北京填鸭的食用功效和做法(北京烤鸭好吃么?它的吃法是怎样的呢?)

北京填鸭的食用功效和做法

北京填鸭是一种鸭体美观大方，肌肉丰满，而且北京填鸭的背部宽而长，眼睛大而凸出的一种食物。北京填鸭具有填食时间短、育肥快、肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩适度，吃起来不酸不腥，北京填鸭是制作烤鸭的首选。

北京填鸭的食用功效

北京填鸭是北京鸭的一种品种，北京填鸭是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满;体躯向上抬，与地面成30度角;背宽而长，眼大而凹，胸骨长直;两翅不大，依附紧密，羽毛洁白;喙桔黄色。

北京填鸭的食疗价值非常高，一般人群都可以食用。北京填鸭味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。对于一些身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，更适合吃北京填鸭。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉为好。

北京填鸭的常见做法——柑橘烫片鸭

食材明细：柑橘500克、橘子酱50克、橘子酒50克、精盐5克、鸡清汤100克(见本鲜味型)、湿淀粉15克、花生油适量。(备饴糖或糖稀、蜂蜜25克清水175克竹箅1张)。

柑橘烫片鸭的做法详细步骤：

1.将北京填鸭从头下宰口处剥离食气管，向皮下打气，并用手拍匀至鸭皮全部被气冲至鼓起。从肛门拉断直肠，从腋下开4.5厘米的月形口，掏净膛。从刀口处支入7厘米长的秫秸秆撑子，将鸭胸顶起，洗膛后，用铁钩钩住鸭脖根以上7厘米处，用开水冲鸭身每个部位，待鸭皮烫绷紧将饴糖入碗，下入清水调匀均匀地浇淋鸭体全身，然后挂在阴凉、干燥、通风处，晾干鸭胚(以不出油为准，一般约12小时)。

2.锅炙好，下入花生油，用中火烧至四成热，手提鸭用热油不断烧淋鸭身，注意要使颜色一致。再将锅内垫入竹箅，将鸭背朝下放在竹箅上浸炸，并用手勺向鸭脯上不断淋热油，再将鸭提起淋油，如此反复淋烫，至八成熟时，开大火用热油浇淋鸭身，待鸭身呈枣红色熟透，沥尽油，关火，即制成烫片鸭。

3.将鸭切成3.5厘米的核桃块，码入盘中成整鸭形。将锅内下入鸡汤、橘子酱、盐烧开后勾艾，下入橘子酒，调匀成橘子少司(汁)。将橘子去皮，橘子瓣从中破开去籽成圆形放在每块鸭块上，其他橘子瓣围边，浇上橘子少司即成。

北京填鸭的食疗价值高，对人们来说，有滋补脾胃、去除虚弱、消肿的好处，吃北京填鸭还对一些咳嗽痰喘的情况有非常好的治疗和补益功效。北京填鸭还可以补肾、益阴，平常容易上火、体内热气比较盛的人们是更适合吃北京填鸭的。北京填鸭还可以缓解大便干燥、去除水中、生津止渴，营养价值非常高。

北京烤鸭好吃么?它的吃法是怎样的呢?

你好！！

正宗北京烤鸭三种吃法

烤鸭的前世今生

提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。

烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，最后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。

中式过节之三吃烤鸭

眨眼工夫，春节就要到来，身边不少心急的人士都开始忙着张罗过年吃啥了。川菜？粤菜？还是西餐？琳琅满目的菜系还真让人难以选择。在诸多西方节日日益侵入我们生活中时，小编建议，咱们传统的春节不如回归老北京传统的吃法，带上家人，吃顿正宗烤鸭，也是个不错的选择。不过，现今北京的烤鸭店实在太多，做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了。帮助大家选取几个正宗的烤鸭店，细述老北京烤鸭的做法和吃法，以飨读者。特别提醒的是，知名的老字号年夜饭预订早已启动，不少餐馆的预订已经过半，心动的读者别忘迅速动手哦。

挂炉、焖炉 两大做法口感不同

北京虽有数十家烤鸭店，但主要只有两种烤法：挂炉和焖炉。

其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

据全聚德方面介绍，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

北京烤鸭的另一种做法便是“焖炉烤鸭”，其代表要数便宜坊了。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

三种吃法讲究颇多

北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。

不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。

第一种

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

第二种

蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

第三种

有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

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北京填鸭是怎么喂养的

选择体型硕大丰满、觅食力强、两翅紧缩、羽毛丰满、羽色纯白且带有奶油光泽的公鸭以及肥瘦适中、体躯大而丰满、羽毛紧密而柔软、行动灵活、觅食力强的母鸭进行养殖；建一个鸭舍，配置好饮水池和排泄池，鸭舍外面可以建一个水池，方便交配，可以饲喂玉米、豆粕、棉粕、菜粕、鱼粉、麸皮、石粉、食盐、磷钙等食物。

一、选择种鸭

1、应该选择体型硕大丰满、喙平齐、头较大，眼明亮，身长背宽，胸骨长且直，脚粗稍高有力，两脚距离宽，两翅紧缩，羽毛丰满，尾短而上翘，羽色纯白且带有奶油光泽、觅食力强的公鸭作为种鸭。

2、应该选择肥瘦适中、体躯大而丰满、头轻小、眼大、颈细、胸饱满、羽毛紧密而柔软、两翼紧贴体躯、行动灵活、觅食力强的母鸭作为种鸭。

二、建设鸭舍

养殖填鸭应该建有方便种鸭夜间休息和产蛋的鸭舍，鸭舍内地面上铺垫沙土，中间放置食料箱，靠墙放置产蛋箱，还应该配置好饮水池和排泄池。鸭舍外面可以建一个方便种鸭游水、嬉戏、洗澡及交配的水池。

三、饲喂

1、饲料的主要配料有：玉米、豆粕、棉粕、菜粕、鱼粉、麸皮、石粉、食盐、磷钙等，填鸭吃以上食物增重效果好。

2、不断地供应清洁饮水，让鸭自由饮用。夜间产蛋之后，饮水解渴，可以提高产蛋量。

四、控温

1、冬季要防寒，夏季要防暑。鸭子一般对寒冷的抵抗力比较强，但温度过低也会影响产蛋，冬季要做好防寒工作，可以在圈舍内铺一些干的垫草，关闭门窗，以减少鸭体热能的消耗，保持身体强健和正常产蛋。

2、最适宜的温度为13-15℃，低于0℃时鸭子不产蛋。鸭子不耐高温，一般气温在28℃以上时，采食量减少，产蛋量下降，需要时做好相应的降温措施。

五、其他管理

1、严禁猪、狗、老鼠等进入鸭舍，给鸭群创造一个安静的环境，种鸭对环境变化很敏感，一旦受惊吓，就会影响产蛋量。

2、让鸭子洗浴可以增强体质，另外鸭子一般喜欢在水中交配，给种鸭创造洗浴条件，以提高种鸭自身抵抗力及受精率。

3、为了便于鸭子吃食、饮水和产蛋，舍内通夜要有微弱的灯光。

北京烤鸭的正宗吃法是什么

可趁热先片下鸭皮食用，蘸点调料盘里的蒜泥或白糖可减弱鸭皮的油腻感，再片下鸭肉，层次分明;也可片片有皮带肉，大小均匀，薄而不碎，蘸点甜面酱、醋，有序地放到饼皮里，夹几根葱丝、几个黄瓜条和萝卜条、哈蜜瓜条。一口咬下去，舌尖上的肉香、酱香、果蔬香浑然天成，爽口又解腻。

扩展资料：

鸭肉是优质蛋白质的来源之一，而且肉质较嫩，好嚼易消化。可是烤鸭多为填鸭，油脂含量相对较高，热量也相应较高，同时鸭子性寒，脾胃虚寒者、心脏病患者、高血脂患者、肥胖者尤其要注意食用量。因此，烤鸭套餐里一般都会带上卷饼或者烧饼，一方面增加了碳水化合物的摄入，另外一方面也能把更多的营养“包裹”起来。

参考资料：烤鸭为啥卷着吃--人民网健康卫生频道--人民网  

北京填鸭的营养价值

鸭肉性味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿，小便不利等。

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