哪些食物里有亚硝酸盐,四种含有亚硝酸盐的食物

哪些食物里有亚硝酸盐,四种含有亚硝酸盐的食物

亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，具有护色、延长保质期等作用。不过如果过量食用亚硝酸盐，那么就有可能出现急性中毒的情况，甚至有致癌的隐患。食物中或多或少都会有一些亚硝酸盐，那么哪些食物里有亚硝酸盐呢?

哪些食物里有亚硝酸盐

1、刚腌制的腌菜

腌菜中含有小剂量的亚硝酸盐，适量食用腌菜并不会对身体造成不适影响。不过根据研究表明，刚腌制的腌菜，尤其是腌制7天的腌菜亚硝酸盐含量最高，需要等待一个月后食用，这时亚硝酸盐的含量就在正常范围内。

2、煮过很多次的火锅

火锅中的亚硝酸盐主要集中在火锅汤中。火锅汤中含有的亚硝酸盐含量与汤底、涮料都有一定的关系，一般来说，酸菜汤和海鲜汤中的亚硝酸盐含量相比于其他汤底要稍微高一些，不过含量仍在正常范围内。

3、有刺鼻气味的海鲜干货

刺鼻气味的海鲜干货中通常都含有一定量的亚硝酸盐。因此在购买海鲜干货时，一定要注意闻是否有刺鼻气味。另外，如果海鲜虾皮发红也需要警惕亚硝酸盐含量是否过高，因为正常的海鲜虾皮颜色应该为白色。除此之外，应该适量食用海鲜干货，不可过量食用。

亚硝酸盐超标的食物都有哪些？经常吃会有哪些危害？

“亚硝酸盐致癌”！似乎关于亚硝酸盐的危害我们经常会听到。但其实呢，亚硝酸盐离我们的生活，比想象中要近得多，经常食用的蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影，除各种肉类制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。另外，一些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油炸食物等都含有较多亚硝酸化合物。香肠、火腿、腊肉、烧烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亚硝酸盐的大户。

以下7种经常食用的食物是亚硝酸盐含量大户。食用的话尽量减少。

1.鲜艳的熟肉制品

不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内的亚硝酸盐含量都很高。

亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。一些正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但还是要少量，过量摄入加工肉制品自然会增加癌症的风险。

2.烧烤烧焦的部分。

腌制的烧烤肉类本身就含有硝酸盐，而硝酸盐在一定情况下会被还原成亚硝酸盐。高温就是其中一个，当你把肉烤焦的时候，亚硝酸盐就产生了.

3.刚做不久的腌菜

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，有一个先上升后下降的过程。 腌制后， 半个月左右达到峰值，此后递减。所以吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在 刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到 20~30天后再吃，相对更安全。而仅腌制几天的“暴腌菜”， 亚硝酸盐含量非常高，尽量不吃。

4.久存的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，储存时间如果过长，硝酸盐在细菌或者蔬菜自身还原酶的作用下，会 转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，所以应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。尤其不要食用放置时间过久的剩菜。

5.久煮的火锅汤

火锅内因为要煮一些加工肉制品与蔬菜，煮的时间久了，里面的亚硝酸盐就会溶解到火锅汤里。时间越延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量就会不断上升。如果喜欢喝火锅汤，可以在涮锅前喝。

6.不新鲜的海鲜干货

鱿鱼丝、虾皮、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议直接扔掉。

7.啤酒

关于啤酒是否含有亚硝酸盐我多说点，啤酒中的酒精能诱使致癌物质活化，如可增加烟草衍生物的突变，造成消化道、呼吸道肿瘤。研究人员发现，大部分人喝一点酒便脸红主要是由于体内缺少一种辅助酒精代谢、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺这种酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人员认为一般情况下人们罹患食道癌的几率和本人一生的酒精摄入量有关。

有相关研究发现，大量饮用啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。研究发现70％的啤酒中含有致癌物——亚硝酸胺，而亚硝酸胺是导致口腔癌和食道癌的罪魁祸首。

哪些食物中含有大量亚硝酸盐，速求。

1.所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐,尤以腐烂的蔬菜中最多. 以下是关于亚硝酸盐类食物中毒的资料: 亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。 (1)中毒原因及预防：中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。 针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；②勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧防止错把亚 硝酸盐当食盐或碱面用。 (2)中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。 (3)中毒症状：亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1—3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 (4)诊断：有进食大量叶菜类或腕制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史，中毒表现为组织缺氧而致的紫绀。有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。 (5)急救与治疗：轻症一般不需要治疗。较重者应催吐、洗胃、导泻。解毒治疗可静脉注射或口服1％亚甲蓝溶液，有特效，另外需给予大剂量维生素C和葡萄糖。

生活中哪些食物含有大量的亚硝酸盐？

一、所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐,尤以腐烂的蔬菜中最多。 二、亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。 三、 可采取如下预防措施： 1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

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