关于炒米粉的四大技巧介绍

关于炒米粉的四大技巧介绍

炒米粉一直以来都是深受人们所欢迎的，不管是年轻人还是老年人，都比较喜欢吃炒米粉，在我国的很多地方炒米粉都是一大特色，不仅美味，而且营养也很丰富，那么关于炒米粉的技巧你知道哪些呢？接下来，小编将为大家做出详细的介绍，希望能给各位提供一些制作方面的参考。

1、选择好的米粉最关键

要想炒出优质的米粉就需要准备好上等的米粉。选择好的米粉是有一定讲究的，应为粉状或片状，干燥松散，均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后，经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状，稍有结块，以温水煮熟后凝固成团。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致。有米粉的香味，无其他气味；次米粉则略黄，不均匀，有米粉外的其他气味如香精味等。好的米粉来源于有保证的品牌，尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。

2、米粉处理也很重要

晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可；较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。一定不可以用滚水浸泡，否则会使米粉的口感变差。

3、调味也很关键

要想米粉的口感好，调味也是关键步骤，米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉，我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入，既可以去腥，也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。

4、炒制手法和力度如何掌握

炒米粉要注意一要快；二要轻；三要彻底，避免重复；四是火力不宜过猛，中火为好。另外，炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。

米粉的营养价值

米粉含有构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；对于增强肠道功能也很有帮助。

米粉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

炒米粉怎样炒不粘锅、又好吃？

米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅。炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅，浸泡时用凉水泡好一些，热水泡容易外软里硬，浸泡时间在1个小时以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少，再配合用橄榄油或食用油炒米粉就不会粘锅。

【鸡蛋炒米粉】——特点：色泽金黄不粘锅，锅气十足，丝丝分明，香味浓郁

【所用食材】广东米粉一大扎（二人份），鸡蛋3个，青菜少许，豆芽少许

【配料】盐5克、酱油10克、老抽3克、鸡精3克

——开始制作——

第1步：把广东米粉用温热水泡发半个小时，再沥干水分备用

第2步：豆芽摘掉根部，青菜掰成段，用清菜洗多几遍再用清水泡10分钟，捞起来沥干水分备用（注意：现在的青菜长得好的，很多都有打过药，这一步是可以去除残留的），小伙伴们记住平时家里做菜时，青菜一定要做这一步哦

第3步：取个空碗，打入鸡蛋，加一丢丢的盐随意搅散一点即可，备用

第4步：重点-沥干水分后的米粉，加入少许油捞匀。锅烧热，倒入少许油，淋入鸡蛋液，小火煎至鸡蛋凝固，马上出锅装起备用，不用洗锅，直接把锅再烧热一点，下入一匙油，马上倒入米粉，一手筷子一手锅铲来回炒动，炒至有少许香味出来时，淋入酱油、老抽上色，倒入豆芽和青菜，继续一手筷子一手锅铲开足火力快速翻炒

第5步：把鸡蛋倒进去翻炒均匀，加入鸡精调味，炒匀，即可出锅装盘食用啦！看图，只有一丢丢的粘在锅上，之前我是直接下锅炒的，粘了一锅底的米粉，分量马上减半

小贴士：

只要记住下锅前，把沥干水分的米粉加一点点油捞匀，令米粉沾满油即可达到不粘锅的目的

在家炒米粉，用上哪些诀窍才能让人看着就流口水？

　　炒米粉好吃。掌握三项技能。米粉不粘不滑

　　在广东，炒米粉是一种非常清淡的食物，经常在街角和路边摊上找到。尤其是加班到深夜，吃一顿热气腾腾的炒米粉，是对自己最大的奖励。炒米粉软而韧，没有太多油，不做巴。煮得好。出来的香味总是让人不自觉地咽口水，吃一次就会爱上。

　　看似简单的美食，其实要非常注重功夫和厨艺。特别喜欢看那些师傅一手扔锅，一手拿铁锹翻炒三五遍。铁锅在火光中起落，米粉在空中翻转，短短一分钟完成。炉子的声音和锅铲碰到铁锅的声音让吃货们心里翻江倒海，口水流了一地。

　　家里的炒米粉不能再现宵夜的炒米粉的味道。但这对一个活跃的美食家来说没什么。毕竟想吃的话炒米粉方便多了，而且没有重油和盐更健康。但是，炒了几次，真的很难吃。有一次，米粉被炸成一团，连米粉的底层都烧了。我一直以为我缺的是宵夜摊上的热炉子，后来发现我要掌握这样的小技巧。一个40岁的师傅跟我说，要炒出好吃的米粉，首先要掌握三个小技巧：泡面的方式，烹饪的技巧，食材的搭配。后来按照师傅的指示炒了米粉。的确，炒米粉不粘不滑。在我的桐爸尝，之后，我越来越爱吹牛，吃得越来越多。

　　一般来说，正宗广东炒米粉最经典的搭配是鸡蛋、豆芽、洋葱等。最后撒上五香粉。但是我没有走寻常路。今天用心灵手巧做了个新口味，很不错。所以推荐这款新的炒米粉。相信吃过的人都会喜欢。

　　【甜豆午餐肉炒米粉】

　　配料：米粉3片、午餐肉、甜豆、大蒜3瓣、食用油适量、特制鲜酱油适量、麻辣干锅料

　　米粉用冷水浸泡。一定是冷水，不是热水。冷水泡的米粉不易碎，根根分明。这是第一技能。

　　浸泡一段时间后，试着用手找出米粉是否能像图中所示的那样散开。如果很容易脱身，那就是太久了。只要轻轻一拉，就能把它拆散.这样就把米粉都撒了，把水拿出来沥干备用。炒米粉好吃，掌握三大技能，米粉不粘，爽滑劲道.做米粉的时候，准备其他材料。午餐肉切成小块，甜豆成角度切成小块，大蒜切碎。

　　第二个技巧是食材的搭配。传统上可以用豆芽、鸡蛋、韭菜、牛肉。但是我觉得最重要的是搭配自己喜欢的口味。炒米粉好吃，掌握三大技能，米粉不粘，爽滑劲道.烧开适量的水，加一点盐，然后把甜豆放下焯一会儿，大概就够把生的弄碎了。当蔬菜需要焯水时，可以等水烧开加一点盐再放蔬菜。这样可以更好地保持蔬菜的绿色。

　　将蒜末放入油中翻炒，加入午餐肉，翻炒一会儿，直至略呈金黄色。倒入煮好的甜豆，一起翻炒。

　　全火炒！这是第三个技能！米粉炒一会儿，加点鲜酱油调味，炒匀。建议倒米粉，用长筷子翻炒。你会发现用筷子把材料炒均匀比用铁锹要方便得多。

　　辣蟹炒完剩下的麻辣烫粉正好可以用。倒入适量的麻辣烫粉，用米粉翻炒均匀，然后盘出。其实很多小吃摊的炒米粉一般都会放五香米粉。没有五香米粉，就不是正宗的广东风味炒米粉。但是我觉得这个麻辣烫的味道正好符合我的胃口。

　　佟妈小贴士：你不需要做出正宗的口味来取悦任何人。做自己喜欢的事，取悦自己的胃就好。

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