如何制作粉皮,粉皮的食用方法

如何制作粉皮,粉皮的食用方法

粉皮我们在夏季的时候非常喜欢吃的一种凉拌食物，粉皮深受全国各地人们的喜爱，男女老少都喜欢吃。粉皮吃起来一点都不腻，还有清热解暑的好处。粉皮用的是大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等制作的，可以新鲜吃，也可以做成干制品。

如何制作粉皮

粉皮是用淀粉制作的一种传统食物，是农户家里经常食用的一种食物。粉皮做法简单又经济，而且吃起来非常可口爽滑，老少皆宜。那么粉皮是怎么制作的?粉皮用什么材料做成呢?粉皮的制作具体工艺是什么样的。那么我们就来为大家介绍一下红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作办法。

1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与，并用木棒不断的搅拌，一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的耐性和弹性，并且还有防腐和疏水效果，使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少数，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊参与后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的效果随之由盘底基地向邻近均匀地摊开，一同受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待基地没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却刹那后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要不时搅动，使淡漠均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去有些色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会非常好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使双面单调均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以保藏或包装运销。

粉皮的食用方法——粉皮炒鱼

主料：粉皮200克，草鱼300克

调料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，盐5克，豆豉10克，料酒15克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克。

做法：

1、鱼肉洗净切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀，腌渍入味，再加湿淀粉拌好，投入七成热的油锅内炸熟，待其外硬时捞出备用。

2、粉皮切成菱形片，青尖椒切成长片，待用。

3、植物油烧至四成热，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、鱼片、白糖炒匀，下味精、盐、生抽，淋香油，撒花椒粉炒匀即可。

粉皮的食用价值怎么样

粉皮的主要成分是碳水化合物，而且里面还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，粉皮具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。我们平常如果自己不会制作粉皮，就可以选购市场中的新鲜的粉皮或者是粉皮的干制品，在选择的时候，粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

粉皮的吃法

1.粉皮可以做成很多的没事，粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;

2.粉皮配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;

3.粉皮油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮的吃法是非常多的，不管是凉拌，还是做成热菜，都是非常不错的。如果手巧的家庭主妇，可以自己在家里尝试制作美味的粉皮，或者从市场购买干粉皮食用就可以的。粉皮适宜人群非常广泛，平常的吃法也非常多，在不同地区的人们可以根据自己的口味来食用，做出来的食物有弹性有韧性，而且口感劲道，非常美味。

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粉皮怎么做好吃

做粉皮的正确方法如下：
1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。
4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。
6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。
7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。

粉皮 吃法

　　雪菜肉碎炒粉皮
　　摘要：特点：鲜香爽口，色彩鲜艳。
　　主料：粉皮
　　辅料：雪菜、肉馅、香菇
　　调料：香油
　　烹制方法：
　　1、肉馅中加盐、白糖、酱油、姜末、食用油腌制片刻；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜末煸香，将肉馅炒散，加入酱油、醋、白糖调味，加入雪菜末、香菇炒匀，冲入适量水，将粉皮放入小火焖5分钟，开盖后加入酱油、味精、香油、红椒末炒匀即可。
　　特点：鲜香爽口，色彩鲜艳。

　　粉皮烧鱼头
　　基本材料 鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
　　（1）料酒1大匙，酱油1大匙；为食街
　　（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
　　制作方法：
　　1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料
　　（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料
　　（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
　　3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

　　凉拌五彩凉皮
　　材料：
　　乾粉皮1张（直径约28公分），竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿（切丝之后各需3/4杯左右），生菜菜叶2~3片。
　　调味料：
　　糖1大匙，香菇精1小匙，酱油2大匙，香油1小匙，水半杯。
　　做法：
　　1. 乾粉皮放在大平盘里，注水浸泡约10分钟至软化，取出，切成宽条状，然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状，捞出、冲冷水至凉，然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料，加热至砂糖溶解，然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
　　2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状，随喜好程度烫熟，捞出待凉备用。生菜叶不用烫，直接去梗切成细条状。
　　3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮，加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
　　爱厨注：
　　1. 配菜里的竹笋需要烫熟，其他菜都可以生食，但是因为是凉拌吃法，建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久，可以自行决定，喜欢吃软一点的胡萝卜，就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。
　　2. 这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上，或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料，如同素食者的高汤，可以加水还原成香菇高汤，用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。
　　3. 这道菜要现拌现吃，特别是粉皮，在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^
　　备注：
　　1杯 = 240 c.c. = 240 ml
　　1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
　　1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
　　* 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

　　黄瓜粉皮
　　[原 料]
　　黄瓜2条,熟鸡蛋2个,柠檬1个,蛋黄酱100克；粉皮l张,瘦猪100克,葱25克,姜15克,大蒜头25克,香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
　　[制作过程]
　　1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。
　　2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。
　　3、盘中间放柠檬片。
　　4、粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。
　　5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。

请问粉皮的做法家常菜

1、粉皮热水煮1分钟捞出来放冷水静置。粉皮卷放在冰箱里冷藏室里3小时，之后拿出来用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。
2、热油浇入白芝麻，辣椒粉，小红椒加入生抽、醋、香油、鸡精、搅拌均匀即可。粉皮捞出来切片。汁倒入切好的粉皮即可。
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