鹿肉应该如何挑选,帮你找到新鲜鹿肉(鹿肉的营养)

鹿肉应该如何挑选,帮你找到新鲜鹿肉

在平时的饮食中，我们不仅要吃主食，对于蔬菜水果以及肉类食物都是不能少的，而鹿肉就是非常不错的一种肉类食物选择，相比较普通的肉食来说，鹿肉吃起来味道好，而且营养价值也会更出色，那么我们要如何挑选出优质鹿肉，一起看看吧。

想要挑选出优质新鲜的鹿肉，那么首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手，因此在挑选和辨别鹿肉的时候，我们就可以仔细的进行观察，而且我们最好还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。这样来判断鹿肉是否新鲜，效果还是不错的。

不过相对来说，有新鲜的鹿肉就一定会存在有变质的鹿肉了，而对于变质的鹿肉来说，表面是十分干燥的，而且变质的鹿肉肌肉的颜色也比较暗，没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色，这在挑选的时候需要我们仔细进行观察。而且在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味，这时候就说明鹿肉变质是非常严重的。所以说对这样的鹿肉来说是一定不能吃的，是我们在进行挑选的时候必须要重视的。

吃鹿肉是不错的选择，我们经常吃鹿肉可以很好的补充营养，而且还可以满足我们的口舌之欲，但是吃鹿肉之前必须要挑选出新鲜优质的鹿肉才行，上面介绍的这些挑选的小妙招都是很有效果的，我们在以后的生活中就应该注意去运用才行。

鹿肉的营养

肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

中文名
鹿肉
英文名
venison
口味
鲜醇
特点
肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少
营养成分
蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益
肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

买鲜鹿肉还是酱鹿肉好

买酱鹿肉好。
酱鹿肉好吃，严格的说用鹿腱子肉酱制的鹿肉最好吃。
这是因为鹿腱的肉非常紧绷，具有丰富的瘦肉蛋白，同时也有筋络，所以酱制之后很有嚼劲，同时也不塞牙。
但是鹿肉富含血红蛋白，所以肉中带一点酸味，所以最好在烹饪前，放在冰箱里充分冷冻，再解冻烹饪。冷冻的过程中，可以帮助分解肉质中的肌酸。

鹿肉怎么着好吃？

作为烹调原料的高级肉类--鹿肉，多数是指梅花鹿肉或马鹿肉。鹿肉肉质细嫩，味道鲜美，瘦肉多，结缔组织少，这样优质的鹿肉怎么做好吃？下面给大家介绍几道菜式，一起解解馋！

鹿肉温补，是秋冬进补的好选择，那么用什么方法烹调鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起来了解一下。

红烧鹿肉

材料：鹿肉500克，水发玉兰片25克

配料和调味料：香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量

做法：

1、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3、将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

干炸鹿肉

材料：鹿里脊肉750克

配料和调味料：葱、姜、香菜各有10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

做法：

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。

鹿全身都是宝，除了鹿肉，鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用，最为大家熟识的鹿茸=就是鹿角切片，均是进补佳品。鹿肉含有丰富的蛋白质，脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白约19.77克，粗脂肪1.92克。是抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。鹿肉温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，也很适宜经常手脚冰凉的人食用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

鹿肉功效众多，那么孕妇可以吃鹿肉吗？孕妇食用鹿肉的时候有什么要注意的呢？我们提倡孕妇的饮食要合理配搭，营养均衡，各种营养都要吸收好。鹿肉的营养居所有肉类之首，是孕妇理想的营养补充。孕期饮食宜补肾安胎，可以吃鹿肉以补肾安胎。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功，为所有肉类之首。鹿肉营养丰富，可以给孕妇补充高蛋白，低脂肪，使孕妇不容易发胖导致各种并发症，鹿肉好消化，不会对孕妇胃肠造成大负担。不过建议孕妇吃鹿肉应选择新鲜的，相比冰鲜包装的会更加健康。同时也不能无节制地吃，否则容易上火造成便秘。

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