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五花肉适合烹饪,这样处理更美味

绿色饮食在行动 2023-05-21 12:54:18

五花肉适合烹饪,这样处理更美味

五花肉是我们大家都很熟悉的一种食物,肥瘦相间的五花肉经过烹饪之后,味道和口感都是非常好的,而且我们常见的很多美食实际上都是由五花肉制作而成的,因此五花肉就受到了很多人的喜爱,那么五花肉怎么做好吃呢,一起看看吧。

五花肉是非常美味可口的,也是很多人都爱吃的,不过想要要做好吃的五花肉,选材特别重要。一般来说,优质的五花肉肥瘦层层相间,比例接近,这样的五花肉是比较优质的,而且吃起来不油不腻,口感软中带韧。我们选择是应该注意观察五花肉,尽量选择颜色鲜红,色泽明亮的。新鲜的五花肉是鲜红色的,颜色过暗代表不新鲜,不过也要注意,如果颜色过红,则有可能是经过人工处理的。此外,如果腥臭味很重,说明这块五花肉已经放置很久了,可能已经腐败,千万不能买,所以说购买五花肉的时候就要注意细节才行。

而且在选好了食材之后,我们就要学学怎么处理掉五花肉多余的油腥。许多人不喜欢吃五花肉是因为觉得它过于油腻,不过我们能通过一些小技巧来给五花肉脱油。首先,可以用过油炸或爆炒的方式将五花肉多余的油脂逼出来,不仅如此,食用油炸或爆炒的方法还能固定五花肉的外形,锁住肉汁,同时增加了肉的香味,爆炒过后可以通过厨房纸将多余的油脂吸走。而且在炒制五花肉之前还可以用沸水汆烫,这样的做法也能去除多余的油脂,同时还能将五花肉上的血水、杂质、腥味等去除。

五花肉味道好,经过烹饪之后的五花肉是非常好吃的,所以在平时就会有很多人都爱吃些五花肉,不过一定要学会五花肉的烹饪方法才行,特别是在吃五花肉之前一定要注意去除掉多余的油腥,这样才可以让五花肉烹饪之后更加美味。

五花肉怎么做好吃?五花肉烹饪窍门

【答案】: 加蛋白:
适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油:
在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。
氽烫:
经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮:
由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。
爆炒:
料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。
火烤:
利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。
五花肉的家常做法
五花肉洗净切成片,不要太薄。
锅烧热后放入一点点油,加热至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出备用。
用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后,放入辣椒出香味。
放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。
放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可。
选购五花肉的注意事项
散装的不好不买。我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等,无法判断速冻食品存放了多久,是否超过了食用期限。
粘连在一起的不要买。粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过,变软粘连在一起,在常温过程中,细菌可能繁殖增多。
包装袋中冰晶多的不要买。冰晶多说明速冻食品曾化冻多,温度上升也易造成细菌繁殖增多。
置于冰柜外层的不要买。把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段,所以看清生产日期是很有必要的,而且为了方便消费者拿到物品,很多冻柜是打开的,上层空气对流温度更高些。

比较肥的五花肉怎么做好吃?

五花肉在我们四川这边是一种非常受欢迎的肉食。去过菜市场的朋友应该都知道五花肉这种猪肉,它居然是按条卖的,一头是优质的肥瘦相间的五花肉,另一头就是比较肥的五花肉。

大家都知道五花肉要选肥瘦相间的部位才是优质的,口感才会最佳。如果只是剩下比较肥的五花肉,整块五花肉的价值都会被“贬低”。于是肉贩子这群“奸商”,就按条卖,一条一起过称销售。咱们把优质的部位吃掉了之后,剩下比较肥的五花肉应该怎么烹饪它才好吃呢?这是一个问题。

下面就和大家分享一道用用比较肥的五花肉做的美食《秘制五花肉》。

《秘制五花肉》准备食材:一块比较肥的五花肉,一颗新鲜的生菜。

调味料(每个人的口味不同,按照自己的口味来选择具体用多少):适量的海鲜酱,适量的蚝油,一些料酒,一些芝麻,一些辣椒面,少量的盐,一些花椒面,适量的植物油。

做法:

1、首先,咱们把五花肉的肉皮给割掉(也可以不割掉,会很有嚼劲),洗净,在切成薄薄的肉皮放入盆里。

2、取一只碗调制一个秘制酱汁:放入适量的蚝油、适量的海鲜酱、适量的料酒、少量的盐搅拌均匀。

3、秘制酱汁做好之后,倒入五花肉中,抓匀,在密封好,放入冰箱静置12个小时。

4、取出腌制好的五花肉片,把生菜摘成一片一片的洗净,并把水分沥干,整齐的放入盘里。

5、紧接着,咱们就可以开始起锅做菜了。先把锅预热,加入适量的植物油(能把锅底湿润就行了,不要太多),烧热之后,把五花肉放入锅中,用小火慢慢把五花肉里的油脂煎出来,然后放入盘里。

6、最后,按照口味撒上适量的辣椒面以及适量的花椒面,在撒上一些芝麻。用生抽卷着就可以开吃了。

经过腌制之后,五花肉会非常的入味,同时经过小火慢慢把油煎出来之后,吃起来就油腻感就不会很重,在配上解油腻的生抽,口感就会非常棒。

这道《秘制五花肉》最好用比较肥的五花肉做,要是用肥瘦相间的部分做口感会更差一些。如果你剩下了比较肥的五花肉不知道怎么做的时候,可以试试这道《秘制五花肉》,让你吃到不一样的美味。

五花肉怎么做好吃

  五花肉怎么做好吃   红烧五花肉

  -用料-

  主料:五花肉500克

  辅料:鹌鹑蛋1小碗、冰糖适量、葱5克、姜5克、八角4个、花椒1小撮、桂皮1块、生抽10克、老抽10克、花雕酒适量

  -做法-

  事先准备:

  1.八角、花椒、桂皮洗净后装入料包

  2.五花肉切块;葱打葱结,姜切片

  3.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

  红烧肉的做法:

  1.加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)

  2.加入适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、调料包、葱和姜

  3.加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮

  4.煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可

  -烹饪技巧-

  1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。

  2、也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。

  3、可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。

  4、炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。

   东坡肉

  -用料-

  主料:五花肉300克花雕酒250克

  辅料:八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

  -做法-

  1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的'五花肉冷水下锅

  2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

  3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

  4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

  5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

  6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

  7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

  8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

  9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

  -烹饪技巧-

  1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;

  2、在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。

   梅菜扣肉

  -用料-

  主料:五花肉500克、梅菜3两

  辅料:油少量、生抽少许、老抽少许、生姜少许、花椒少许

  -做法-

  1.五花肉整块洗净,不需要切小块哦

  2.梅菜,洗干净

  3.切成细粒

  4.锅内盛入清水,放入生姜,花椒,煮至9成熟(筷子插入不渗血水)捞出

  5.五花肉沥干水,皮朝上,在外皮上抹上一层老抽

  6.锅内放少许油,皮朝下放,煎炸几分钟,直到外皮有些起泡,如图所示即可捞出

  7.煎五花肉的油不需要盛出,直接炒梅菜,加入少许生抽

  8.炒熟盛出

  9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

  10.每一片五花肉抹上一层生抽,肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中

  11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜,压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟

  12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣,肉皮又在上面啦

  -烹饪技巧-

  梅菜,生抽,老抽都是咸的,所以不需要额外加盐,否则就太咸了


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