在市面上,银鱼干一直都非常受人们所欢迎,银鱼干不仅好吃美味,而且营养也很丰富,那么你知道银鱼干是怎么制作的呢?虽然很多人都非常喜欢吃银鱼干,但是对于具体的做法并不是非常的清楚,接下来,小编将为大家做出详细的讲解,希望能对各位提供一些有效的参考和帮助。
制作方法
1、原料处理:新鲜的银鱼出水后,会产生很多的粘液,这是需要得到清洗才行的,清洗的方法有所讲究,拣净杂鱼、虾类及其它杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液,用清水过滤洗净。另一方法,将拣净的鲜银鱼,用清水冲洗一下,倒入轻度的明矾水中浸洗1~2分钟,捞出。要注意明矾的使用,天气好,阳光强,有小风,蒸发快,矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60,浓度为1。5波美度);天气阴,水分蒸发慢,用矾宜重些(矾水比例为4∶60,浓度为7波美度);下雨天空气潮湿,矾水浓度可更大些。
2、晒干:第一步,渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布,用麻线织成,以猪血、栲皮染过,长五米左右、宽1米左右、四边口高10厘米),或直接倒上网架,铺平,轻压,在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间,达六七成干时,要将银鱼在撬布上掀起,当时成锅巴状,用手拆开,继续日晒,至八九成干,收进船舱暂存。第二步,水产公司收购后再次日晒,达完全干燥。日干时应特别注意,不能干燥或度,否则打包后成碎末,变为废品。如已干燥过度的,可用尚未干燥完全的覆盖其上,并逐渐翻晒拌和,达干燥适宜为止,整个过程必须要时刻关注,把握好时机很重要。
3、包装:经干燥完全的银鱼,搬进仓库,堆放在铺木板的平地上,经一昼夜待热度发散,完全冷却后进行包装。包装工具用麻袋,每袋装100千克。包装时要压紧,都是为了避免空隙大吸湿变质,所以包装也是很有讲究的。
上文所介绍的就是关于银鱼干的一些制作方法介绍,一般来说自己想做银鱼干的话还是比较困难的,所以购买银鱼干是大部分人的选择,但在购买时,为了确保银鱼干的新鲜优质,必须要通过正规的渠道来进行购买,而且在食用时也要注意不可过量,适量才行。
银鱼干是口感比较好的美食,大家知道小银鱼干怎么做好吃吗,看看文章对于银鱼干的介绍,这款美食是我们经常吃的美食,对于我们调理身体比较好的美食,这款美食深受我们大家的喜欢,是老少皆宜的美食,孩子们特别爱吃这款美食。
一、银鱼干的营养价值
干银鱼是一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。
二、银鱼干的功效与作用
中医认为银鱼干味干、性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。一般人群均可食用,尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用;适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
三、小银鱼干怎么做好吃
1、香辣银鱼干
材料
银鱼干200克,食盐、鸡精、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、植物油各适量
做法
(1)将银鱼干冲洗干净,放适量清水浸泡5分钟,不要泡的很软透;
(2)将姜、蒜切成末,葱切花,干辣椒切丁备用;
(3)热锅放入油烧热,放入沥干水分的银鱼干小火煸炒;
(4)煸炒至鱼身至金黄酥脆,加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出;
(5)另取一锅,入油加姜、蒜、干辣椒煸香,重新放入煸炒好的银鱼翻炒,加少许盐及鸡精提味,撒上葱花即可。
2、银鱼鸡蛋羹
材料
银鱼干20克、猪肉末100克、鸡蛋4个,食盐、生姜、大蒜、料酒、香油、小葱各适量
做法
(1)银鱼干提前用水泡2小时;
(2)肉沫中加入姜蒜末、盐、料酒和香油拌匀,上锅大火蒸10分钟;
(3)将鸡蛋磕入碗内,放入少许的水和食盐,搅打均匀后倒入肉末中;
(4)将银鱼干放在蛋液上,大火再蒸五分钟后撒入葱花;
(5)用勺子烧点儿香油趁热淋在葱花上即可。
3、青椒炒银鱼干
材料
银鱼干和尖椒适量,酱油、生姜、大蒜、白糖、陈醋、茶油、江米酒各适量
做法
(1)将银鱼干洗净后,在烧热的无油锅中煸干水分待用;
(2)辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状;
(3)将炒干水分的银鱼干放在油锅中炒一下;
(4)下少许油把香料煸炒,下辣椒炒出味道、放入银鱼干,加米酒、酱油、糖翻炒均匀;
(5)起锅前淋少许陈醋即可。
四、银鱼干的选购方法
市场上银鱼干有三种:一种是网中暴晒而成的银鱼干,鱼体完整,色泽洁白有光,其肉嫩、味鲜的特色基本不变,吃起来和新鲜的银鱼没有什么差异;第二种是在制作过程中,因有阴雨天不易即时加工,加入少许食盐而成,这类银鱼干色略成淡黄,吃起来仍美味可口;第三种是在制作过程中,加入明矾,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,且压秤。
文章不但介绍了小银鱼干怎么做好吃,还介绍了这款美食的选购方式,只有挑选到优质的银鱼干,才可以做的比较好吃,这款美食是我们作为午餐来吃比较好的美食,孩子也可以把这款美食当做零食来吃也是不错的哟,大家可以尝试一下。
食材
银鱼干 适量
鸡蛋 三个
盐 适量
黑胡椒粉 适量
香油 适量
制作过程
1.鸡蛋打入碗中打散待用。
2.银鱼干泡一下,切成小丁状。
3.锅放少许油,放银鱼丁煸香一下。
4.煸好的银鱼丁倒一半在打散的鸡蛋中。
5.加水(想嫩点就多加水,想老点就少加水,自己的喜欢)再加少许盐、黑胡椒粉、一点点油搅匀,盖上保鲜膜。
6.锅中加冷水,放入鸡蛋,大火烧至水开,中火再烧个五分钟,加入另一半银鱼丁,再烧大概一分多钟。
7.拿出在表面倒一点点香油即可。
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