观音豆腐的做法及营养分析

观音豆腐的做法及营养分析

观音豆腐是一种非常特殊的豆腐，不像与我们平时所吃的豆腐，这种豆腐的制作工艺是非常繁琐的，而且它的营养价值也是非常高的，很多人虽然平时喜欢吃观音豆腐，但对于具体的做法和营养根本不了解，接下来本文将为大家展开相应的介绍，希望能对各位提供一些参考。

观音豆腐的制作方法

1、观音豆腐的原材料就是观音草叶，采捡适量的观音草叶回家清洗干净，对其中的杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。

2、将清洗干净后观音叶，反复搓揉成这种清浓汁后备用。

3、把开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时左右，再用布把叶子过滤出来，一定要滤干净才行。

4、选用适量的草木灰，这种食材是制做观音豆腐不可缺少的，就是草之灰或木之灰，做观音豆腐时起到凝固成型的作用。

5、将观音叶过滤后快速（五分钟内）与干净的草木灰过滤浆进行搅拌，等均匀后就会形成豆腐。放入草木灰浆的多少决定着豆腐的质量，多了太硬不好吃，少了凝固不了豆腐状，这就需要看个人的经验了。

观音豆腐营养价值

观音豆腐中的营养成分非常的全面，其中粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，这些营养素可以很好的滋补身体，然后体质得到增强，所以平时适当的吃观音豆腐是非常具有保健作用的。

通过小编的一番介绍后，相信大家对观音豆腐应该有了相应的认识，观音豆腐确实是一种非常特殊的食材，要想做出上等的观音豆腐，那么一定要掌握好正确的方法，以上介绍的这些，大家可以作为参考，自己动手制作出来的观音豆腐会更加的卫生健康，没有试过的朋友可以试一试。

豆腐的做法及功效

　　豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。因热量超低，食用后还可增加饱腹感，减少其它食物的摄取，并且可以完全消化。以下是为您带来的“麻婆豆腐的做法及豆腐的功效”，欢迎阅读。

　　麻婆豆腐的做法及豆腐的功效 　　豆腐介绍：

　　豆腐是高营养、高蛋白、高矿物质、低脂肪的减肥食品。因热量超低，食用后还可增加饱腹感，减少其它食物的摄取，并且可以完全消化;再加上豆腐中含有丰富的微量元素，可促进激素分泌和新陈代谢，进而达到减重、降低胆固醇等功效。

　　以大豆为原料的加工制品，含大量的蛋白质、钙、铁及植物性雌激素，对肌肤有美白的功效。

　　豆腐的历史：

　　豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省的八公山——刘安故里。理学家——朱熹有《素食诗》传世。 刘安讲求黄老之术，在八公山朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”，也因此而名扬天下。

　　豆腐的营养价值：

　　1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

　　2.豆腐可以改善人体脂肪结构;

　　3.豆腐可以预防和抵制癌症;

　　4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

　　5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

　　6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

　　7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

　　8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;

　　9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;

　　10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;

　　11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;

　　12. 豆腐可以防治心血管疾病;

　　13.豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充。

　　如何挑选豆腐：

　　1、眼睛观察法

　　南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

　　北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

　　2、缝衣针鉴别法

　　手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

　　3、用刀切要不碎，还不能太老，色泽光亮，口感要好，无异味。

　　4、石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

　　麻婆豆腐做法介绍：

　　食材

　　主料：豆腐500g 、猪肉40g

　　辅料：油适量、生抽10ml、白糖1g 、豆瓣酱15g、豆豉酱10g 、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g 、姜适量

　　做法

　　1、猪肉切碎备用。

　　2、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

　　3、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

　　4、炒锅到油爆香葱姜。

　　5、倒入肉末翻炒变色。

　　6、然后加入豆瓣酱和豆豉。

　　7、翻炒出香味。

　　8、加入豆腐。

　　9、加入适量清水，加入生抽，加入白糖。

　　10、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

　　11、淋入水淀粉勾芡。

　　12、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火即可。

　　麻婆豆腐食用功效及搭配禁忌：

　　食用功效

　　1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

　　3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

　　4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

　　搭配禁忌

　　1.豆腐与茭白;不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。

　　2.豆腐与蜂蜜; 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

　　3.豆腐与橘子;严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

　　4.豆腐与羊肉; 不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

　　5.豆腐与菠菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻。

　　6豆腐与竹笋; 不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。

　　7.豆腐与柿子;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。

　　8.豆腐与鲫鱼; 不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

　　豆腐的其他做法：

　　一、酸辣拌豆腐

　　材料：豆腐300g、花生米50g、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、花生米适量、干辣椒适量

　　做法

　　1、豆腐一块，切成小片;

　　2、坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味;

　　3、捞出后放凉开水里过凉，码在盘里;

　　4、碗里加盐，干辣椒切碎放碗里;

　　5、坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦;

　　6、加入蒜末，加入生抽和醋;

　　7、烤熟的花生米在小罐里捣碎;

　　8、捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀;

　　9、最后浇在豆腐上，洒上葱花即可。

　　二、番茄鱼丸豆腐汤

　　材料：番茄240g、鱼丸150g、豆腐150g、泡发木耳50g、油适量、盐适量、小葱1颗、蒜3瓣

　　做法

　　1、豆腐切方块，木耳随意切几刀，番茄切小块，葱蒜切碎，鱼丸切成小块;

　　2、汤锅里倒适量的油，先下葱蒜，跟紧就下番茄;

　　3、番茄炒变色，下木耳，翻炒几下;

　　4、接着倒下鱼丸，翻炒均加盐调味;

　　5、加入适量的开水;

　　6、待煮开下豆腐;

　　7、等到锅开，调入芡粉;

　　8、再沸腾就可盛起，散点葱花即可。

　　三、家常豆腐

　　材料：豆腐400克、泡发的木耳适量、大头青4颗、橄榄油适量、盐适量、豆瓣酱15克、酱油15毫升、白糖1克、水淀粉适量、香油适量、鸡精少许

　　做法

　　1、木耳提前泡发洗净。

　　2、豆腐切片入油锅中煎至。

　　3、煎至两面金黄。

　　4、捞出放入吸油纸上吸去油分。

　　5、炒锅倒入橄榄油。

　　6、爆香葱姜。

　　7、放入豆腐和木耳。

　　8、加入豆瓣酱。

　　9、加入酱油和白糖。

　　10、加少许清水烧制片刻让豆腐入味。

　　11、加少许盐调味。

　　12、再放入洗净切断的青菜。

　　13、烧制青菜变软，加少许的水淀粉。

　　14、淋入香油，加鸡精翻炒均匀关火

做观音豆腐的植物学名叫什么？

做观音豆腐的植物学名叫腐婢。

观音豆腐的原料主要是腐婢，腐婢是学名。腐婢又叫臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍。

腐婢是马鞭草科植物豆腐柴的茎、叶。具有清热解毒之功效。用于疟疾，泄泻，痢疾，醉酒头痛，痈肿，疔疮，丹毒，蛇虫咬伤，创伤出血。我们做观音豆腐，用的便是腐婢的叶子，有治疗疟疾，泄泻，痢疾，醉酒头痛，痈肿，疔疮，丹毒，蛇虫咬伤，创伤出血的功效。

扩展资料：

腐婢在春、夏、秋均可采收，鲜用或晒干，制作观音豆腐一般是用新鲜的腐婢叶子。腐婢主要生于山坡林下或林缘，分布于华东、中南及四川、贵州。他的茎枝圆柱形，淡棕色，具纵沟，嫩枝被黄色短柔毛。

腐婢叶对生，皱缩，完整者展平后呈卵状披针形，长2-7cm或更长，宽1.5-4cm，先端尾状急尖或近急尖，基部渐狭，下延。边缘中部以上具不规则的粗锯齿，淡棕黄色，两面均有短柔毛。叶柄长约1cm。偶见残留黑色圆形小果。气臭，味苦。以茎枝幼嫩、叶多者为佳。

参考资料：

-腐婢

-观音豆腐

用这种树叶做成的豆腐，您吃过吗？

在安徽很多地方，每年一到天气炎热时，人们就会上山采摘“观音柴”这种树的叶子，然后提取其中的有益成份，做成“豆腐“。食用它，不仅可解暑败火，还可防治肝炎、肺热等疾病。

在我国长江流域以南的很多地区，生长着一种名为“观音柴”的树，这种树生长能力强，被当地人们称为“豆腐柴”“腐婢”，而有些地方，也将其称作“臭柴”“臭叶”。

这种树的叶片中，含有丰富的果胶，粗蛋白含量也很高，而且也含有丰富的食物纤维、灰分、叶绿素、多种维生素和微量元素，除此，这种树叶中含有19种人体所需的氨基酸，其中，含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸，另外，以赖氨酸的含量为最高。因此，这种树叶是补充人体所需氨基酸最佳食物源之一，是不可多得的保健营养佳品，也被誉为“森林蔬菜”。

那么，营养价值如此高的树叶，可以如何食用呢？

在安徽很多地方，每年一到夏天，天气炎热之时，人们就会跑到山上去采摘很多“观音柴”的叶子，然后带回家，将其做成一种清凉解暑的小吃——观音豆腐。

要说这观音豆腐，还有这样一个传说。相传，很久以前，在徽州祁门、歙县等地，遭受灾荒，百姓没有足够的食物，连温饱都解决不了。大慈大悲的观世音菩萨知道此事，便下凡来到此地，教百姓用这种神奇的树叶制作成“豆腐”充饥，因此救活了很多人。百姓感念菩萨的恩德，便称这种豆腐为“观音豆腐”。

故事听着有些离奇和不可思议，但是，这种小吃的确在当地已经流传了很多年。每年的夏天，人们就会跑到山上去采摘这树叶，然后用水将树叶放大盆中清洗干净，并将树叶上的水沥干。

这时，烧一锅开水，将晾好的树叶放进去烫软，捞出。待其晾到不烫手后，将树叶放在盆中用双手反复揉搓，尽量将叶子中的果胶和叶绿素充分揉出来，直至其成为糊状。把揉搓好后的浆，装进纱布里，加入少量的地灰，然后用手一直搓洗过滤，过滤好后再加上适量的清水，搅匀之后用盖住，静置半个小时以上，慢慢地它就会凝结一起，然后将其切成块儿，就可以吃了。

这种豆腐，像一块碧绿的翡翠，稍微晃一下，颤颤巍巍的，又像一块果冻，吃起来也清凉爽口。夏天来上一碗，不仅可以解暑败火，清凉解毒，长期食用还可防治肝炎、肺热等疾病。

当然，也可以在上面浇上醋汁儿、辣椒油等调料，也是不错的吃法。

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