关于植物油你了解多少呢

关于植物油你了解多少呢

植物油是非常不错的食用油，在平时烹饪时，很多人都在菜肴中加入一些植物油，不仅能让烹饪的菜肴更加的美味，而且也更健康，更绿色。虽然说大家经常会使用植物油，但对于植物油并不是非常的了解，今天小编将为大家详细介绍关于植物油的相关知识。

植物油是比较天然健康的食用油，合理食用有益健康。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。

级别分级

植物油也是有等级之分的，根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

主要类型

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂，是天然产物。

(2)按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。

相信通过小编的介绍后，大家对于植物油肯定有了进一步的了解，平时生活中适量的使用一些植物油，对于身体健康确实是很有益处的，大家可以在烹饪时加入一些植物油也可以在制作一些面食时加入植物油，植物油的用途是比较广泛的，而且营养确实是值得肯定的。

植物油对头发有哪些神奇功效？

在古印度、中国、埃及、阿拉伯及希腊的医学系统中，草本疗法都被作为治疗脱发的方法。天然的植物油，如迷迭香精油，由于能促进头皮血液循环及超强的抗氧化性，向来被认为具有治疗脱发的潜质，而且网络上有很多发友反馈其功效显著。再比如绿茶，所含多酚由于能抑制5-alpha还原酶活动，对治疗雄性激素脱发有一定的效果，还有菟丝子也具有同样功效。人参可以消炎及促进血液循环，旱莲草萃取物及精油等，都有被用为防脱治脱之中。精油护发更是很多朋友都会用到的方法，今天发姐就来捋一捋还有哪些植物油对头发有好处。

1/ 改善脱发

南瓜籽油

德国的医学科学家最早对南瓜籽进行研究，他们发现在一些经常吃南瓜籽的民族中，前列腺疾病和糖尿病的发病率可以降得很低。

南瓜籽油又叫白瓜子油，由于其对男性具有多方面的保健作用，被人们誉为“男性的守护神“，是目前在欧美最常使用的男性保健配方。南瓜籽油富含不饱和脂肪酸和维生素B、维生素E，尤其是维生素E含量最为丰富。还有矿物质，包括锌、铁、铜、镁、硒。尤其是锌不但参与了许多酵素的合成，本身又可促进男性荷尔蒙的新陈代谢。有研究表明，南瓜籽油对于头发健康问题有着很好的辅助治疗作用，可以适当摄入。在烹饪时加入或者口服南瓜籽油胶囊都可以。当然，南瓜籽油中的营养物质固然对头发有好处，但是对于头发稀少或者细软的人们而言还需要更多的营养元素的补充，如：蛋白质、铁、铜等等。

锯棕榈

锯棕榈是一种生长在北美的自然植物，被培植用做治疗男性前列腺、尿道炎，同时也被用作阻止男性脱发诱因的DHT生成。锯棕榈果实萃取物富含脂肪酸（月桂酸，油酸，豆蔻酸，棕榈酸）、多糖和植物固醇。

脱发治疗是近年才和锯棕榈联系在一起的，但是全球已经诞生了许多和锯棕榈相关的止脱以及生发的方法。锯棕榈治疗脱发是通过阻止雄性激素和阻止DHT对毛囊的破坏来实现的。锯棕榈成功治疗脱发的一个原因是锯棕榈的天然亲脂性，它主要是脂肪酸的成分，等于是荷尔蒙补充剂，它能代谢产物，并不会对毛囊造成损伤。这意味着锯棕榈可以很好地融合在油膏中从而能够被头皮吸收，因此产生更好的疗效。锯棕榈也可以促使毛囊还原，改善发质，减少头皮对刺激和压力的敏感度。

但医生也提醒，锯棕榈只有维持作用，一旦中断药物脱发情况还是会出现，所以绝不是一劳永逸的长久之计。

2/ 改善发质

干性发质 | 芝麻油、橄榄油或葵花籽油

将平时使用的洗发水倒在手心，然后再加入几滴油，仔细轻柔的按摩头发，然后彻底洗干净，可以有效缓解干枯毛躁的秀发问题。

改善受损发质 | 甜杏仁油，椰子油

受损发质配方1  

取50ml 甜杏仁油、芝麻油或橄榄油，10ml小麦胚芽油，1茶匙 蜂蜜，全部倒入水盆中加热，直到蜂蜜溶解为止。

受损发质配方2

50ml 椰子油，50ml 甜杏仁油，加入1滴玫瑰精油。调制完成后，揉搓头发及按摩头皮。按摩完毕后，等待5－10分钟，然后洗净。

发梢保养 | 澳洲坚果油，荷荷巴油

洗净头发后，在手上滴1，2滴澳洲坚果油或橄榄油并抹开，然后轻柔地揉搓在发梢上。这个方法对于干性发质，和分叉头发很有效。

适合滋养修护发尾的油还有：荷荷巴油、橄榄油、酪梨油。

3/ 头皮保养

红花籽油、芝麻油、葵花籽油

以9:1的比例与沙棘油调配，然后仔细按摩头皮，停留5分钟，静待保养品被吸收，然后冲洗干净。头皮发炎和头皮屑现象就会慢慢改善，头皮发痒的情况也会减轻，头皮上的肮脏物也会被彻底洗净。

椰子油

50ml椰子油倒入水盆中慢慢加热融化，再加入5滴薰衣草精油并搅拌均匀。可以再额外加入1ml高效能油。可以每晚都取几滴调和好的椰子油配方在手指尖，然后轻柔的按压头皮，使它被吸收进去，可以不必洗去直接睡觉。

头皮保养必须要持续几天不间断的做。这个配方能够使头发毛囊不必承受人工香精、人工色素和一般洗发水所含的化学物质所带来的负担。

4/ 头屑现象

治疗头皮屑很好的方式就是使用植物油，如芝麻油、橄榄油、摩洛哥坚果油等。若条件允许，加入1％的高效能油。也可以使用前面提到过的椰子油保养配方。按摩头皮后等待15分钟左右，再洗干净即可。头部的发炎、头屑和头皮发痒的问题会相应减少。

5/ 万能橄榄油

橄榄油护发，相信大家都很熟悉了，作为在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”的橄榄油，有着极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。

日常护理用法

只需在梳头前在梳子上滴上三四滴橄榄油即可，而且不会使头发油腻。另外，在洗头之后，像用护发素一样，先擦干头发，再均匀地给秀发抹上橄榄油，然后用热毛巾包裹头发10分钟，便可使头发变得光泽顺柔。或者往护发素里加几滴橄榄油，也可以使头发得到深层次地护理。

尽管橄榄油没有直接的促进头发再生作用，但与其它护发产品结合应用，确实能给头发健康带来许多好处。例如，橄榄油能改善头发弹性，因此可以减轻头发损伤，还能滋养头发，使之柔顺光泽，避免开叉。

在用橄榄油护发时，确保选择初榨橄榄油。如果不是初榨，就意味着经历了多道化学加工过程，降低了油的质量。

发姐小结

植物油护发的优点就在于其天然无公害性，虽然不会像药物那样直接有效，但是在调理方面却有着不俗的表现。当我们尽可能的多了解各种天然的植物油的特性,并运用在头发的修护上时，会发现它们对头发有相当多的好处。况且虽然现在对植物油的各项研究还不是特别完善和深入，但或许哪天它们对于头发健康更多的潜能会被进一步的开发出来。

阅读后有其他关于掉发、脱发、植发的相关疑问，都可以添加袁国安主任个人微信号【dryga166】咨询，也可以关注头发吐槽帮微信公众号【Tchair】了解更多你不知道的头发知识。

怎样选择植物油

如今不少现代人都有心脑血管毛病，而食用植物油也成了他们的饮食选择。然而，植物油怎么分类，如何挑选质量可靠的植物油呢？看看专家的指导吧。植物油分四个等级　　除了橄榄油和特种油脂之外，大豆油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分为四个等级，而压榨花生油、压榨油茶子油、芝麻油等只有一级和二级之分。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，级别越高，食用油的各项限定值就越严格。买植物油讲究“六看”
步骤/方法
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　　第一看标识：按照国家规定，食用油外包装上必须标明配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容，此外还要有“QS”，即食品安全认证标志。

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　　第二看包装：印有商品条形码的食用油，要看其条形码印制是否规范，是否有改动的迹象。选购桶装油时，要注意检查桶口有无油迹，如有油迹则表明封口不严，这会使食用油存放时间大大缩短。
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　　第三看颜色：一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。但不同油脂之间的颜色没有可比性。
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　　第四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无杂质。
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　　第五看有无沉淀物：高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小。
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　　第六看食用油有无分层：若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。
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　不同植物油如何选
　　花生油：首先看标签，了解花生油的加工工艺和等级等信息。其次看品牌，尽量选择厂家信誉度好的产品。一级、二级压榨花生油有浓郁的花生香味和滋味，无异味。一级、二级浸出花生油的气味、口感也比较好，三级、四级产品有花生油特有的气味，无异味。
　　芝麻油：买芝麻油同样也要先看标签，名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工艺为压榨、压滤、浸出等。芝麻油分两个等级，但无论哪个等级的产品都应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，具有显著的芝麻油香味，无异味。
　　植物调和油：植物调和油的包装上要明确标出原料、食用油的品种、含量和是否使用转基因原料等内容。

植物油中那种油最健康?

人要适当的吃动物油的，光吃植物油也不好，橄榄油确实是最健康的油了，下面都有介绍

橄榄油营养价值剖析

副标题：

作者：佚名文章来源：不详

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。≮功效≯

橄榄油可以给任何烹怔物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易干被消化吸收。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鳖烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。它具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。橄榄油被西方人誊为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。如果你既要减肥，又要保持皮肤细腻的话，就应该多用橄榄油。≮适用人群≯

适合所有人食用。≮适用量≯

每天40克。≮特别提示≯

橄榄油带有擞揽果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。吃什么油好？1．日常饮食中食用油种类日常饮食中的食用油，主要分为动物油（荤油）和植物油（素油）。动物油通常指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油等；植物油常见的则包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。目前烹调用油一般都不直接用毛油，而是根据食用要求、方法和用途的不同，使用经再加工或精制后得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高级烹调油、人造奶油、起酥油及调和油。色拉油（亦称生菜油）和高级烹调油，它们分别采用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的。除适合于一般烹调等用途外，还特别适合于西餐中拌制“色拉”（一种凉拌菜）用。人造奶油是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后，再将乳液加工成所需稠度的可塑性或流动性的食用油脂制品。

起酥油是动、植物油脂的精炼油，经部分氢化后与部分上述油脂混合后，经一定工序制成的固体或流动状的油脂制品。调和油是根据使用的需要，将两种以上经精炼（香味油除外）的油脂按比例调配制成的食用油。（1）植物油的特性植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。一般认为，熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上。植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素与血液、生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中，不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，能促进肿瘤细胞生长。因此，食用过多植物油并非有益无害。（2）动物油的特性动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95％左右。在海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70％～80％，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。

2．膳食中动物油和植物油要有一定比例根据动物油、植物油的特性可知，食用过多的动物油会导致高血压和肥胖病．并发生动脉硬化、冠心病等症状；但是食用过多植物油也不适当。因为，植物油中主要成分不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，可增加饮食致癌的危险性。为了身体健康，应适当取舍荤素油的利弊，要荤、素油兼食。按照我国营养学家的意见，结合我国当前实际情况，认为食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，荤、素油应按1：2搭配食用较为合适。

吃植物油避免四误区

随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区，近日，俄罗斯专家就这些问题进行了解释。误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。误区二：精炼才是植物油质量的保证提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。误区三：永远告别动物油人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。

吃什么油对健康最有利？

关于食用油与健康的关系，特别是在防治心血管疾病的作用方面，不得不从20世纪60年代著名的“七国研究”谈起。这是一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、前南斯拉夫、日本、美国七个国家15个人群的研究，观察了12000多人，研究对象是膳食脂肪与血脂之间有什么关系，得出的结论是，凡是该地区居民膳食中的饱和脂肪酸吃得越多，血里的胆固醇含量就越高，随之冠心病的发病率、死亡率也高。值得注意的是，七国中吃地中海膳食———也就是以橄榄油为主要食用油的人群，各种原因总的死亡率或心血管疾病的死亡率，均明显低于其他人群。究其原因，是因为橄榄油中含饱和脂肪酸少，含单不饱和脂肪酸高达70%以上。后来的研究证明，用单不饱和脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸时，可观察到能降低血总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，同时，升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，起到理想的调节保护作用，对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，也就是说在一级预防中有重要意义。值得高兴的是，盛产于我国江西、湖南等地土生土长的野茶油，从成分到质地完全可与地中海的橄榄油媲美。野茶油的开发利用，必将对促进人民健康做出贡献。

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