腐乳是我们日常中经常吃的一种调味料,腐乳可以用于制作菜肴,也可以搭配米饭,还可以用来搭配粥食用。腐乳的颜色分为三种,有红色、青色和白色三种。腐乳有细菌型腐乳和霉菌型腐乳,腐乳的营养价值是非常高的,下面我们来一起了解一下。
为您介绍腐乳的营养
腐乳深受我国老百姓和东南亚人民的喜爱,腐乳的口感非常好,是民间的传统美食,有上千年的历史了。腐乳臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。其实素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血,也可以促进矿物质吸收。吃腐乳的好处有哪些呢?
1、预防老年痴呆症:腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
2、增加食欲:腐乳是非常适合一些食欲不振的人们食用的,腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
3、补钙:吃腐乳还可以帮助儿童、青少年和老人补钙,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳的食用方法——腐乳紫苏蒸茄子
材料:茄子750克。腐乳3小块,蒜头5瓣,新鲜紫苏叶10克,花生油2茶匙,白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
做法:
1、茄子洗净,在清水里浸泡30分钟以上,以便去农药,然后再冲洗;
2、将茄子竖剖成4瓣,铺在盘上;
3、蒜头去衣,与洗干净的新鲜紫苏叶一起剁碎;
4、将腐乳、紫苏蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和适量冷开水放入碗中,用筷子搅匀;
5、大火煮开水,猛蒸茄子10分钟;
6、淋上那一碗加料腐乳浆,盖上盖,再用大火蒸3分钟即成。
食用腐乳的禁忌
腐乳虽然有非常丰富的营养,但是,吃腐乳也有很多的危害和禁忌人群。腐乳不适合心血管系统疾病、肝硬化腹水、慢性肾炎患者食用。并且腐乳含有较多的盐分,多食可以提高血钠的含量增加体内钠水潴留,加重心、肝、肾脏的负荷,加重心、肝、肾等慢性疾病的病情。
腐乳虽然味道好,可以增加人们的食欲,但是不宜长期大量食用。腐乳长期大量食用,会引起胃肠道疾病或诱发癌症。老年人最好少吃或者不吃腐乳。腐乳多食久食,可因摄钠过多诱发心血管系统及肝、肾等组织器官的病变。
以上我们为大家介绍了腐乳的做法和食疗价值,腐乳对人们来说可以补钙、预防老年痴呆症,还可以为增加人的食欲,并且腐乳非常美味,可以用来佐餐,也可以制作不同的菜肴,尤其是在做烧肉。茭白、豆腐和大白菜的时候加入腐乳更美味。但是腐乳也有很多的食用禁忌,尤其是高血压、肾病和痛风患者要少吃。
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