烹制醇香美味的粉蒸竹筒鱼

教你烹制醇香美味的粉蒸竹筒鱼

粉蒸竹筒鱼是一种非常特色的菜肴，因为粉蒸竹筒鱼食用竹筒制作的，粉蒸竹筒鱼是汉族的特色菜肴，属于湘菜系。粉蒸竹筒鱼蒸出来口感醇香柔软，别有风味，我们制作粉蒸竹筒鱼用的是鳙鱼、肥肉、糯米和粳米等主要食材一起制作。

教你烹制醇香美味的粉蒸竹筒鱼

粉蒸竹筒鱼烹饪以蒸菜为主，粉蒸竹筒鱼用的鳙鱼，含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，对人们的心血管系统有很好的保护作用，而且吃鳙鱼还有补虚弱、暖脾胃的好处。粉蒸竹筒鱼对于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。

鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。

肥膘肉：猪肥膘肉也是我们制作粉蒸竹筒鱼的重要食材，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

糯米：糯米吃起来软软糯糯，非常甜美，而且营养价值是非常丰富的。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

粳米：吃粳米可以提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

粉蒸竹筒鱼的材料

制作粉蒸竹筒鱼时需要准备鳙鱼一条，肥肉一百克，糯米五十克，粳米五十克，香油辣椒油和醋以与生姜和大蒜与白糖等调味料也要适量准备一些，最后再准备少量的八角和料酒以及食用盐。

粉蒸竹筒鱼的做法步骤

1、把准备好的糯米与粳米和大料一起入锅炒制，炒香以后取出降温，然后加工成细粉，把肥肉洗好以后切成细丝，把葱切成葱花，生姜切成细末，大蒜制成蒜丁。

2、把鳙鱼处理好，放入开水中焯一下，去掉表面的薄膜，然后再去掉头和尾以及脊骨，把它的肉剁成五厘米大小二厘米宽的片状，放入盆中，加入米酒和肥肉以及盐与糖、葱姜以及蒜泥和磨好的米粉等调味料，调匀腌制半小时左右。

3、把竹筒准备好，里面铺几个竹叶，然后放上米粉鱼，再盖上上层的竹筒，入蒸锅蒸制开锅以后二十分钟左右就能蒸好，取出以后放入少量葱花和香油提味，食用量可以醮食辣椒油和姜醋，吃起来味道特别好。

粉蒸竹筒鱼对身体虚弱者是非常适合的，粉蒸竹筒鱼对体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人们是非常适合的，而且粉蒸竹筒鱼还适合咳嗽、水肿、眩晕、肝炎、肾炎和身体虚弱人群吃的。粉蒸竹筒鱼可以提高人体免疫力、强壮身体，对于胃病和便秘患者是非常适合的，对老年慢性病患者也是有很好的食疗功效。

谁知道现在哪个特色湘菜比较好吃，最好是正宗、味道好的？

最地道，纯正的湘菜，只有在湘西部落才吃的到哦。一定要吃的有：龙虾 , 豆角烧茄子 , 原味豆浆 , 湘西农家小炒肉 , 豆渣 , 苗家鱼头王 , 部落香锅牛蛙 这些都是湘西部落的特色美食。现在在哪里都可以吃到湘西部落的菜了，基本上每个城市都有了！

怎样将QQ农场的植物弄到QQ餐厅里

你在农场直接收成存在仓库里别卖餐厅添加菜的时候会先扫描你的农场仓库如果有就会用上的

给你QQ餐厅菜谱材料表看看你后来都需要什么材料然后提前种存在仓库中~

★粤菜：
1级.双鱼茄子----材料：茄子1份
2级.萝卜泡菜----材料：白萝卜1份，辣椒1份
3级.花开富贵----材料：花菜2份
4级.黄埔炒蛋----材料：鸡蛋5份
5级.鼎湖上素----材料：蘑菇1份，油菜2份
6级.烟筒白菜----材料：大白菜1份，鲜肉1份
7级.煎酿青红椒--材料：辣椒1份，虾1份
8级.香煎芙蓉蛋--材料：鸡蛋5份，竹笋4份
9级.四喜豆腐----材料：豆腐4份，鸡肉1份
10级.鱼香茄子煲--材料：茄子5份，鲜肉1份
11级.滑蛋虾仁----材料：鸡蛋2份，虾2份
12级.龙骨玉米汤--材料：玉米3份，猪骨2份
13级.菠萝咕噜肉--材料：菠萝2份，鲜肉2份
14级.广式虾饺----材料：面粉5份(水稻代替)，虾2份
15级.白斩鸡------材料：鸡肉3份，大蒜1份
16级.广式烧填鸭--材料：鸭肉4份
17级.咸蛋蒸肉饼--材料：鸡蛋5份，鲜肉3份
18级.文昌鸡------材料：鸡肉4份，大蒜1份
19级.麒麟鲈鱼----材料：竹笋1份，鱼肉4份
20级.东江盐鸡----材料：大蒜2份，鸡肉4份
21级.豉汁蒸排骨----材料：豆豉3份，排骨4份
22级.东江盐鸭----材料：大蒜2份，鸡肉4份
23级.鱼头豆腐汤----材料：鱼肉5份，豆腐1份
24级.脆皮鸡----材料：大蒜2份，鸡肉5份
25级.白灼虾----材料：大蒜4份，虾5份
26级.雪里藏珍---材料:鸡蛋7份,虾5份
27级.五福临门---材料:蘑菇5份,海参2份
28级.桂花鱼翅---材料:鸡蛋3份,鱼翅2份
29级.红烧大鲍翅---材料:鸡蛋5份,鱼翅2份
30级.鲍鱼四宝羹---材料:竹笋4份,鲍鱼2份

湘菜：
1级.红油莲藕--材料：莲藕1份
2级.干锅手撕菜----材料：大白菜2份
3级.板栗烧菜心--材料：大白菜1份，栗子1份
4级.剁椒炒鸡蛋--材料：鸡蛋1份，辣椒2份
5级.油炸臭豆腐----材料：豆腐2份
6级.湖南粉蒸肉--材料：土豆1份，鲜肉1份
7级.湖南小炒肉----材料：辣椒1份，鲜肉1份
8级.剁椒鱼头--材料：辣椒2份，鱼肉1份
9级.干锅手撕鸡--材料：辣椒3份，鸡肉1份
10级.腊味合蒸----材料：鲜肉1份，鱼肉1份
11级.香干炒肉丝----材料：鲜肉2份，香干1份
12级.小炒玫瑰肉------材料：鱼肉2份，辣椒2份
13级.小炒腊肉----材料：鲜肉2份，辣椒3份
14级.东安子鸡------材料：鸡肉2份，辣椒4份
15级.毛式红烧肉----材料：鲜肉3份，辣椒1份
16级.湘西土匪鸭----材料：鸭肉4份，辣椒1份
17级.左宗棠鸡----材料：辣椒3份，鸡肉3份
18级.湘西酸肉----材料：辣椒4份，鲜肉3份
19级.芙蓉鲫鱼----材料：鸡蛋2份，鱼肉4份
20级.口味虾----材料：辣椒2份，虾2份
21级.豆豉扣肉----材料：鲜肉4份，豆豉3份
22级.辣子鱼声块----材料：辣椒1份，鱼肉5份
23级.豆豉蒸鲳鱼----材料：豆豉1份，鱼肉5份
24级.九味贵妃鸡----材料：鸡蛋4份，鸡肉5份
25级.香辣带鱼----材料：辣椒3份，鱼肉5份
26级.粉蒸竹筒鱼----材料:鱼肉5份,面粉5份
27级.煎连壳蟹----材料:辣椒6份,蟹2份
28级.小炒河虾----材料:辣椒1份,虾6份
29级.麻辣小龙虾----材料:辣椒2份,龙虾3份
30级.祖庵鱼翅----材料:鲜姜5份,鱼翅2份

★川菜：
1级.酸辣土豆丝--材料：土豆1份
2级.四川泡菜----材料：辣椒1份，白萝卜1份
3级.麻辣萝卜干--材料：胡萝卜2份
4级.麻辣白菜----材料：辣椒1份，大白菜2份
5级.虎皮青椒----材料：辣椒4份
6级.鱼香茄子----材料：辣椒2份，茄子3份
7级.麻婆豆腐----材料：豆腐2份，辣椒4份
8级.聚三鲜------材料：藕片3份，豌豆4份
9级.开水白菜----材料：大白菜5份，鸡肉1份
10级.肉末茄子----材料：茄子5份，鲜肉1份
11级.水煮肉片----材料：鲜肉2份，大白菜2份
12级.宫保鸡丁----材料：鸡肉1份，花生5份
13级.口水鸡------材料：鸡肉2份，辣椒3份
14级.回锅肉------材料：鲜肉2份，辣椒4份
15级.酸菜鱼------材料：鱼肉3份，酸菜1份
16级.泡椒牛肉----材料：辣椒2份，牛肉3份
17级.辣子鸡------材料：辣椒3份，鸡肉3份
18级.毛血旺------材料：辣椒4份，鸭血3份
19级.水煮鱼------材料：辣椒1份，鱼肉4份
20级.东坡肘子----材料：辣椒2份，鲜肉4份
21级.葱辣大虾----材料：辣椒3份，虾4份
22级.蒜泥白肉----材料：大蒜5份，鲜肉4份
23级.樟茶鸭子----材料：大蒜2份，鸭肉6份
24级.水煮牛蛙----材料：辣椒2份，牛蛙5份
25级.冷锅鱼------材料：辣椒3份，鱼肉5份
26级.重庆烤鱼----材料: 鱼肉5份,竹笋4份
27级.红影牛肉----材料:辣椒5份,牛肉5份
28级.芙蓉青蟹----材料:鸡蛋3份,蟹3份
29级.麻辣香锅----材料:辣椒3份,鲜肉6份
30级.香辣蟹------材料:辣椒4份,蟹3份

★鲁菜：
1级.醋溜土豆丝--材料：土豆1份
2级.大地丰收----材料：白萝卜2份
3级.麻酱素什锦--材料：胡萝卜1份，生菜1份
4级.蒜泥拌茄子--材料：茄子2份，大蒜1份
5级.木犀瓜片----材料：鸡蛋3份，黄瓜2份
6级.扒栗子白菜--材料：大白菜2份，栗子2份
7级.扒白菜卷----材料：大白菜2份，鲜肉1份
8级.炸萝卜丸子--材料：白萝卜4份，鲜肉1份
9级.锅塌豆腐盒--材料：豆腐4份，鸡肉1份
10级.煎酿茄子----材料：茄子5份，鱼肉1份
11级.四喜丸子----材料：鲜肉2份，鸡蛋2份
12级.朝天锅------材料：鱼肉2份，竹笋2份
13级.京包里脊----材料：鲜肉1份，蘑菇4份
14级.炸春卷------材料：鲜肉2份，面粉5份(水稻代替)
15级.德州扒鸡----材料：鸡肉3份，大蒜1份
16级.四喜鸭子----材料：鸭肉4份
17级.番茄虾球----材料：虾3份，花菜3份
18级.南煎丸子----材料：鸡蛋7份，鲜血3份
19级.担担鸡------材料：鸡肉4份，竹笋1份
20级.糖醋鲤鱼----材料：大蒜2份，鱼肉4份
21级.蛋黄鱼片----材料：鸡蛋5份，鱼肉4份
22级.豆腐箱----材料：豆腐5份，鲜肉4份
23级.蒜烧小黄鱼----材料：大蒜1份，鱼肉5份
24级.焖大虾----材料：大蒜2份，虾5份
25级.椒盐中虾----材料：大蒜4份，虾5份
26级.海参全家福---材料:蘑菇9份,海参1份
27级.鲁派赛螃蟹---材料:鸡蛋1份,鱼肉6份
28级.炒芙蓉蟹---材料:鸡蛋3份,蟹3份
29级.海参豆花---材料:海参3份,豆腐3份
30级.玉菜扒排翅---材料:大白菜5份,鱼翅2份

鮰鱼唇是什么？怎么做

鮰鱼乃长江三鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之无与伦比的。鮰鱼体态粗长，腹部膨隆，尾巴侧扁，出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的最佳时节。

鮰鱼有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道最佳。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美，肉白如脂，有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰鱼入烹，视其大小，既可整条烹调，又可加工成块条片丁等烹用。整条烹饪最宜清蒸，与鲥鱼刀鱼一样做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。

鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，其吻部更是有着异常的之美味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉，就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。鮰鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。

鮰鱼的做法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮扬名菜白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的一种，选1000克左右春鮰主料，配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰鱼煲竹笋，味道十分独特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋，雪白的汤乳透着氤氲鲜香，笋片也是尖尖的头笋那种，切成片片，与鱼片浑然一体，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在器皿下加热起到了温差作用，使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺轻轻拂开表面一层白白油花，口水不经商量地满嘴泛溢，喝了一口，有说不出的异常鲜美；鱼片滑润柔嫩不失其形，醇香中透着笋鲜，让我勺不停手，大快朵颐。
例1：红烧鮰鱼（武汉风味）

湖北名味名菜，武汉市老大兴楼的招牌菜品，已有150余年的烹调历史
色泽金黄，肉质肥厚，油润爽滑，味道鲜美。

原料配伍
主 料：鲜活鮰于一尾1500克
辅 料： 高汤
调 配料： 猪油、酱油、味精、精盐、湿淀粉、葱段、绍酒、姜块、糖

烹调方法

1、鮰鱼放血后，将中段净肉剁成4厘米见方的块；

2、葱姜炝锅，倒入鮰鱼块，加绍酒略炒；

3、添水加盖，烧至鱼肉松软时调味，上色；

4、用小火烧至鱼肉透味，汤汁浓稠时，改用旺火收芡；

5、 淋猪油，撒葱段，装盘。

注意事项
1、火候的掌握要根据鱼肉质地变化而定。

2、鱼块烧至7成熟时，再下精盐，否则，鱼肉紧缩，不易入味。

例2：翠竹粉蒸鮰鱼（岳阳风味）
此菜由岳阳市厨师在传统的粉蒸鮰鱼基础上改用鲜竹筒蒸制而成，现已成为湖南名肴。
肉质肥美细腻，脂肪丰富鲜嫩，既保持了鮰鱼的原汁原味，又增加了翠竹的淡淡清香。
刀工成型：块

主要技法： 粉蒸

味 型：咸鲜

主 料：未产子的雌鮰鱼一尾，1250克
辅 料：熟米粉
调配料：五香粉、原汁酱油、豆瓣油、甜面酱、胡椒粉、白糖、白醋、绍酒、味精、葱、姜末、精盐、芝麻、辣椒油、熟猪油

烹调方法

1、取直径约12厘、长25厘米、两端带竹节的翠竹筒，离竹筒两端约4厘米处横据两条，再破成宽10厘米的口，破下的竹片作盖。

2、鮰鱼初加工后，改为长方块，洗净。

3、用盐、酒等调料腌渍上味，加米粉、熟猪油拌匀。

4、鮰鱼块放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸30分钟取出。

5、用托盘装竹筒上席。外跟毛姜醋，红油各一碟。

注意事项
1。使用的竹筒应碧绿、新鲜。

2。腌渍时，应将调料一次加足，味要均匀。

3。 鱼的上颔和尾部可以同时选用，以免顾客误以为用鲇鱼冒名替代。

例3：白汁鮰鱼（江苏风味）

江苏风味名菜，常作头菜入席，色泽乳白，美观大方，汤汁浓厚，鱼嫩味鲜

刀工成型：块

主要技法：蒸

味 型：咸鲜

成菜色泽：乳白

主 料：鮰鱼一尾，1250克

辅 料：金华火腿、冬笋、香菇、豌豆、香菜
调 配料：奶油、猪油、绍酒、精盐、鸡油、味精、葱、姜末、胡椒粉、白糖、水团粉、鸡清汤

烹调方法

1、鮰鱼初加工后，剁成5厘米宽的鱼块，洗净。

2、在腰盘中，按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形，用盐、酒、姜、葱腌渍。

3、姜葱炝锅，加鸡清汤烧沸，浇在鱼身上，入笼屉蒸透。

4、火腿、冬笋、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗净。

5、煸炒三丁，加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤，调咸鲜味，勾流芡。

6、汤汁浇在鱼身上，用香菜围边

注意事项
1。 剁鱼头时，要离开鱼眼，否则鮰鱼头内的道冠易剁碎。

2。蒸鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。
例4：干烧肥沱（重庆风味）

四川风味名菜，重庆、内江等地制作精工，色泽光亮，鮰鱼肉鲜嫩入味，口味甜咸略带微辣

刀工成型：块

主要技法：干烧

味 型：咸鲜微辣

成菜色泽： 红亮

主料:鮰鱼一尾，1250克
辅料:肥瘦猪肉、冬笋、香菇、姜蒜
调配料:花生油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、白醋、味精、葱、姜末、精盐、芝麻、辣椒油、猪油

烹调方法:
1、鮰鱼初加工后，剁成长方块。

2、肥瘦猪肉、冬笋、香菇切成豌豆般的小丁，葱切段，姜蒜切片。

3、鮰鱼块煎至金黄时，倒入漏勺控油。

4、姜蒜炝锅，加豆瓣，煸炒三丁，加鸡汤及调料，待汤沸后加鱼块，改用微火炖烂。

5、鱼块盛于大盘内，锅内汤汁及配料继续加热，最后下入青蒜段，待汁浓后淋香油，起锅浇在鱼块，撒上葱花、胡椒

注意事项
1.鱼块必须用小火炖至入味。

2.干烧菜品要慢慢炖至芡汁浓稠，不用勾芡。

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