豆瓣辣酱的功效与作用

豆瓣辣酱的功效与作用

味甘、性平，入脾、胃经

功效有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

豆瓣辣酱是用蚕豆、辣椒、香料、精盐等酿造的一种酱料，是用途非常广泛的调味酱料，豆瓣辣酱有助餐型和调味型两大类。豆瓣辣酱味道非常鲜香醇厚、微带辣味，豆瓣辣酱还有酥软的特点。豆瓣辣酱不但是人们食用的重要酱料，还具有非常高的营养价值，吃豆瓣辣酱可以补充身体所需的营养元素，增强大脑记忆力等。

豆瓣辣酱的营养价值

豆瓣辣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣辣酱的功效与作用

味甘、性平，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣辣酱的做法

1、麻辣水煮鱼

主料：草鱼1条、辅料黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣辣酱60克、调料食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒。

做法：

1.配料、配菜备好;草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜;切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右;鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

2.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出;在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出;另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣辣酱炒香;

3.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣辣酱炒香，加入清水;待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散;

4.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火;

5.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

2、鱼香木耳海带

食材：海带猪里脊、冬笋胡萝卜、木耳红辣椒、盐葱末、白糖姜末酱油蒜泥、醋泡辣椒、豆瓣辣酱黄酒、水淀粉。

做法：

1、将海带丝洗净切寸段，猪里脊切丝用黄酒盐蛋清水淀粉上浆，有时间可以放入冰箱冷冻室一会。

2、冬笋切丝木耳切丝用开水放油盐焯熟捞出备用，胡萝卜切丝，豆瓣辣酱剁碎，泡辣椒切碎。

3、取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、水淀粉，调成碗芡。

4、锅放炉火上，放入油烧热，将里脊丝滑熟捞出沥油。

5、锅里留底油，投入葱末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒出好看的红油，待出香味时，加入胡萝卜丝、海带丝翻炒，放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁，倒入，迅速炒拌匀即成。

6、用小红辣椒，胡萝卜摆盘。

豆瓣辣酱的食用方法

作为调味料食用。

豆瓣辣酱的食用禁忌

一般人群均可食用。

豆瓣辣酱的选购方法

很多餐馆做菜都爱放豆瓣辣酱，炒出来的菜特别的香。豆瓣辣酱除了炒菜，还能做辣酱，还能蘸食，那么怎样选择好的豆瓣辣酱呢，小编给大家支支招。

1、豆瓣辣酱尽量购买包装好的，瓶装制品，除了看日期看生产厂家，还要闻味道，看色泽和豆瓣的完整度。豆瓣辣酱的味道，一定要醇香，不能有酸味，霉味，也不要选购窜了味的豆瓣辣酱。色泽红亮，豆瓣完整，说明酱的品质较高。

2、海天豆瓣辣酱可以直接沾着蔬菜吃，也可以炒菜炖鱼的时候使用。一般小编家里是选择的海天的，味道正宗，品质也有保证。

3、郫县豆瓣辣酱是需要高温加热以后再吃的，可以用来炒成肉酱，做成拌饭酱，是非常不错的下饭菜。

豆瓣辣酱的存储方法

如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，如果经常吃也可以放在冰箱里。

豆瓣辣酱是人们经常食用的酱料，可以用来制作很多的菜肴，比如水煮鱼、鱼香木耳海带等。由于豆瓣辣酱里面的主材料是大豆，所以豆瓣辣酱可以帮助人们补钙益智、降低胆固醇、如今胃肠蠕动，还可以预防心血管疾病，提高食品的营养价值，豆瓣辣酱是适合大众食用的酱料，不管用来炒菜还是下饭，味道都是非常不错的。

豆瓣酱的用法

　　豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。下面和我一起去了解豆瓣酱的用法吧。

　 　豆瓣酱的用法

　　鱼香鸡丝

　　配料：

　　鸡胸肉200克，冬笋50克，豆瓣酱30克，泡辣椒10克，葱姜蒜共50克，糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。

　　制作方法：

　　1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝，用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。

　　2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。

　　3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。

　　4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。

　　注意：

　　操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快;鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。

　　豆瓣鱼

　　一、选择鱼首选鲤鱼(草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老)切片抹盐勾芡备用

　　二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣

　　红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用

　　三、下菜籽油，油温最高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味(豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃)加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上

　　 豆瓣酱的功效与作用

　　1.增减食欲

　　豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

　　2.利湿消肿

　　豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

　　 豆瓣酱的营养价值

　　1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　3.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

　　4.富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

　　5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

豆瓣酱的作用

豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长；而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。
豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。
据研究，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；豆瓣中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，

止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
食用作用：开胃健脾、消食去腻之功效。

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