五花肉适合烹饪,这样处理更美味

五花肉适合烹饪,这样处理更美味

五花肉是我们大家都很熟悉的一种食物，肥瘦相间的五花肉经过烹饪之后，味道和口感都是非常好的，而且我们常见的很多美食实际上都是由五花肉制作而成的，因此五花肉就受到了很多人的喜爱，那么五花肉怎么做好吃呢，一起看看吧。

五花肉是非常美味可口的，也是很多人都爱吃的，不过想要要做好吃的五花肉，选材特别重要。一般来说，优质的五花肉肥瘦层层相间，比例接近，这样的五花肉是比较优质的，而且吃起来不油不腻，口感软中带韧。我们选择是应该注意观察五花肉，尽量选择颜色鲜红，色泽明亮的。新鲜的五花肉是鲜红色的，颜色过暗代表不新鲜，不过也要注意，如果颜色过红，则有可能是经过人工处理的。此外，如果腥臭味很重，说明这块五花肉已经放置很久了，可能已经腐败，千万不能买，所以说购买五花肉的时候就要注意细节才行。

而且在选好了食材之后，我们就要学学怎么处理掉五花肉多余的油腥。许多人不喜欢吃五花肉是因为觉得它过于油腻，不过我们能通过一些小技巧来给五花肉脱油。首先，可以用过油炸或爆炒的方式将五花肉多余的油脂逼出来，不仅如此，食用油炸或爆炒的方法还能固定五花肉的外形，锁住肉汁，同时增加了肉的香味，爆炒过后可以通过厨房纸将多余的油脂吸走。而且在炒制五花肉之前还可以用沸水汆烫，这样的做法也能去除多余的油脂，同时还能将五花肉上的血水、杂质、腥味等去除。

五花肉味道好，经过烹饪之后的五花肉是非常好吃的，所以在平时就会有很多人都爱吃些五花肉，不过一定要学会五花肉的烹饪方法才行，特别是在吃五花肉之前一定要注意去除掉多余的油腥，这样才可以让五花肉烹饪之后更加美味。

五花肉怎么做好吃?五花肉烹饪窍门

【答案】： 加蛋白：
适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油：
在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。
氽烫：
经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮：
由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒：
料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。
火烤：
利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
五花肉的家常做法
五花肉洗净切成片，不要太薄。
锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用。
用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。
放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。
放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。
选购五花肉的注意事项
散装的不好不买。我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等，无法判断速冻食品存放了多久，是否超过了食用期限。
粘连在一起的不要买。粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过，变软粘连在一起，在常温过程中，细菌可能繁殖增多。
包装袋中冰晶多的不要买。冰晶多说明速冻食品曾化冻多，温度上升也易造成细菌繁殖增多。
置于冰柜外层的不要买。把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段，所以看清生产日期是很有必要的，而且为了方便消费者拿到物品，很多冻柜是打开的，上层空气对流温度更高些。

比较肥的五花肉怎么做好吃？

五花肉在我们四川这边是一种非常受欢迎的肉食。去过菜市场的朋友应该都知道五花肉这种猪肉，它居然是按条卖的，一头是优质的肥瘦相间的五花肉，另一头就是比较肥的五花肉。

大家都知道五花肉要选肥瘦相间的部位才是优质的，口感才会最佳。如果只是剩下比较肥的五花肉，整块五花肉的价值都会被“贬低”。于是肉贩子这群“奸商”，就按条卖，一条一起过称销售。咱们把优质的部位吃掉了之后，剩下比较肥的五花肉应该怎么烹饪它才好吃呢？这是一个问题。

下面就和大家分享一道用用比较肥的五花肉做的美食《秘制五花肉》。

《秘制五花肉》准备食材：一块比较肥的五花肉，一颗新鲜的生菜。

调味料（每个人的口味不同，按照自己的口味来选择具体用多少）：适量的海鲜酱，适量的蚝油，一些料酒，一些芝麻，一些辣椒面，少量的盐，一些花椒面，适量的植物油。

做法：

1、首先，咱们把五花肉的肉皮给割掉（也可以不割掉，会很有嚼劲），洗净，在切成薄薄的肉皮放入盆里。

2、取一只碗调制一个秘制酱汁：放入适量的蚝油、适量的海鲜酱、适量的料酒、少量的盐搅拌均匀。

3、秘制酱汁做好之后，倒入五花肉中，抓匀，在密封好，放入冰箱静置12个小时。

4、取出腌制好的五花肉片，把生菜摘成一片一片的洗净，并把水分沥干，整齐的放入盘里。

5、紧接着，咱们就可以开始起锅做菜了。先把锅预热，加入适量的植物油（能把锅底湿润就行了，不要太多），烧热之后，把五花肉放入锅中，用小火慢慢把五花肉里的油脂煎出来，然后放入盘里。

6、最后，按照口味撒上适量的辣椒面以及适量的花椒面，在撒上一些芝麻。用生抽卷着就可以开吃了。

经过腌制之后，五花肉会非常的入味，同时经过小火慢慢把油煎出来之后，吃起来就油腻感就不会很重，在配上解油腻的生抽，口感就会非常棒。

这道《秘制五花肉》最好用比较肥的五花肉做，要是用肥瘦相间的部分做口感会更差一些。如果你剩下了比较肥的五花肉不知道怎么做的时候，可以试试这道《秘制五花肉》，让你吃到不一样的美味。

五花肉怎么做好吃

　　五花肉怎么做好吃　　 红烧五花肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克

　　辅料：鹌鹑蛋1小碗、冰糖适量、葱5克、姜5克、八角4个、花椒1小撮、桂皮1块、生抽10克、老抽10克、花雕酒适量

　　-做法-

　　事先准备：

　　1.八角、花椒、桂皮洗净后装入料包

　　2.五花肉切块;葱打葱结，姜切片

　　3.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

　　红烧肉的做法：

　　1.加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)

　　2.加入适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、调料包、葱和姜

　　3.加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮

　　4.煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可

　　-烹饪技巧-

　　1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。

　　2、也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。

　　3、可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。

　　4、炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。

　 　东坡肉

　　-用料-

　　主料：五花肉300克花雕酒250克

　　辅料：八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

　　-做法-

　　1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的'五花肉冷水下锅

　　2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉

　　3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

　　4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

　　5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐

　　6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍

　　7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段

　　8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时

　　9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场

　　-烹饪技巧-

　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;

　　2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。

　 　梅菜扣肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克、梅菜3两

　　辅料：油少量、生抽少许、老抽少许、生姜少许、花椒少许

　　-做法-

　　1.五花肉整块洗净，不需要切小块哦

　　2.梅菜，洗干净

　　3.切成细粒

　　4.锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟(筷子插入不渗血水)捞出

　　5.五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽

　　6.锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出

　　7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽

　　8.炒熟盛出

　　9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

　　10.每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中

　　11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟

　　12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

　　-烹饪技巧-

　　梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了

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