生活中我们经常食用的食物有很多,对于同种食物也是有很多的制作方法,鸡胸肉我们大家经常食用的一种食材,很多的菜肴都是用到了鸡胸肉,比如说鱼香鸡丝和辣子鸡丁就是用到了鸡胸肉,下面我们大家就是一起来看看这两款菜肴怎么制作。
鱼香鸡丝
主料:鸡胸肉六两、胡萝卜一个、香菇一两;
辅料:泡椒三四个、葱姜末少许、番茄酱一两、糖两小勺、醋一小勺、酱油半小勺、盐、料酒、味精、水淀粉、香油少许,鸡蛋一个。
做法
1、鸡胸肉洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝,用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、我们在制作的时候,最好是将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量的水分,调成汁。
3、炒锅置旺火上,烧油至四成热,下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热,投入泡辣椒、豆瓣酱,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
功效:胡萝卜是有很好的保肝明目的作用,而香菇是可以补充身体所需要的维生素和蛋白质,我们食用鸡胸肉可以很好的改善身体虚弱的状况,很适合病后恢复的人群食用。鱼香的做法也是非常的开胃下饭。
辣子鸡丁
材料:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙
做法:
1、将鸡胸肉收拾干净后,切成丁,然后是加入腌料,抓均匀,腌制2分钟作用,然后备用。
2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3、将所有调味料调匀成兑汁备用。
4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5、另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
功效:我们食用鸡胸肉能够很好的改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的状况,鸡肉是有很好的温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用,而且制作成辣的口味,能够很好的驱赶寒冷,暖身。
看了上面的介绍,大家也是要很好的了解这些做法,这样我们在以后制作鸡胸肉的时候,可以很好的尝试这些做法,不仅是非常的美味,也是很开胃滋补,是两种很下饭的做法,一定是会让大家回味无穷。
1、技巧一,鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉,虽然很嫩,但是如何处理不当,也就是在烹制的过程中做的不对头,那么就会成为鸡身上最老的一块肉,这是为什么呢,因为鸡胸含水量非常大,所以很嫩,但是如果操作不当,在烹制过程中火候不对,那么鸡胸中的水分会大量流失,众所周知,肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用,还有就是纤维组织的粗细,鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失,而且鸡胸的纤维也不算细,所以如果鸡胸处理不好,那么就很容易变老,下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些。
2、技巧二,鸡胸一般用来炒鸡丁为主,或者炒鸡片,那在腌制的过程中就要注意了,为了让肉在炒的时候不过份流失水分,那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉,这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜,当鸡肉受到高温的时候,水分会流失的很慢,这样可以起到嫩肉的效果。
3、技巧三,还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打,这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感,而且还可以让肉吸收更多的水分,就是补水,人需要补水,吃的肉补水也会变嫩,这是一样的道理,但是这两种属于添加剂的范图,还是尽量少用。
蜜汁鸡脯
材料
主料:买来的现成的片成薄片的鸡胸肉,4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉,可以自己把鸡胸肉切薄些也成,厚度大约就是手指那么厚的程度。当然,如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
做法
1)取4根竹签子或者铁签子,每个签子上串上一片鸡脯肉。
2)把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话,最好事先用水浸泡30分钟,以免烤糊。注:如果不打算用烤箱烤的话,可以省略第二步和这一步。
3)准备酱汁:蜂蜜,酱油,少许水,放到一个小碗里,调匀。
4)把鸡肉串上刷上一层酱汁,然后用烤箱的上面的火力(Broil),把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右),在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5)煮熟的面条过冷水,放上焯水后凉拌的芦笋丝,切细的黄瓜丝,紫色甘蓝丝,浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁,摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士:如果不想用烤箱的话,可以用煎锅煎熟,做法就是锅热油少许,把鸡肉平摆在锅底一层,倒入酱汁,盖上盖子,中火煎8-12分钟,熟了即可。中间注意翻面。火力不要大,以免外焦里不熟。
第一个是秘制鸡胸肉,食材:鸡胸肉一块,蜂蜜2勺,柠檬汁适量,盐适量,蚝油一勺,生抽一勺,料酒半勺,食用油适量,做法:把鸡胸洗净切片,1cm左右的厚度,不能太薄,也不能太厚。切好加1勺蚝油,1勺生抽,半勺料酒,少许盐,柠檬汁几滴,加入2勺蜂蜜,用手抓均匀,加姜片几片,腌制20分钟左右,鸡肉腌好后,锅底倒一点食用油,把腌好的肉片码在锅底,用中小火将鸡肉煎至变色,两面煎熟,摆盘即可食用,口感外脆里嫩。

第二个是香煎鸡胸肉,食材:鸡胸肉,橄榄油1勺,酱油2勺,蜂蜜1勺,盐只要一点点点,黑胡椒 (根据个人喜好),密封保鲜袋,做法:先把鸡胸肉洗净 如果鸡胸肉比较厚的话建议把它切分成几片 然后在表面划几刀 这样更入味也更容易熟哦,用厨房用纸把鸡肉水分表面的水分吸干均匀的在表面撒黑胡椒 盐只要一点点因为后面是用酱油腌制了,稍微把黑胡椒和盐按摩进鸡肉 将一次的量放入一个密封保鲜袋中 放入一定比例的 橄榄油 蜜 酱油 封上袋子 将里面的鸡肉与酱料混合均匀就可以把它们丢进冰箱啦 建议腌制一晚上会比较入味哦!

第三个是糖醋鸡胸肉,食材:鸡胸肉适量,糖适量,食用油适量,盐适量,淀粉适量,番茄酱适量,做法:鸡肉切成条状,可以切小块点容易熟就是裹粉会崩溃,鸡蛋里打散后放盐,把鸡肉放在鸡蛋里裏匀,准备好淀粉在另一个碗里,把鸡肉条放进去均匀裹上淀粉,备用,锅里放点儿油,准备炸鸡条儿,第一次分批炸定型了就捞出,第二次全部一起再炸一遍,金黄色就好啦,把炸鸡肉剩下的油留一丢丢炒番茄酱糖盐,这时候可以加一点温水哈,酱汁滚了把鸡肉条放进去炒匀,出锅,加芝麻!
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