两种美味的乳鸽做法推荐

两种美味的乳鸽做法推荐

乳鸽是很多人都非常喜欢吃的，如果吃起来味道非常鲜美，而且乳鸽的营养也不含糊，所富含的营养成分能够很好的滋补身体，那么关于乳鸽的做法你知道吗？很多朋友可能不是非常的了解，接下来小编将为大家推荐两种乳鸽的美味做法，希望能给各位提供一些帮助和参考。

炸乳鸽

材料：准备一只一斤重的乳鸽，一个鸡蛋；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，半斤花生油或豆油。

加工方法：先把乳鸽宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。

功效：可以补充营养，非常适合体质虚弱的人群进行食用。

油焖乳鸽

材料：准备两只一斤左右重的乳鸽，两个鸡蛋，半斤生油或豆油，适量的酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。

加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。

另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。

功效：食用油焖乳鸽可以滋补身体，特别是对于阴虚体质的人有很好的补益效果。

平时如果想吃乳鸽的话，不妨参照上文介绍的方法来进行制作，上文介绍的这两种乳鸽的做法是非常具有特色的，不仅能让乳鸽的味道更加的鲜美，而且营养也非常的丰富，但是对于乳鸽的选择必须要保证是新鲜的，希望小编的介绍，能够对大家在制作乳鸽时提供一些参考。

可乐乳鸽的做法步骤图，可乐乳鸽怎么做好吃

红烧乳鸽
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
步骤：
1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（汆烫），
2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油
小贴士：
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃，我拍照前收拾了一下厨房，到拍照的时候已经拖了不少时间，以后做这道菜不会再拍照了，一定要趁热吃！

广式脆皮乳鸽的做法

脆皮乳鸽做法

传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。在此基础上不断研发乳鸽适合当地人口味的新做法，起名“养生脆皮乳鸽”。

这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一只鸽子，是酒店销量第一的菜品。

具体做法如下：

1.脆皮鸽子用料

2.鸽子入料水浸泡

3.用开水烫鸽子

4.烫好的鸽子挂脆皮水

选料：300克重的乳鸽肉质有弹性

一般选用300克净重的乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型比较匀称，胸脯肉饱满肥厚，这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性。乳鸽宰杀制净，在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。

泡制：凉香料水泡制乳鸽口感佳

以40只鸽子为例，先把制净的鸽子放入晾凉的香料水中浸泡6-8小时。

注意鸽子必须用凉透的料水浸泡，也可以将浸泡鸽子的盆封上保鲜膜，放入冰箱冷库恒温浸泡。

香料水制作：

桂皮50克，陈皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，盐2千克，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶。

锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15分钟。

挂脆皮水：不用饴糖

先用开水把鸽子的毛孔烫开，然后挂2遍脆皮水，不能等鸽子凉了以后挂脆皮水，这样烤出来的色泽和口感都不好，而且也不能用毛巾擦皮，以免把皮擦坏。挂脆皮水的鸽子挂在通风处风干6小时至表皮没有水分即可烤制。

脆皮水比例百花牌蜂蜜500克用开水3千克调开，加白醋250克调匀。我用白醋代替粤式脆皮水中的大红浙醋，这样可以使皮更脆；另外在调脆皮水的时候用天然的蜂蜜代替饴糖，去除了饴糖中的各种添加剂，乳鸽口感更好且皮更脆。

烤制：时间不超过15分钟

将风干的乳鸽直接挂入焖烤炉中，小火焖烤15分钟即可。注意在烤制过程中要掌握好时间，在乳鸽烤制10分钟后可以打开炉门观察一下乳鸽的颜色，此时的颜色应比成品的颜色稍微淡一些，然后再烤制4-5分钟即成熟。

怎样做鸽子肉好吃

鸽子肉有很多种做法，不同的做法会带来不同的美味享受，鸽子肉做成的食谱不仅美味，而且营养健康，那么用鸽子肉怎么做会更美味营养呢？很多朋友对此都产生了疑问，接下来小编将为大家推荐几种鸽子肉的做法，希望能给各位提供一些参考。

鸽子肉怎么做比较美味营养呢

1、鸽子汤

材料：鸽子一只，党参、红枣、甘草、姜、葱、枸杞适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、将鸽子的内脏去掉，切成小块，将鸽子倒入放满凉水的锅中煮，去除鸽子的腥味。

2、将焯好的鸽子盛入盘中，并把各自倒入电压力煲中，再放入各种配料，加入适量的清水，以淹没食材为主，保压约一个小时就可以了。

特点：鸽子汤味道鲜美浓厚，而且可以调理脾胃，制作方法也比较简便。

2、糖醋鸽子肉

主料：鸽子肉400g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、酱油适量、陈醋适量、白砂糖适量。

1、煮汤剩下的鸽子肉盛出辗成大块。

2、姜切丝，蒜切蒜米备用。

3、拿一个碗里面放适量盐后淋入适量生抽。

4、加入少许红烧酱油。

5、多放入一点陈醋。

6、加入适量白砂糖。

7、再加入适量水调成一碗糖醋汁。

8、锅中热油爆香蒜米和姜丝。

9、把鸽子肉倒入锅中翻炒。

10、倒入调好的糖醋汁中火慢慢收汁即可，出锅撒少许葱花。

功效：糖醋鸽子肉非常香浓，不仅美味，而且非常的滋补，特别是对于食欲不振时吃这道菜可以改善，促进食欲。

3、桂圆枸杞鸽子汤

主料：鸽子1只

辅料：枸杞适量、桂圆适量、盐适量

1、首先将鸽子脚砍去。

2、锅中放入小半锅清水，下入鸽子，焯去血水，捞入凉水中洗净。

3、准备好炖锅，放入鸽子，加入枸杞、桂圆，倒满清水，炖三个小时，然后加半勺盐调味，装盘即可享用。

功效：桂圆枸杞鸽子汤可以温补调理身体，改善自己的脾胃。

以上介绍的这些鸽子肉的做法是比较具有特色的，不仅做法相对比较简单，而且也不失营养，具体的做法可以参照上文讲解的来进行，食用这些鸽子肉的食疗，不仅能够享受到非常鲜美的口感，更能够为身体健康提供保障，营养价值是非常高的。

求乳鸽的做法

乳鸽的做法【制作过程】
1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。
2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。
3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。
（二) 一种脆皮乳鸽的制作方法，其制作步骤如下：1．精选出壳两周的乳鸽为原料，宰杀并保持乳鸽外形，将乳鸽肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟；2．将腌制好的乳鸽肉捞出、淋干，然后在沸水中浸熟；3．将浸熟的乳鸽肉捞出并用干净毛巾抹干后，整个涂以甜味果酱；4．将其在猛火热油锅中油淋，然后边炸制边摆动直至呈亮红色；5．将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。本发明的优点是：该方法制作的脆皮乳鸽色泽酱红、外皮酥脆、鸽肉鲜嫩、食用方便且营养丰富，可以配合多种蔬菜装盘食用，是一种特别适合于家庭快餐的方便食品.
(三）菜谱材料：乳鸽1只、红葱头2粒、香菜头少许。调味料：五香粉少许、三奈粉少许、盐2匙。脆皮水：白醋10两、麦芽糖2两、水2两、绍兴酒1两、红醋2两。美味制作方法：一、先把乳鸽内脏清除后，再把材料切碎跟调味料混合放入乳鸽内腌45分钟待它入味。二、入味后轻轻冲洗，再放入锅中氽烫，使皮收缩，将脆皮水淋在乳鸽上，放在阴凉处倒挂起来吹干，就可用热油炸10分钟即成。三、盘上铺平香菜头叶，将炸好的乳鸽置于其上。
（四）清蒸乳鸽材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。制作：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
（五）香酥乳鸽原料：肥嫩乳鸽2只，重约600克，饴糖5克，香菜叶5克，蒜瓣5克，花生油1000克（实耗50克），精盐5克，味精1克，姜2克，葱3克，干红辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蚝油10克，美极鲜酱油5克，鸡汤50克，香油5克。做法：1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上饴糖汁，再将乳鸽挂起晾干。 3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入2只小碟内，随乳鸽上席即成。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/39695.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 沙拉酱是如何进行制作的你会吗

下一篇: 肉桂粉的正确食用方法介绍(肉桂可以打···