你知道干菜笋是怎么制作的吗

你知道干菜笋是怎么制作的吗

干菜笋是一种老百姓当中常见的食物，60多年的历史了。干菜笋用的是优质的冬干菜和鲜嫩的毛笋加工精制成的甘笋片拌和成的。干菜笋色泽黄亮、香气浓郁，质嫩味美。干菜笋可以用来做汤或者清蒸、油焖，吃法非常多，营养价值也比较高。

你知道干菜笋是怎么制作的吗

干菜笋一般作为烧肉、烤麸、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料，干菜笋是北京、上海、广州和江苏、湖南地区非常受人们喜爱的食物，现在也出口到国外。干菜笋的药用价值非常高，有清热化痰、益气和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。那么干菜笋怎么制作呢?

⑴剥壳、洗涤：制作干菜笋首先要将竹笋洗干净，用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。

⑵造型：其次我们将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。

⑶蒸煮：再次，我们将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。

⑷晾晒：最后出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

干菜笋烧肉

按梅干菜100公斤、笋干6公斤的比例均匀混合，即成干菜笋。

食材明细：五花肉、干菜笋(梅干菜和笋丝干)、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖。

干菜笋烧肉的做法详细步骤：

第1步、干菜笋用温水浸泡2小时，泡发后洗净滤干;

第2步、五花肉切块入清水煮开焯1分钟，捞出洗净血污;

第3步、炒锅烧热，加入植物油烧热，入葱段、姜片煸出香味;

第4步、下肉块煸炒至出油，烹入料酒去腥，加酱油、盐、糖中火煮10分钟;

第5步、下干菜笋煸炒后再加入足量清水，烧开后转小火炖煮1.5小时左右;煮至肉酥烂大火收汁即可。

干菜笋的做法和日常烹调办法我们为大家介绍的很详细了。干菜笋是江浙地区、湖南等地人们非常喜爱的一种食物，不仅可以作食用，也可以作药用。干菜笋有低脂肪、低糖、多纤维的好处，人们吃干菜笋可以帮助促进肠道蠕动、帮助消化，而且吃干菜笋还可以减肥。

竹笋干是怎么做成的？它的吃法都有哪些呢？

竹笋含有非常丰富的营养物质，各种维生素以及蛋白质，脂肪含量都是非常丰富的，竹笋也有很多不同的吃法，可以凉拌着吃，炒着吃，煮着吃都是可以的。甚至还可以做成竹笋干来吃，竹笋干也非常的美味，并且竹笋干保留的时间也可以更长，竹笋干和新鲜的竹笋完全不一样，口感方面是完全不同的，如果有感兴趣的网友可以去尝试着自己去做竹笋干，虽然说可能会有一些麻烦，但是做出来之后可以保存很长时间，并且吃起来也比较方便。

要想做竹笋干的话首先肯定是要有食材的，而最主要的食材就是竹笋。首先要将准备好的竹笋去皮，最好购买一些新鲜的竹笋来制作竹笋干，因为竹笋它的保质期时间非常的短，很快就容易变老，然后把处理好的竹笋干用菜刀切成一段一段的样子，也可以切成片状，看个人的喜好。然后把切好的竹笋干放入一口大锅中，这个锅最好大一点，因为你要准备竹笋干的话，肯定准备的量也是比较多的。

切好的竹笋干放入锅中之后就可以倒入凉水，然后放在火上煮开，把竹笋煮开之后就可以去除竹笋的苦味，大概需要煮半个小时左右就可以了。最好煮到竹笋变颜色，因为有的时候切的竹笋太厚就煮不熟，可以多煮一会，煮好了的竹笋干捞起来晾干水分，然后在太阳下面摆放晒干，可以在晒竹笋的时候，把竹笋下面放上一个棍子，这样的情况下就更加的通风，也更容易晒干。所以说制作竹笋干非常重要的一个步骤就是一定要煮熟，如果不煮熟的话是没有办法晒干的，另外就是可以把竹笋切大一点，这样在你下次食用泡发的时候也比较方便。

笋干它有非常多的吃法，一般家常菜中就可以炒笋干，在江浙那边的地区晒竹笋干是非常常见的，然后等你家里没有菜的时候，再把竹笋干拿出来吃就可以了。竹笋干可以直接放入盐，油直接炒熟就可以吃了，如果想要加入一些其他的配菜也是可以的，可以加入一些辣椒放入竹笋干中，这样炒起来也会更加的美味。除此之外，竹笋干还可以煲汤来吃，比如说竹笋干和老鸭放在一起煲汤就是很经典的一种美食，吃起来的口感也特别好。

竹笋如何腌制

原料和水煮

平常腌竹笋时最佳选择当天采收返来的鲜笋，把它们去掉外壳以及根之后，在锅中放净水烧开，把笋入锅煮制，煮的时间肯定要用大火，煮的时间不克不及过短，要把竹笋煮熟煮透。
竹笋的冷却

竹笋在煮好之后掏出要举行冷却处置惩罚，最佳的要领是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时肯定要细致掩护竹笋的笋尖，而春笋则必要用竹插勾通内节。
杀菌

平常腌竹笋时，杀菌也是首要的一步，把竹笋降温之后要把它掏出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠以及漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好之后掏出不克不及再打仗生水。
竹笋的腌制

把杀菌之后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋往返交织，末了注入净水，直接腌制，竹笋要整个吞没在盐水中，末了把缸密封起来，过段时间内里的竹笋就能腌了，把它们掏出就晾干之后便是咱们的常见的笋干，相食用时可以按本身的必要去详细烹饪。

莴苣干菜的做法

莴笋干菜的做法步骤：

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买好的莴笋去皮洗干净。 莴笋去皮可以先用菜刀去粗的那头的皮，这个特别厚，用去皮刀削不动。(去皮刀就是削土豆那种都可以)菜刀削的时候不要太用力，太用力会削好厚，少量多次慢慢削。菜刀削个大概就可以用去皮刀削干净了。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切0.4-0.5厘米厚的片，尽量均匀些。比较细的地方可以斜着切，可以大一点。 可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，用盐杀水后两天就可以干。真的不要为了快干切太薄，干透揭都揭不下来

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
粗的就直接切。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
都切好后，撒盐，用手翻拌均匀。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻拌好可以放冰箱过夜，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能多的把莴笋里的水腌出来。这样可以减少晾晒时间。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我这个放过夜了，早上出了这么多水。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出来笋后剩的，腌制出来的水。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平铺到晾晒网上，我发现用做蛋糕的晾架干的更快，上下通风。有的话推荐用这个。 有专门晾菜的也可以用那个，或者也可以用风干机。千万别用不透气那种，大概率会坏的。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上午晾出来，到下午五点多已经缩了好多。阳光下颜色好美。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用这个菜筐晾的就慢的多了，还是很湿。

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾完有的会变白，不要担心。这个没事。

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
不要担心刚开始切的厚干了会不会太厚，干了只有不到一毫米厚了。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是上次两根的成品，晒干41g好少。一顿就吃完了

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