如何辨别出蘑菇有没有毒性(怎么看蘑菇是否有毒？)

如何辨别出蘑菇有没有毒性

蘑菇是现在常见的一种食物，而且各种各样的蘑菇种类也是非常多的，不过现在很多人都会喜欢去吃些野生的蘑菇，觉得这样的蘑菇吃起来味道好，对健康也有帮助，但是实际上这样的蘑菇很容易就会有毒性，那么如何辨别蘑菇有没有毒性，一起看看吧。

颜色：在吃蘑菇的时候需要注意的情况还是非常多的，首先我们要去看的就是蘑菇的颜色了，一般来说很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等，而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的，这样的蘑菇才是比较健康的选择。

手感：同时在挑选蘑菇的时候还要注意，一般来说有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的，如果将蘑菇的菌杆这段的话，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水，蘑菇撕断后也不会变色，而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠，撕断后再空气重很容易就变色了，这样的蘑菇是不太好的，是我们不太适合去吃的。

菌盖：我们还要注意，由于毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块，而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的，这也是我们分别蘑菇的一个重要评判标准，这也是我们在挑选蘑菇的一个好方法。

味道：除了上面介绍的这些辨别的方法之外，我们还可以去闻闻味道，通常来说毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道，不要误以为是能吃的;而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味，所以我们能够通过闻味道来辨别蘑菇是否健康。

上面介绍了蘑菇的一些情况，可以发现我们想要挑选出优质的蘑菇，那么就要学会分辨的方法才行，特别是要避免选到有毒的蘑菇才行，上面介绍的就是我们辨别蘑菇的好方法，学会辨别的方法可以更好的去吃蘑菇，是大家必须要清楚的。

怎么看蘑菇是否有毒？

蘑菇是否有毒鉴别法
1．观形状。
有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开(碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味)。
2．察色味。
有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，而且有辛辣、恶臭和苦味。
3．用水试。
订一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢人水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。
4．用米试。
在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。
5．观汤色。
在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3—4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。
6．尝味法。
若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有改变，可在末加作料之前，用调羹取汤试味，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，则说明混进了有毒蘑菇，不宜食用

如何分辨蘑菇是否有毒

如何辨别蘑菇是否有毒？
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不是什么时侯毒蘑菇都是鲜艳的，有的是跟普通蘑菇一样。
当然，银遇到毒素后就变黑。大多数毒蘑菇是鲜艳的。
毒蘑菇大都长得形状怪异，色彩鲜艳，但也有毒蘑只有专家才辨别得出。为安全起见，最好只采食那些常见的可食用的蘑菇。
毒磨菇用银针是测不出来的，想要知道磨菇是否有毒，我这边有个高招，把磨菇放水里面煮同时放生姜，要是姜变成黑色就是说那个磨菇有毒，不变色没有毒。
生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。
分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯心草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯心草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
常见的识别毒蘑菇的方法有几种：
一看地点。无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫色，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥味道。
六看测试。可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，则证明有毒。

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