咸菜有亚硝酸盐吗,咸菜腌制多久不含亚硝酸盐(刚刚腌的咸菜几天可以吃)

咸菜有亚硝酸盐吗,咸菜腌制多久不含亚硝酸盐

亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝基化物合成的前体物，其常见于腌制的肉制品、泡菜，以及变质的蔬菜中，一旦大量进食可能会引起亚硝酸盐中毒，那么咸菜有亚硝酸盐吗?

1、咸菜有亚硝酸盐吗

咸菜中有亚硝酸盐。咸菜主要是由食用盐腌制而成，而且在腌制过程总，极其容易发生细菌污染，产生亚硝酸盐等有毒物质，一般不建议长期或大量进食。此外，由于咸菜中含有大量的钠元素，高血压人群一定要避免进食。

2、咸菜腌制多久不含亚硝酸盐

咸菜腌制两天以内或者二十天以上。有研究数据表明，咸菜在腌制三到八天时，亚硝酸盐的含量是最高的，而第九天开始，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，二十天后就会基本消失。

3、泡菜含亚硝酸盐吗

泡菜中含有亚硝酸盐。泡菜是以乳酸菌发酵产生乳酸，同时辅以少量食用盐来保证食材的口感，而乳酸菌在发酵过程中，肯定会形成亚硝酸盐，因此一定要减少泡菜的食用量。

4、酸菜含亚硝酸盐多吗

酸菜含亚硝酸盐，尤其是酸菜在腌制过程中的三到八天，亚硝酸盐的含量是最高的。虽然在腌制一段时间后，其含有的亚硝酸盐会逐渐转变为硝酸盐，但其依旧含有少量的亚硝酸盐。

刚刚腌的咸菜几天可以吃

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。

一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14―20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。

亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

腌制的菜腌制几天亚硝酸盐最高？

腌菜腌制14至20天亚硝酸盐含量最高。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。

而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。

亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。

其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

泡菜泡多久后吃亚硝酸盐含量最少？

20天后。

一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰。

第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，因而泡菜不宜多食。

扩展资料： 由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。

观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。

参考资料：泡菜-

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