食物中亚硝酸盐是怎么产生的,食物放多久产生亚硝酸盐

食物中亚硝酸盐是怎么产生的,食物放多久产生亚硝酸盐

目前很多新闻都有报道亚硝酸盐致癌的消息，但其实亚硝酸盐只有在人体内转化为亚硝胺以后才有致癌的作用，亚硝酸盐主要通过饮食摄入，那么食物中亚硝酸盐是怎么产生的?

1、食物中亚硝酸盐是怎么产生的

亚硝酸盐主要是有细菌分解出来的。亚硝酸盐是指食用硝酸盐或含有亚硝酸盐含量较高的腌制品转化而来。腌制品中亚硝酸盐的含量高峰出现在腌制的第七天，因此腌制品最好在一个月后食用。

2、食物放多久产生亚硝酸盐

食物在常温环境下放置3到4个小时就会产生亚硝酸盐，如果将蔬菜放入冰箱中冷藏，那么产生的亚硝酸盐相比于常温下产生的要少。因此剩下的食物最好放入冰箱中进行保存。

3、新鲜青菜放多久产生亚硝酸盐

新鲜蔬菜一般在常温环境下放置三天就有可能产生亚硝酸盐，具体的观察标准为蔬菜叶子变黄，就会产生亚硝酸盐。因此在购买蔬菜时要适量购买，并且最好第一次性吃完。

4、凉拌菜含亚硝酸盐吗

凉拌菜不含亚硝酸盐，不过如果把凉拌菜放在常温下五小时左右，就有可能产生亚硝酸盐，因此建议将凉拌菜一次性食用完，以免浪费。

亚硝酸盐是食物本身就有，还是加盐导致的？腌肉腌菜腌多久能吃？

亚硝酸盐即使是食物本身就含有，但也是很微量的，人体摄入微量的亚硝酸盐对健康是没有太大危害，而且少量的亚硝酸盐，还能在体内形成一氧化氮，有微弱扩张血管的效果。其实部分食物中都含有一定的“硝酸盐”，特别是绿叶蔬菜类的食物，因为我们在肥料中、土壤中都可能会带有硝酸盐，因此植物性食物中可能会含有部分硝酸盐，而这些硝酸盐在特定的情况下，有可能会被还原成亚硝酸盐，比如腌制食物或者是久放的食物等！

我们常吃的腌菜腌肉，放入调料食用盐之后，他们不仅变得美味可口，也会使食物中的硝酸盐大量转化成亚硝酸盐，导致我们的腌制食物中亚硝酸盐含量过高，有的人可能认为亚硝酸盐是因为加盐导致的，其实不是的，加盐只是让食物更美味，而且加入食盐之后，有助于保护益生菌的生长，还具有杀害有害细菌的作用，但也不能过多食用，因为过多食用食盐也会对身体有害！就蔬菜类来说盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。所以你要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。

而肉类中本身含有的硝酸盐就比较少，即使放置一段时间后，硝酸盐含量还是比较少，那为什么我们说的腌制的肉类亚硝酸盐含量还是这么高呢？因为那是很多商家都会添加亚硝酸盐，因为亚硝酸盐也是一种食品添加成分，具有防腐剂的作用，我们常吃的真空包装的腌肉、香肠等，而且亚硝酸盐还具有嫩肉剂的作用，使肉质更鲜嫩红润，所以商家在制作腌肉或者是香肠的过程中，都添加的有亚硝酸盐！

但是亚硝酸盐还有致癌的作用，如果我们过量摄入，必然会癌症的发生，所以长期食用腌制的肉类菜类，对我们的健康有一定的损害!

剩菜放久了会产生亚硝酸盐，大概是要多久就不能吃了呢？换句话说，放多久的菜才算剩菜？

存放时间不同，存放方式不同，剩菜能保存时间是不同的。

正常情况下，吃完就分开冷藏储存的剩菜在冰箱里放一夜没问题。但在炎热的夏季，室温剩菜存放时间不宜过长，最好能及时吃掉或者尽快放进冰箱。

不同剩菜一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

扩展资料：

远离亚硝酸盐的饮食方式：

1、少吃加工肉

多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏腌肉等加工肉制品。

2、少吃生的凉拌菜

拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量容易偏高。

3、腌制菜，要当心

由于没有腌透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，所以自制腌菜时，时间一定要足够。一般情况下，腌制 20 天左右比较安全。另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚硝酸盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。

炒菜中的亚硝酸盐是怎样产生的

炒菜中亚硝酸盐产生的原因：

1、蔬菜中酶的作用。蔬菜中的酶与硝酸盐发生还原反应，产生亚硝酸盐。

2、蔬菜中还原菌的繁殖。隔夜菜中存在着还原菌，因为温度变化，还原菌的大量繁殖，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

亚硝酸盐来源：

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

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