鹅肉如何去腥

鹅肉如何去腥

很多人以为只有鱼肉会散发出非常让人恶心的腥味儿，但其实可并不只是如此，只不过是鱼肉的腥味儿更大一些而已，而我们在日常生活中经常吃的一些肉类食物，或多或少都会散发出一股腥味，那么去腥的方法就尤为重要，下面小编就来教给大家鹅肉该怎样去腥。

1.料酒可谓是我们在日常生活中做菜的时候的一个去腥的法宝，料酒给一些肉类食物去腥的功能是非常显著的，所以我们在制作鹅肉的时候也可以通过使用料酒来帮助达到一个去腥的效果，为了不影响我们制作出来的鹅肉的口感，最好选择在给鹅肉进行焯水处理的时候，在锅中加入适量的料酒，这样既可以帮助去腥，又不会影响美味。

2.大家去一些大型的超市或者在网上，应该都可以购买到一种物质，这种物质的名称叫做去腥料包，那么我们根据这种物质的名字也可以知道，这是一种专门用来帮助去腥的物质，所以如果一些人不想麻烦的话，就可以直接买这样的去腥料包，在炖鹅肉的时候把去腥料包也加入到锅中就可以了。

3.其实淀粉在我们的日常生活中也是有一定的去腥的功效的，而当淀粉和醋结合的时候，去腥的效果则更加明显，具体的方法就是将面粉直接包裹在已经清洗干净的鹅肉的外部，并加入一些醋和白糖进去，但是这样的去腥方法难免会给鹅肉带来一定的酸味儿。

鹅肉的去腥方法大家是不是已经学到很多了呢?那么大家就可以从上述的这些去腥的方法之中挑选一个来给鹅肉去腥，另外我们还知道在制作鹅肉的时候经常会与啤酒搭配，这是因为啤酒也有一定的去腥效果哦。

炖大鹅怎么去腥味窍门 怎么做简单好吃

1、鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥。也可以用去腥的料包。

2、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。

3、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

4、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

炖大鹅怎么去腥味窍门

一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。
二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。
三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解。
四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。
五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道。
六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化。

鹅肉怎么做没有腥味

鹅肉怎么做没有腥味

鹅肉怎么做没有腥味，鹅肉中富含人体所需的各种氨基酸，脂肪含量较低，蛋白质特别优质。所以喜欢吃鹅肉的人有很多。鹅肉的做法很多，煮鹅肉是需要技巧的，那么鹅肉怎么做没有腥味呢？

鹅肉怎么做没有腥味1 妙招1、大鹅不要焯水。

很多朋友炖大鹅，经常会把大鹅像鸡块一样焯水，其实这样是错误的，新鲜的大鹅不需要焯水，否则大鹅的香味和营养物质，都会随着开水挥发

正确的做法是，将大鹅剁块后，放在清水中淘洗上三遍以上，洗净其中的血水，然后直接下锅生炒三分钟，这样鹅肉会急剧收缩，保留住里面的水分，吃起来才更不容易发柴。

妙招2、大鹅的调味也很重要。

咱们大家都知道，一般的大鹅都得个六七斤重，所以肉质比较紧实，吃起来容易发柴，所以咱们调味的时候，一定要中途再放盐，切记不要大鹅刚下锅就放盐调味，这样会越炖越柴，而且大鹅反倒不如味，这一点，大家一定要记好。

妙招3、一定要小火慢炖。

和鸡肉鸭肉不同，大鹅要始终开小火慢炖，开大火的话，鹅肉就一定会发柴，这一点有做饭经验的朋友都知道。所以炖鹅肉一定要不要着急，小火慢炖或者用高压锅来炖。接下来就把正确的铁锅炖大鹅的步骤分享给大家。

铁锅炖大鹅的步骤。

1、首先将买来的大鹅，斩成麻将块大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗净血水控干水分，然后将葱姜蒜切丁，再准备好少许的花椒，干辣椒，和八角，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧豆油，铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香，然后将葱姜蒜，花椒八角干辣椒下锅炒出香味后，将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟，翻炒至变色后，咱们开始调味。

3、放入东北大酱200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均匀上色提味，然后加入清水没过大鹅一掌高，先炖半小时，半小时后再加入精盐，鸡精，味精调味，然后再炖一小时，即可食用啦。

鹅肉怎么做没有腥味2 一、香菇鹅肉汤

原料：鹅肉半只、香菇300g

做法：

1、去皮的鹅肉切块洗净；锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水

2、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香，下鹅肉倒点料酒炒香，加一大碗清水；

3、加几颗山楂，虽然很淡，却可以去除些油腻，；

4、鹅肉快熟的时候下入香菇，再煮十五分钟，放盐即可。

二、清炖鹅肉汤

原料：老鹅一只，白果、枸杞若干，葱段、姜片、精盐、料酒各适量。

制法：

1、鹅洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入适量清水，放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫。

3、再开用中火焖烧约20分钟，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味即成。

三、煲鹅汤

主料：鹅一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜

做法：

1.鹅洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净

2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时

3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可

4.青菜洗净后，在另外的.锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鹅汤里。

5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可

鹅肉怎么做没有腥味3准备所有食材，鹅肉切小块焯水后，洗干净

放油加入冰糖，炒糖色，冰糖成焦糖颜色，放入焯过水的鹅肉，炒至上色，切记，冰糖别煮焦，会发苦

漂亮的糖色

放入所有的配料加入没过鹅肉的水量

酱油，蚝油，老抽，柱候酱，胡椒粉，盐，调制，倒入砂锅的鹅肉中，煮至大概四十分钟左右

肉质非常入味，香气扑鼻，软糯

从小吃到大，吃鹅肉，我是认真的

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