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腊肠的制作过程以及如何挑选

绿色饮食在行动 2023-05-31 12:31:11

腊肠是我们日常生活中非常受人喜爱的食物,腊肠是用肉类作为原料,然后切好,绞成丁,搭配一些辅料,再灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠是我国的肉制品中的一种,腊肠可以凉拌吃,也可以用来炒菜,味道是非常不错的。

如何挑选腊肠

腊肠是一种腌制品,我们吃腊肠可以生津开胃,增加食欲。好的腊肠肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,气味芳香浓郁。

腊肠怎么制作 腊肠的制作过程

原,料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠、盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

腊肠制作注意事项

腊肠在制作的过程中,要肥瘦混合搅拌,然后用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。要记住一定不能灌得太满,不然在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,就制作成了。

双腊小炒

食材明细:腊肉一小块,、腊肠2小根、荷兰豆100克、蒜蓉1汤匙,、鸡粉少许、白糖少许。

双腊小炒的做法详细步骤:

第1步、荷兰豆去经络洗净;腊肉、腊肠清洗一下用碗加点水;放入微波炉中按煮菜键5分钟(也可以隔水蒸10分钟)熟后取出,碗里的水别倒掉,留着下步用。

第2步、锅里烧开水加盐,倒下刚煮腊肠的水,把荷兰豆在开水里焯几下捞起沥干水。腊肠、腊肉切片;

第3步、烧热锅放适量食用油,把蒜蓉倒下爆香、腊肠、腊肉倒下翻炒一下;

第4步、放入焯好的荷兰豆,加鸡粉、白糖翻炒几下盛起。

腊肠的做法和食用方法我们在上面为大家介绍了,腊肠用的是动物的肉类作为原材料,然后搭配一些调味品,就可以制作了。腊肠在腌制大概15天之后就可以食用,腊肠是一种风味十足的食物,常吃腊肠可以帮助生津开胃。但是,腊肠属于腌制食品,不能多吃,而且老人、小孩、孕妇和高血脂人群、肝肾功能不全的人也不能吃。

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