面肥的食疗价值,怎么做好吃(酵母和老面相比用哪种发面更营养？)

面肥的食疗价值,怎么做好吃

面肥也叫作老面、老肥、老酵母、引子等等。面肥是很多民间经常制作面食，比如馒头、包子等用的一种酵母。因为有些地区的人们不习惯使用鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥口感蓬松，易于消化，可以增加人们的食欲。

面肥的食疗价值 面肥怎么做好吃

吃面肥有什么好处呢?面肥经济方便，是一种传统的酵面发酵方式。面肥的缺点是需要时间长，而且使用的时候必须在其中加碱，用来中和酸味。面肥的做法具体是，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

面肥制作出来的面包、馒头和包子等，口感非常蓬松，而且容易消化，还非常好吃。人们吃面肥做成的食物，可以提升食欲，尤其适合一些肠胃不好或者牙口不好的人们食用。面肥一般人群都可以食用，但是，现代人逐渐以酵母替代了面肥的发酵作用。

面肥怎么做好吃——马蹄烧饼

材料：

面粉700克、面肥105克、碱2克、苏打粉13克、猪肉150克、青红丝150克、芝麻150克、桂花5克、红糖800克

做法：

(1)将红糖800克碾细，加入面肥105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心;

(2)将猪肥膘肉150克切成丁，蜜饯红瓜150克切丝，黑芝麻150克碾成粉，掺入桂花5克，拌匀成肥肉馅中;

(3)上白面粉800克，用250克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水150克及酵面300克揉匀，饧1小时加碱12克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞5刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉5分钟，烘熟出炉。

面肥可以做成美食，比如马蹄烧饼，用的就是面粉和面肥、碱、苏打粉等食材一起制作的。面肥是以前的年代人们经常用来制作面食的重要发酵物。现在我们大家对面肥是什么东西已经有了很详细的了解了，而且面肥也可以在家里没有备用酵母的情况下用的发面的最方便的办法，用面肥做出来的面食对人们的脾胃有很多的好处。

酵母和老面相比用哪种发面更营养？

酵母和老面发面较为营养是属于使用酵母蒸的馒头营养价值更高一些，用老面蒸馒头是以前的老旧方法，而且用老面。蒸馒头的时候是每次发面留出一块儿冷面如果没有老面需要少取一块面加入水和面放至6至7个小时这样可以充分的发作为老面然后在和面的时候。把老面放在其中经过一段时间醒发可以富含多种的酵母菌和好的面就可以促进发酵。

由于使用老面发酵的时候过于繁琐所以和面的时候可以使用酵母进行蒸馒头和面时根据面粉的多少加入适量的酵母和好面放置足够的时间一般在两到三个小时行发就会非常好，而且可以蒸好馒头而且使用酵母蒸的馒头跟老面蒸的馒头虽然过程是一样的但是营养价值是不同的。如果使用老面进行发酵面的时候需要放碱和小苏打而碱和小苏打会破坏发酵面的营养价值所以最好使用酵母进行发面。

同样价值来比较用酵母蒸的馒头营养价值会高一些。因为用老面蒸馒头一般是需要放入碱和小苏打面碱会破坏一部分面粉中的维生素。和微量元素而且使馒头的营养价值降低而加入酵母的面粉不但不会破坏维生素b而且酵母中含有酒丰富的维生素和一些其他有营养价值的营养成分可以提高馒头的营养价值所以酵母和老面相对比来发面酵母会更好的含有营养价值。所以最好使用发酵面粉的时候可以使用酵母进行发酵。

用老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍相比，哪个营养价值高呢？

做蒸制食品，主要有两种发面法，即老面发酵法和酵母发酵法。

有的人喜欢用酵母发面，因为它发面时间短，见效法，不用加纯碱，简单快捷，还色香味形俱全，特别适合于批量加工。

老面是纯自然发酵，发面时间长。发面中还要加纯碱中和面团中的酸性。兑碱有无规律，凭的是经验。

其实，究竟是那一种发面法蒸出馒头效果好，也不能一概而论。

老面与酵母的本质区别

①老面，也叫“酵头”、“面引子”，是上次做面食品时，留下一小块面团，下次发面时和入面粉中，起着发酵的作用。老面保存时间长，即使风干了，泡化仍可使用。这种发酵物中的微生物相对较少，发面的时间比较长，它广泛运用于农村家庭。

②酵母是将酵母微生物掺合在面粉中，经现代工艺制作而成的一种发酵干粉。酵母是没有经过分解，在和面时加入，酵母微生物得到养分而充分分解面团，发面时间比较短。

①老面是传统的发面法，主要是靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它有酸味，需要加入食用碱或小苏打中和。杂菌的代谢产物和加入碱性物质，可能会引入有害成分或破坏营养成分。

只是老面发面总会是面团中间部分发酵很好，而外部或底部发酵的不是很好，做出的馒头显得极有筋道，又由于加碱的缘故，馒头会有一丝碱香味。

②酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的。它本身纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。

酵母馒头色泽度高，这是老面馒头达不到的效果，可是筋度不及老面馒头。若长期吃馒头会品尝出这两种馒头的口味就是不一样。酵母馒头还就是有股酵母味。

结语：

酵母、老面只是所用的发酵物的不同，它们的发酵原理基本相似。用酵母发面好，还是用老面好，完全取决于自己个人对所作馒头口感、筋道及表面的喜好，可以做出选择。

红豆馅可以做什么好吃

问题一：有红豆沙馅做什么又快又好吃你好，红豆沙可以做成红豆沙锅饼，很好吃哦，具体做法如下：
1、面粉，鸡蛋，清水调成面糊，醒20分钟左右。
2、点火，平底锅抹油，不必多，用纸巾薄薄的抹一层就好。
3、舀两大勺面糊，慢慢的转动锅，
形成圆圆的面饼。
4、趁还没有凝固时，轻轻地抹上一层豆沙。
5、慢慢的卷起来，小心烫手。
6、再稍微煎一会，定型，然后切成段就可以吃了。
希望能够帮助你。

问题二：红豆沙馅可以做哪些小吃我喜欢冬天可以放在面点里面（面包，土司、红豆饼），夏天就是冰棍或者奶茶里，还有很多甜点都可以加红豆，有空可以看看“美食天下”哦

问题三：有很多红豆沙馅可以做什么吃呢豆沙包: 配料:富强粉500克，面肥（泡大粉）50克，豆沙馅250克，食碱适量 操作:（1）富强粉放入盆中，加用温水溶开的面肥，加水和成面团发酵。面发后对入碱，揉匀。 （2）将面团搓成长条，切成面剂，擀成圆片，包入豆沙馅，收口成豆包，上旺火急蒸20分钟即可。 炸梨球: 配料:熟糯米饭 200g、红豆沙 50g、鸡蛋 1枚、面包屑、白砂糖 少许 操作:1. 将熟糯米饭中间加上红豆沙馅后团成梨形状。可以发挥自己的艺术想像，塑造其他形状。 2. 依次在糯米梨上蘸匀一层鸡蛋液和面包屑。 3. 中火烧热锅中油，将糯米梨放入小火慢慢炸制成金黄色，然后取出沥干油。 4. 在糯米梨的顶部插上牙签做梨的把儿，这样很形象，而且吃的时候还不用手，比较卫生。 小贴士： 1. 红豆沙也可以用其他爱吃的馅代替，不过甜食容易发胖，不要吃太多哦！ 2. 如果喜欢吃甜的可加少许白砂糖在糯米饭里面。 3. 这道小点心最适合请客的时候当饭后的甜点了。 豆泥红枣: 配料:红豆沙380克,红枣1饭碗,清水8饭碗,罗汉果2粒,盐少许 特色：此汤性温，有补血之效。 操作:(1) 罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟,将渣滤去. (2) 红枣去子磨成泥茸,在清汤中煮40分钟, (3) 将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚,加少许盐即可.

问题四：红豆沙馅可以做什么吃可以加糖桂花、蜂蜜、香蕉泥、花生芝麻粉、搅拌在一起做馅、可以做包子、煎油饼、汤圆、糯米饼的馅料。

问题五：红豆沙馅可以做什么吃【毛毛虫面包（豆沙馅）】
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺（5ML），白砂糖25克，盐1/2小勺（2.5ML），鸡蛋1大勺（15ML），奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
表面刷液：全蛋液适量
做法
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后（发酵到2.5倍大），排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
5、在没有卷起的部分用刀切成小条。
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
发好的面团
分割成4份
我家小孩不怎么喜欢豆沙馅的东西，我就调了黑芝麻粉和榛果粉的馅，非常好吃。
擀成长方形薄面片
在薄面片上涂上一层馅
在没有卷起的部分用刀切成小条
将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状
最后发酵后在表面刷一层蛋液
微波炉版豆沙馅小饼干
主料： 面粉300克
辅料： 鸡蛋2个，泡打粉适量，豆沙馅
调料： 白砂糖100克，植物油适量
做法
1、所有原材料备齐。
2、将植物油油、白糖混合搅拌。
3、再打入鸡蛋，继续搅拌，搅拌到羽毛状，约5-8分钟备用。
4、将面粉和泡打粉充分混合。
5、将蛋液分3-4次倒入混合后的面粉。
6、揉成不粘手的面团，分成多个小圆块。
7、每个擀成饺子皮大小，包入豆沙馅，压圆成饼干状。
9、将另一个蛋黄打碎搅拌。
10、把这些饼干直接放在容器内上，用刷子刷上搅拌好的蛋液即可进入微波炉。
11、进入微波炉的时间根据饼干的厚薄而定，我大约有0.5CM左右，2分半就好了。
养生黑芝麻黑豆沙馅
去皮熟黑豆粉 - 250g
黑芝麻酱 - 200g
细砂糖/果糖 - 100g
澄粉 - 30g
温水 - 350g
食油 - 2汤匙（可以多加）
胡麻油 - 1汤匙
盐 - 1/4茶匙
做法
1、把以上材料全拌在一起搅拌均匀， 用微波炉加热后， 继续搅拌至幼滑即可冷藏待用。
2、如果买不到熟黑豆粉，就把350g的黑豆浸泡5小时后，去皮，然后把黑豆仁用足够的清水煮烂，捞起，乘热压成泥。或用食物调理机打成豆泥，再把其他的材料（除了清水不用之外）拌匀， 加热至够干就行了。
具体做法请参考制作健康红豆沙
小诀窍
用来包包子或当汤圆内馅都很好吃。
: )...>>

问题六：红豆馅的做法大全,红豆馅怎么做好吃菜谱简介 红豆馅湿润点会比较好吃，亦不可过度拌炒，这样颗粒会较完整、较有口感。
材料
红豆300公克，细砂糖150公克，麦芽糖30公克，盐少许
做法
1.红豆洗净，加入水浸泡约4小时，一起倒入小锅中煮沸约10分钟，沥除水份备用。
2.将作法1的红豆放入锅中，加入清水，水量必须盖过红豆，煮至红豆熟软，沥干水分备用。(中间如水量变少，需再加水)
3.取一炒锅，加入作法2的红豆及细砂糖、麦芽糖及盐，以小火拌炒至糖类完全溶化，红豆的水分收至所需要的湿润度即可。

问题七：红豆沙馅可以做什么吃 最受欢迎的小零食配方豆沙包子，豆沙月饼

问题八：豆沙馅能做什么好吃的豆沙锅饼、材料面粉 2杯 各式豆沙饼品(20张)泡打粉 1/2茶匙苏打粉 1/2茶匙（记用1茶匙BP效错）糖 1/4杯奶油2汤匙牛奶 1杯红豆沙 适量二、做1.面粉、苏打粉、泡打粉、糖混合筛加入奶油及牛奶搅面糊；双手蘸水红豆沙挤球再别压扁2.平底锅烧热摆入模喷薄层油向模内勺入少许面糊豆沙馅摆间再勺入层面糊3.火慢慢煎模面糊再流候取走模饼翻面煎熟豆沙馅定要压扁平才能平均夹饼吃起半面半馅编辑本段南瓜饼原料：南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙馅制作： 1、南瓜籽洗净包保鲜膜用微波炉加热10钟左右（南瓜肉粉熟准）； 　　 2、用勺挖南瓜肉加糯米粉澄粉砂糖合面团块包入豆沙馅饼胚饼胚表面刻南瓜象形纹装饰南瓜皮蒸笼蒸4-5钟即南瓜于粉比例能面团准[1]编辑本段健脾豆沙包健脾豆沙包制作：1、用250克山药并皮蒸熟捣烂泥状另外白扁豆150克、赤豆150克洗净加水煮烂制豆沙备用再取茯苓150克磨粉末与山药泥、豆沙混合加适量水及白糖调制馅2、取面粉500克干酵母2克用温水化倒入面粉揉面团面团放置于较温暖处发酵2左右待面团发起即面团切块用擀面杖面块擀圆形薄片做馅包入其做均匀豆沙包3、蒸锅内放水做豆沙包放置于蒸屉蒸20钟左右豆沙包蒸熟即食用种豆沙包山药性味甘温能健脾止泻补气益肾精白扁豆能理气健脾化湿赤豆能利水消肿清热解毒茯苓则利湿止泻补益脾胃佳品所款点经食用能够健脾止泻于体质虚弱说失款食疗佳品豆沙汤圆豆沙面

问题九：红豆沙可以做什么美食食材明细
面粉 红豆沙
发酵粉 温水
红豆沙馅饼的做法详细步骤
1、将面粉放入盆中，加入酵母。
2、碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，夏季约为45―60分钟左右。面团发酵后取少许食用碱面，加入适量水搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
5、案板上撒适量干粉，将发酵好的面团揉匀，分成几等份。
6、将小面团揉匀擀成圆形面皮，准备制作馅饼。
7、取适量红豆沙放在擀薄的面皮中央。
8、然后旋转捏合面皮边缘，使豆沙完整的包裹在面皮里面。
9、将包好的豆沙面饼翻面并压平。
10、擀成薄薄的馅饼。（注意要两面擀匀，让面皮薄厚一致）然后放置饧发20分钟。
11、平底锅加热，均匀刷一层食用油，将馅饼放入锅中中小火烙熟。
12、及时翻面，待两面金黄即可出锅。

问题十：红豆沙陷都能做什么好吃的豆沙锅饼一、材料面粉 2杯
攻式豆沙饼成品(20张)泡打粉 1/2茶匙苏打粉 1/2茶匙（有时不记得了，就用了1茶匙的BP，效果也不错）糖 1/4杯奶油2汤匙牛奶 1杯红豆沙 适量二、做法1.面粉、苏打粉、泡打粉、糖混合过筛后，加入奶油及牛奶，搅成面糊；双手蘸水，将红豆沙挤成小球后再分别压扁。2.平底锅烧热，摆入模子，喷一薄层油。向模子内勺入少许面糊，将一个豆沙馅摆在中间，再勺入一层面糊。3.小火慢慢煎，模里面糊不再流动的时候，就可以取走模子，将饼翻面煎熟。豆沙馅一定要压成扁平，才能平均夹在饼里，吃起来就不会一半是面一半是馅。编辑本段南瓜小饼原料：南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙馅制作： 1、南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）； 　　 2、用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准。[1]编辑本段健脾豆沙包健脾豆沙包的制作方法是：1、用250克山药并去皮，蒸熟后捣烂成泥状。另外，将白扁豆150克、赤小豆150克，洗净后加水煮烂，制成豆沙备用。再取茯苓150克，磨成粉末，与山药泥、豆沙混合，加适量水及白糖，调制成馅。2、取面粉500克，干酵母2克用温水化开倒入面粉中，揉成面团。将面团放置于较温暖处发酵2小时左右，待面团发起时即可将面团切成小块，用擀面杖将小面块擀成圆形的薄片，将做好的馅包入其中，做成大小均匀的豆沙包。3、在蒸锅内放水，将做好的豆沙包放置于蒸屉中，蒸20分钟左右，将豆沙包蒸熟即可食用。这种豆沙包中的山药性味甘温，能健脾止泻，补中气，益肾精。白扁豆能理气和中，健脾化湿。赤小豆能利水消肿，清热解毒。茯苓则是利湿止泻，补益脾胃的佳品。所以此款点心经常食用，能够健脾止泻。对于体质虚弱的老年人来说，不失为一款食疗佳品。豆沙汤圆豆沙面包

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/39552.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 意大利面改善贫血增强免疫力

下一篇: 食用水面筋和中益气解热止烦渴