毛豆如何选购,这样煮才入味

毛豆如何选购,这样煮才入味

毛豆大家都爱吃，特别是在夏季的时候，很多人都会爱吃毛豆这种食物，对我们健康也是会有一定帮助的，所以大家对于毛豆都会比较爱吃了，但是吃毛豆的时候也要注意，我们必须要学会挑选出毛豆才行，下面就让我们一起看看毛豆的情况。

首先对毛豆这种食物来说，在吃的时候我们必须要去挑选出毛豆才行，而且由于毛豆以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品，这样的毛豆是比较好的，我们在挑选的时候就可以试试这样的方法，对我们健康会有一定帮助。而且在学会了毛豆的选购之后，对于毛豆的储存自然也是需要注意的。新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存，将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样可保存很久，这样是我们保存毛豆的一个好方法，大家可以试试。

毛豆一般都是会选择煮着吃了，但是在煮毛豆之前就要先用剪刀将毛豆的两端去掉，这是我们需要小心的一个细节，而且一般我们在做煮毛豆的时候，如果什么佐料都不放，煮出来吃时，呷在口中，无有咸淡，只有豆香。要想入味可以多煮一会，煮到烂为止。煮完以后多泡一会就入味了，这是我们在吃毛豆的时候需要小心的一个情况，而且在泡毛豆的时候，等到味道适中了就拿出来，不然就该咸了。不过晚上一定捞出来放冰箱里，不然很容易酸的夏天。放点花椒，大料，另外盐要多放一些，最好是汤尝起来有一些咸那种，因为毛豆还有一层皮，这样吃起来效果最佳。

上面介绍了毛豆的一些情况，可以发现我们吃毛豆对健康还是不错的，不过吃毛豆首先就要学会挑选出优质的毛豆，这样是更有助于我们健康的，而且在吃毛豆的时候还要小心，还要学会煮毛豆的方法，这样才可以让毛豆更入味。

毛豆怎么煮还是绿的煮毛豆好吃又绿的8个小窍门

1、毛豆的选择
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

毛豆要怎么煮才入味？

　　1.如果买的毛豆是带杆的,要吧毛豆摘下来,最好能在毛豆的两头剪个小口,因为可以进去盐味,当然也有坏处就是煮的时候会进水,吃的时候会觉得水很多,有时候溅得到处都是水,所以,是否要剪口还要看个人爱好了.

毛豆怎么煮好吃翠绿入味快

第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
　　第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
　　第三步：在腌制毛豆的过程中，可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
　　第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
　　除了加盐以外，也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
　　第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
　　当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。
　　第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
　　第七步：每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。

怎么煮毛豆才入味

① 把毛豆洗净（250g/一人份），用剪刀剪掉毛豆尾端带梗的部分（为了能使豆子更好入味，传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了）

② 剪好的毛豆，加20g盐，加冷水（没过豆子就好了），腌制1小时
③ 将腌好的毛豆放入煮锅，加冷水煮（注意此时不必加任何调料，加了也是浪费，时间短基本不入味）水，沸腾后3分钟关火出锅
④ 沥干水的毛豆加入5g五香粉拌匀。可以享用了。

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