我们经常在看韩剧的时候,常常会见到有韩国的家庭主妇制作辣白菜。辣白菜里面会有非常多的辣椒,吃起来也是辣味十足。辣白菜是非常适合人们食用的一种食物,辣白菜用的是新鲜的大包菜发酵成的一种酸辣的食物。吃辣白菜有什么好处?辣白菜怎么制作?
吃辣白菜的好处
辣白菜其实是朝鲜族人们世代相传的一种佐餐食物,现在已经在全国各地都有见到,而且很多人非常喜欢吃辣白菜,辣白菜用新鲜的大白菜腌制出来,然后不管是作为下酒菜,还是佐餐,都是非常美味的。辣白菜的营养价值辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜的食用效果泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
辣白菜的营养价值
1、B族维生素:辣白菜里面含有丰富的B族维生素,大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。
2、乳酸菌:腌制辣白菜的时候,会产生乳酸菌,随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。
3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,怕的是心急没等发酵好就吃了下去。
辣白菜怎么制作
【原料】大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。
【做法】
1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时;
2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜;
3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。
石锅辣白菜豆腐
食材明细:五花肉、辣白菜、豆腐、香葱、姜片、大蒜片、小红辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、香油、熟芝麻。
石锅辣白菜豆腐的做法详细步骤:
1、五花肉去皮切大薄片,辣白菜切丝,豆腐切片,小红椒切圈。
2、锅中放油煸香葱姜蒜,放入五花肉片炒香,放入辣白菜、豆瓣酱加高汤煮开。
3、倒入烧热的石锅中,将豆腐片码放进石锅加盐、鸡精调味。
4、最后撒红椒圈、熟芝麻、香葱、淋香油放薄荷叶点缀即可。
辣白菜是非常适合冬季食用的,因为冬季很多应季蔬菜非常少,人们制作一些辣白菜,可以吃一个冬季,非常适合保存,一般放在坛子里。辣白菜虽然有非常高的营养价值,但是,我们要注意,寒性体质、肠胃功能不好和慢性肠胃炎的患者不能吃。而且辣白菜的叶绿素和维生素、矿物质相对于新鲜的蔬菜是不足的,所以大家如果在夏秋季节新鲜蔬菜上市的时候适当少吃一些。
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辣白菜制作方法如下:
主料:大白菜一颗。
辅料:辣椒粉、辣椒碎、盐、糯米粉、苹果、韭菜、大蒜、姜、白萝卜、鱼露、白糖。
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要(嫩的白菜腌出来特别香甜),清洗干净,然后用刀把白菜切成两瓣(从尾部起到头部,注意要切得均匀一些最佳),沥干水分。
步骤二、准备个大容器,把白菜放入里面,然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐(盐多一些没关系,后期会清洗干净,同时根部需要多一些),涂抹均匀,然后用保鲜膜封上三个小时(这一步是为了去除白菜中的水分,后期吃起来会更脆)。
步骤三、把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水,沥干水分,接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀,然后倒入锅中,中小火烧开转小火慢熬(注意不要熬糊了,否则出锅就不能用了),熬成浆糊放凉备用(如润滑液的稠度最佳)。
步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起,然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀,接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐(盐分放得少一些,前期腌制还会残留一丝丝盐分)和之前打碎的梨子、蒜碎等,还有萝卜丝和韭菜段也加进去,一起搅拌均匀(到了这一步,这一道辣白菜基本上就成功一半了)。
步骤六、最后把做好的酱,均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面(一片压着一片码好),之后放入一个干净没有油和水的容器中密封(罐子中一定不能有生水,否则后期很容易变质),先常温放一天(可以让盐分更好地融化),然后放入冰箱冷藏三天,即可拿出来食用了。
酸辣白菜的用料
白菜 干辣椒
花椒 葱
蒜 生抽
耗油 盐
白糖 白醋
鸡精 淀粉
酸辣白菜的做法
步骤1
白菜洗干净,切好备用
步骤2
干辣椒,花椒,蒜片,葱花,备用
步骤3
2勺生抽,1勺耗油,一点盐,一点糖,搅拌均匀备用(忘记拍照了)
步骤4
起锅烧油,爆香干辣椒,花椒,蒜片和葱花
步骤5
白菜超软以后,把之前的料汁倒进去炒几下
步骤6
最后淋一点白醋,加鸡精,水淀粉,再炒几下出锅
步骤7
开吃
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