胡子鲇的食疗作用和烹制方法

胡子鲇的食疗作用和烹制方法

胡子鲇也叫作鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。胡子鲇表面多粘液，头部扁圆口阔，并且上下颌有四个胡须。胡子鲇的营养价值非常高，肉质细嫩、美味浓郁，而且刺非常少，是非常适合老人和小孩食用的。胡子鲇还是非常容易消化的一种鱼类。

胡子鲇的食疗作用

胡子鲇的营养价值丰富，那么吃胡子鲇有什么作用呢?胡子鲇富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，孕妇吃胡子鲇可以消除水肿、提高免疫力。老年人食用胡子鲇可以调低血压，预防和治疗贫血，儿童食用胡子鲇可以促进身体生长发育。胡子鲇的食疗作用：

1、补气：胡子鲇有很好的补气作用，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、滋阴补虚：胡子鲇可以帮助人们滋阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、利尿消肿：产妇吃胡子鲇可以消肿，小便不利的人们可以吃胡子鲇能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

4、通乳生乳：产妇乳汁不足吃胡子鲇可以帮助催乳，胡子鲇有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

5、其他功效：胡子鲇含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。胡子鲇食用效果有补气，滋阴，催乳，开胃，利小便。

胡子鲇的烹制方法

1.胡子鲇是一种要是兼具的鱼类食物，胡子鲇以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;

2.胡子鲇的体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;清洗胡子鲇时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

酸菜炖鲇鱼

主料：鲶鱼400克、酸菜300克。调料：食盐5克、味精3克、葱10克、姜10克、八角3克、料酒20克、香油10克、猪油(板油)25克、胡椒粉2克。

酸菜炖鲇鱼的做法：

1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用;

2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用;

3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

胡子鲇的食用价值非常高，尤其适合一些身体消瘦、免疫力低下、记忆力低下的人们食用，可以帮助预防贫血和水肿。胡子鲇还非常适合一些生长停止发育的儿童食用。胡子鲇对男性来说，有通利小便的功效，对产妇来说，吃胡子鲇可以滋阴养血、补中气、催乳生乳，脆老年人来说，吃胡子鲇可以养血补气，还可以滋补身体，所以，胡子鲇是一种全家人都适合吃的食物。

鲶鱼的正确饲养方法有哪些?

　　鲶鱼体态俊美，须子细长飘逸，水中游动姿态优美，不过鲶鱼要怎么养呢？以下就是我整理的鲶鱼的养殖方法，希望对你有用。

　　鲶鱼的养殖方法　　苗种培育

　　鲶鱼苗种培育全过程大致可分为四个阶段进行：

　　1.免投喂期：鱼苗刚出膜，全长约0.7-0.8厘米。此时，鱼苗的卵黄囊还未消失，鱼苗丛集于池底角落，微微颤动，鱼群显青黄色，只有少数鱼苗离开池底无目的游动，趋暗的移动能力弱，鱼苗靠吸收卵黄囊养分生长发育，无需投喂饵料。经过2-6天的发育，鱼苗卵黄囊养分逐渐被吸收完毕，卵黄囊消失，鱼群分布的面积增大，鱼群显青黑色，开始有部分鱼苗游离汕底觅食，趋暗移动能力变强，此时应及时投喂适量、适口的饵料。掌握鱼苗开口投喂时间是育苗成败的关键环节之一。

　　经验总结，鱼苗从刚孵出发育至卵黄囊消失的时间长短与温度有密叨的关系：17-18℃需6天 ，19-20℃,需5天，21-23℃需4天，24-26℃需3天，28℃以上的水温为2天。但4天以上：才完成这—过程的鱼苗，体质会变得瘦弱，成活率下降，因此，当鱼荫池水温低于21℃时，应及时采取升温措施。

　　2.一级培育阶段：鱼苗规格在1厘米以下时，为一级培育阶段。育苗池应选择室内孵化池，规格为2-3米2，水深12-20厘米，放养密度4000-5000尾/米：。鱼苗卵黄囊刚吸收完时，应投足量的、经80筛绢过滤的轮虫作为开口饵料，池水透明度控制在24厘米左右。当鱼苗已摄食了大量轮血后，水体中轮虫的密度减小，水体逐渐变透明，此时，要及时换入含有大量轮虫的肥水。这样经过两天培育，就可以改投水蚤作为饵料了，要注意投喂水蚤需经40目筛绢过滤。当鱼苗规格达到1厘米以上时，转入二级培育阶段。

　　3.二级培育阶段：育苗池可选择室外育苗池，面积为5-6米2，水深25-30匣米，放养密度为2000尼/米2左右。这一阶段健康的鱼苗白天总是聚居于阴暗处，极少有鱼苗游动，傍晚时分才游散四处觅食，故池面应用水泥瓦之类挡热效能较好的材料遮盖池面1/3的面积，一方面避免阳光猛烈时水温升幅大，另一方面为鱼苗提供阴暗的栖息空间，有利鱼苗生长。鱼苗在池中，投喂水蚤两天后，长至1.5厘米以上，即可改投喂丝蚯蚓。投喂三天丝蚯蚓后，鱼苗规格达到2厘米以上，转入三级培育。

　　4.三级培育阶段：三级培育池规格15-30米2，水深应达50厘米左右，放养密度为400-500尾/米2，池中放少量水浮莲，约覆盖水面1/4面积，以便净化水质、遮阳和供鱼苗栖身。饲料以丝蚯蚓为主，丝蚯蚓供应不上时，可用煮熟的福寿螺肉绞成碎肉或鱼肉搅成鱼糜来代替。鱼苗培育12-15天即可长到5厘米，达到出售规格。

　　饲养管理

　　1.投喂：在鱼苗培育过程中，鱼苗每天都以其自身体重成倍增长，故其投喂量每天都发生变化。每次投喂都要注意观察鱼苗摄食情况，根据观察结果适当调整投饵量。投喂应少量多餐，每次投喂要注意适当间歇一段时间，投喂量以鱼苗半小时左右刚好吃完为宜。

　　3.分池：水温合适，鱼苗生长很快，极容易形成过密“顶口”。判断是否“顶口”，根据晚上12时或早上太阳未出来时鱼苗全部浮出水面，这时人靠近育苗池，鱼群发出“夏”的一声，全部钻入水中，则表示不会“顺口”;若鱼苗反应迟钝，照样在水面摇头摆尾，若无其事地游来游去，则表示“顶口”。根据这样的情况可判断出“顶口”的程度，分汕时亦可做到心中有数。分池一定要在早晚进行，操作要细致，以免鱼苗受伤。

　　池塘养殖方式

　　池塘养殖又可分单养和混养两种。

　　①池塘条件：池塘要求水源充足，不含有害物质，排灌方便，池底平坦坚实，淤泥厚度小于15厘米，池埂坚实无漏洞。池埂高出水面40厘米以上，进水、排水口设定拦网防逃。在池塘水面投放水浮莲或浮萍，既可遮阴，又可净化水质和作为辅助饲料。在鱼种下塘前必须要求对池塘进行干塘、清整消毒和施基肥，注入新水，当池水中饲料生物繁殖达到高峰时方能放鱼种。

　　池塘面积一般以600-2000平方米为宜，水深1-1.5米。

　　②鱼种放养：放养的鱼种规格要求一致，放养密度因鱼种大小及池塘、饲料、水源条件而定，一般每平方米放10厘米左右的鱼种5—10尾。投放大规格鱼种可提高成活率和增加产量。下塘鱼种规格应不小于5厘米。

　　③投饲：鱼种刚下池时，应投喂一些优质动物性饲料，使其尽快恢复体质和加快生长。革胡子鲇是以动物性饲料为主的杂食性鱼类，如螺、蚬、蚌、蜗牛等贝类以及蝇蛆、蚕蛹、蚯蚓及动物尸体及下脚料等。贝类应将壳打碎后投喂，韧性大的需打碎或绞成肉浆做成食团以提高利用率。粉状饲料鱼粉、骨粉、虾壳粉、玉米粉、米糠、麦麸等最好与肉掺在一起混合投喂。有条件的可按照革胡子鲇的营养需要，配制成粗蛋白含量30%以上的颗粒饲料投喂，这样既可提高饲料利用率又可加速鱼的生长。饲为应在饲料台上。饲料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂坚持“四定”。

　　适当施有机肥培育浮游动物，可以满足革胡子鲇的摄食需要，降低饲料系数。

　　④日常管理：经常打扫饲料台，保持水质清新，防止鱼因密度大而缺氧。换水要过滤，以免带入寄生虫等敌害。还要防止蛇、鼠打洞及雨后涨水逃鱼，平时巡塘应检查有无漏洞，拦鱼设施是否被破坏等。

　　革胡子鲇可与链、鳙、鲤、草、罗非鱼等鱼混养，但不能与肉食性鱼类混养。混养的鱼种规格要适当大些，最好当年能达到商品规格，能和革胡子鲇一起干塘起水上市。混养方式有：

　　①以革胡子鲇为主，搭养其他鱼：一般每平方米放养5-6厘米的革胡子鲶鱼种3—6尾，每2-3平方米搭养一尾家鱼种。

　　②以其他鱼为主，革胡子鲇为辅：可以饲料家鱼的成鱼池中，每2—3平方米搭养一尾体长6—8厘米的革胡子鲇，利用水中小杂鱼和水生昆虫作为其饲料，不需增加投饲。

　　③成鱼池中混养革胡子鲇亲鱼：按雌雄1：1或1：1.2的比例放入少量可繁殖的革胡子鲇，在繁殖季节投放鱼巢让其产卵孵化。根据繁殖的革胡子鲇数量，适当投喂一些动物性饲养，让它在成鱼池中直接养成商品鱼。放养时要考虑革胡子鲇繁殖后水体的负载能力。

　　鲶鱼的特征　　体长形，头部平扁，尾部侧扁。口下位，口裂小，末端仅达眼 前缘下方末端达眼后缘的是大口鲇。下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均 排列呈弯带状，梨骨齿 带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。鲶鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲶鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。

　　鲶鱼的生长习性　　鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食物件多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。

　　属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在 江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。

　　在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。

　　春天开始活动，觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，一般不游动。

　　鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。

　　性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴 里，以此孵出小鲶鱼。不同 的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。

　　贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等。适宜生活在水温20~25℃水域。

蟾胡子鲶的介绍

蟾胡子鲶是泰国主要食用淡水鱼，1978年引进。1980年蟾胡子鲶的人工繁殖、自然繁殖以及鱼苗培育均获成功，达到国内较高的水平。在面积三分的土池纯养，净产达1145．5公斤，折合亩产3776．5公斤。蟾胡子鲶与本地胡子鲶比，在相同饲养条件下，前者比后者体长增长快70．9－72．5%，体重增长快261．1－292．9%，群体产量前者比后者高230．1%。蟾胡子鲶的养殖技术和方法与本地胡子鲶基本相同，并具有食性杂、个体大、生长快、产量高等优点。既可混养，又可纯养，更适合小面积的家庭养殖，经济效益明显。目前，蟾胡子鲶已在中南地区普遍推广养殖。此项科研成果获国家农牧渔业科技成果技术改进二等奖。

胡子鲶鱼吃什么食物

　　一、鲶鱼属肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
　　二、鲶鱼：
　　鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼
　　鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。
　　大口鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似，也是4根须，但口奇大，个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖，生长速度快，当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克，第二年可长到1500～2000克，第三年可长到3000～4000克。市场上销售的多是此种鲶鱼，肉质较为平常，价格便宜。
　　胡子鲶，本地胡子鲶，又名塘鲺、塘角鱼。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形-胡子鲶科-胡子鲶属-胡子鲶种。8根胡须，上下各4根。体色黄色，野生鱼生长缓慢，一般重量不超过1市斤，营养价值高，口感好。可人工养殖，市场潜力大。
　　革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。
　　三、外形特征：
　　体长形，头部平扁，尾部侧扁。
　　口下位，口裂小，末端仅达眼 前缘下方。
　　下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿 带连续，后缘中部略凹入。

　　眼小，被皮膜。成鱼须2对4根，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。
　　幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。
　　鲇鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4～6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。

革胡子鲇的饲养方法是什么?

革胡子鲇的饲养方法：
革胡子鲇适合池塘单养，不过，革胡子鲇在我国大部分地区都不能正常越冬，所以，绝大多数养鱼户的饲养模式往往都是在夏初季节购买鱼种，在池塘中饲养3～4个月后，秋后捕出商品鱼上市。
【饲养池】革胡子鲇的商品鱼饲养池面积可大可小，以1、5亩左右为好，水深1～1、5米，每平方米放10厘米左右的鱼种4～8尾。为避免自相残杀，提高成活率，放养的鱼种规格一定要整齐，体质一定要健壮。
【饲料】投喂饲料应因地制宜，以降低饲养成本，目前，有不少养殖场用鸡鸭屠宰场的下脚料喂养革胡子鲇，效果不错（要注意防止环境污染）。管理上，尽可能保持水质良好，良好的水环境能促进革胡子鲇的食欲，提高商品鱼的产量和质量。
【注意事项】革胡子鲇的逃跑能力很强，因此要经常检查池塘的进排水口及池埂，发现漏洞及时修补。另外，还应注意保持合理的水位，防止因水位上涨而发生逃鱼事故，尤其是在雨季。
【捕捞】10月中上旬，当水温降到20℃以下时，池塘中的革胡子鲇摄食量明显下降，此时就要考虑收捕上市。革胡子鲇属底层鱼类，拉网起捕率较低，应采用干塘方式捕捉。

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