观音豆腐是一种非常特殊的豆腐,不像与我们平时所吃的豆腐,这种豆腐的制作工艺是非常繁琐的,而且它的营养价值也是非常高的,很多人虽然平时喜欢吃观音豆腐,但对于具体的做法和营养根本不了解,接下来本文将为大家展开相应的介绍,希望能对各位提供一些参考。
观音豆腐的制作方法
1、观音豆腐的原材料就是观音草叶,采捡适量的观音草叶回家清洗干净,对其中的杂物(叶)挑捡,再到清水中轻轻漂洗备用。
2、将清洗干净后观音叶,反复搓揉成这种清浓汁后备用。
3、把开水烧开后,过五分钟,再把洗净的观音叶放入水中,盖好盖子闷半个小时左右,再用布把叶子过滤出来,一定要滤干净才行。
4、选用适量的草木灰,这种食材是制做观音豆腐不可缺少的,就是草之灰或木之灰,做观音豆腐时起到凝固成型的作用。
5、将观音叶过滤后快速(五分钟内)与干净的草木灰过滤浆进行搅拌,等均匀后就会形成豆腐。放入草木灰浆的多少决定着豆腐的质量,多了太硬不好吃,少了凝固不了豆腐状,这就需要看个人的经验了。
观音豆腐营养价值
观音豆腐中的营养成分非常的全面,其中粗蛋白量高达29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纤维21.6%,灰分4.3%,叶绿素0.3%,多种维生素和微量元素,以及人体所需的19种氨基酸,其中含有人体不能自行合成,必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高,这些营养素可以很好的滋补身体,然后体质得到增强,所以平时适当的吃观音豆腐是非常具有保健作用的。
通过小编的一番介绍后,相信大家对观音豆腐应该有了相应的认识,观音豆腐确实是一种非常特殊的食材,要想做出上等的观音豆腐,那么一定要掌握好正确的方法,以上介绍的这些,大家可以作为参考,自己动手制作出来的观音豆腐会更加的卫生健康,没有试过的朋友可以试一试。
豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。因热量超低,食用后还可增加饱腹感,减少其它食物的摄取,并且可以完全消化。以下是为您带来的“麻婆豆腐的做法及豆腐的功效”,欢迎阅读。
麻婆豆腐的做法及豆腐的功效 豆腐介绍:
豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。因热量超低,食用后还可增加饱腹感,减少其它食物的摄取,并且可以完全消化;再加上豆腐中含有丰富的微量元素,可促进激素分泌和新陈代谢,进而达到减重、降低胆固醇等功效。
以大豆为原料的加工制品,含大量的蛋白质、钙、铁及植物性雌激素,对肌肤有美白的功效。
豆腐的历史:
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省的八公山——刘安故里。理学家——朱熹有《素食诗》传世。 刘安讲求黄老之术,在八公山朝夕修炼。陪伴他的僧道,常年吃素,为了改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并把他献给刘安享用。刘安一尝,果然好吃,下令大量制作。这样,豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”,山上修建了淮南王刘安庙,“八公山豆腐”,也因此而名扬天下。
豆腐的营养价值:
1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;
2.豆腐可以改善人体脂肪结构;
3.豆腐可以预防和抵制癌症;
4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;
6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;
7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;
8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;
10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;
11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;
12. 豆腐可以防治心血管疾病;
13.豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充。
如何挑选豆腐:
1、眼睛观察法
南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了,因为没有水分了嘛(如果没有气泡,你就得当心老板添加了食品添加剂,我不是否定添加剂,但是我们尽量少吃点),热豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐,三十年的品质,绝对不含其它任何添加剂(除了卤水),我们都应该尽量吃自然食品,当天的豆腐当天吃。
2、缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。
3、用刀切要不碎,还不能太老,色泽光亮,口感要好,无异味。
4、石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用。
麻婆豆腐做法介绍:
食材
主料:豆腐500g 、猪肉40g
辅料:油适量、生抽10ml、白糖1g 、豆瓣酱15g、豆豉酱10g 、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g 、姜适量
做法
1、猪肉切碎备用。
2、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
3、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
4、炒锅到油爆香葱姜。
5、倒入肉末翻炒变色。
6、然后加入豆瓣酱和豆豉。
7、翻炒出香味。
8、加入豆腐。
9、加入适量清水,加入生抽,加入白糖。
10、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
11、淋入水淀粉勾芡。
12、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火即可。
麻婆豆腐食用功效及搭配禁忌:
食用功效
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食,能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
搭配禁忌
1.豆腐与茭白;不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。
2.豆腐与蜂蜜; 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
3.豆腐与橘子;严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。
4.豆腐与羊肉; 不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
5.豆腐与菠菜;不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻。
6豆腐与竹笋; 不宜与竹笋同吃,同吃易生结石。
7.豆腐与柿子;不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。
8.豆腐与鲫鱼; 不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。
豆腐的其他做法:
一、酸辣拌豆腐
材料:豆腐300g、花生米50g、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、花生米适量、干辣椒适量
做法
1、豆腐一块,切成小片;
2、坐锅烧水,水开后放适量盐,把豆腐放入焯去豆腥味;
3、捞出后放凉开水里过凉,码在盘里;
4、碗里加盐,干辣椒切碎放碗里;
5、坐锅烧油,油热后把热油倒在辣椒碗里,简易辣椒油做好啦;
6、加入蒜末,加入生抽和醋;
7、烤熟的花生米在小罐里捣碎;
8、捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀;
9、最后浇在豆腐上,洒上葱花即可。
二、番茄鱼丸豆腐汤
材料:番茄240g、鱼丸150g、豆腐150g、泡发木耳50g、油适量、盐适量、小葱1颗、蒜3瓣
做法
1、豆腐切方块,木耳随意切几刀,番茄切小块,葱蒜切碎,鱼丸切成小块;
2、汤锅里倒适量的油,先下葱蒜,跟紧就下番茄;
3、番茄炒变色,下木耳,翻炒几下;
4、接着倒下鱼丸,翻炒均加盐调味;
5、加入适量的开水;
6、待煮开下豆腐;
7、等到锅开,调入芡粉;
8、再沸腾就可盛起,散点葱花即可。
三、家常豆腐
材料:豆腐400克、泡发的木耳适量、大头青4颗、橄榄油适量、盐适量、豆瓣酱15克、酱油15毫升、白糖1克、水淀粉适量、香油适量、鸡精少许
做法
1、木耳提前泡发洗净。
2、豆腐切片入油锅中煎至。
3、煎至两面金黄。
4、捞出放入吸油纸上吸去油分。
5、炒锅倒入橄榄油。
6、爆香葱姜。
7、放入豆腐和木耳。
8、加入豆瓣酱。
9、加入酱油和白糖。
10、加少许清水烧制片刻让豆腐入味。
11、加少许盐调味。
12、再放入洗净切断的青菜。
13、烧制青菜变软,加少许的水淀粉。
14、淋入香油,加鸡精翻炒均匀关火
做观音豆腐的植物学名叫腐婢。
观音豆腐的原料主要是腐婢,腐婢是学名。腐婢又叫臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍。
腐婢是马鞭草科植物豆腐柴的茎、叶。具有清热解毒之功效。用于疟疾,泄泻,痢疾,醉酒头痛,痈肿,疔疮,丹毒,蛇虫咬伤,创伤出血。我们做观音豆腐,用的便是腐婢的叶子,有治疗疟疾,泄泻,痢疾,醉酒头痛,痈肿,疔疮,丹毒,蛇虫咬伤,创伤出血的功效。
扩展资料:
腐婢在春、夏、秋均可采收,鲜用或晒干,制作观音豆腐一般是用新鲜的腐婢叶子。腐婢主要生于山坡林下或林缘,分布于华东、中南及四川、贵州。他的茎枝圆柱形,淡棕色,具纵沟,嫩枝被黄色短柔毛。
腐婢叶对生,皱缩,完整者展平后呈卵状披针形,长2-7cm或更长,宽1.5-4cm,先端尾状急尖或近急尖,基部渐狭,下延。边缘中部以上具不规则的粗锯齿,淡棕黄色,两面均有短柔毛。叶柄长约1cm。偶见残留黑色圆形小果。气臭,味苦。以茎枝幼嫩、叶多者为佳。
参考资料:
-腐婢
-观音豆腐
在安徽很多地方,每年一到天气炎热时,人们就会上山采摘“观音柴”这种树的叶子,然后提取其中的有益成份,做成“豆腐“。食用它,不仅可解暑败火,还可防治肝炎、肺热等疾病。
在我国长江流域以南的很多地区,生长着一种名为“观音柴”的树,这种树生长能力强,被当地人们称为“豆腐柴”“腐婢”,而有些地方,也将其称作“臭柴”“臭叶”。
这种树的叶片中,含有丰富的果胶,粗蛋白含量也很高,而且也含有丰富的食物纤维、灰分、叶绿素、多种维生素和微量元素,除此,这种树叶中含有19种人体所需的氨基酸,其中,含有人体不能自行合成,必需从食物中摄取的8种氨基酸,另外,以赖氨酸的含量为最高。因此,这种树叶是补充人体所需氨基酸最佳食物源之一,是不可多得的保健营养佳品,也被誉为“森林蔬菜”。
那么,营养价值如此高的树叶,可以如何食用呢?
在安徽很多地方,每年一到夏天,天气炎热之时,人们就会跑到山上去采摘很多“观音柴”的叶子,然后带回家,将其做成一种清凉解暑的小吃——观音豆腐。
要说这观音豆腐,还有这样一个传说。相传,很久以前,在徽州祁门、歙县等地,遭受灾荒,百姓没有足够的食物,连温饱都解决不了。大慈大悲的观世音菩萨知道此事,便下凡来到此地,教百姓用这种神奇的树叶制作成“豆腐”充饥,因此救活了很多人。百姓感念菩萨的恩德,便称这种豆腐为“观音豆腐”。
故事听着有些离奇和不可思议,但是,这种小吃的确在当地已经流传了很多年。每年的夏天,人们就会跑到山上去采摘这树叶,然后用水将树叶放大盆中清洗干净,并将树叶上的水沥干。
这时,烧一锅开水,将晾好的树叶放进去烫软,捞出。待其晾到不烫手后,将树叶放在盆中用双手反复揉搓,尽量将叶子中的果胶和叶绿素充分揉出来,直至其成为糊状。把揉搓好后的浆,装进纱布里,加入少量的地灰,然后用手一直搓洗过滤,过滤好后再加上适量的清水,搅匀之后用盖住,静置半个小时以上,慢慢地它就会凝结一起,然后将其切成块儿,就可以吃了。
这种豆腐,像一块碧绿的翡翠,稍微晃一下,颤颤巍巍的,又像一块果冻,吃起来也清凉爽口。夏天来上一碗,不仅可以解暑败火,清凉解毒,长期食用还可防治肝炎、肺热等疾病。
当然,也可以在上面浇上醋汁儿、辣椒油等调料,也是不错的吃法。
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