教你技巧,学会如何挑选优质的带鱼

教你技巧,学会如何挑选优质的带鱼

带鱼又名刀鱼、裙带鱼、牙带等。是一种家家必备的美食，其味道味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。在我国北方地区是佳佳餐桌上不可缺少的美食之一。但是带鱼的好坏怎么分辨呢?如果调到坏的不新鲜的带鱼不仅影响心情也会影响钱袋。下面小编来教您几招挑选带鱼的小技巧。

第一种：挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜;看鱼身上的银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉，掉的多就不新鲜。鱼鳃是能分辨鱼死之后多久的最重要的依据之一，越是新鲜的鱼鳃就会越红，应为血液还没有凝固，还是鲜红的颜色。如果看不出来不要急还有下面几种方式

第二种：选择地区，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的;尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。中国的山水好养育的鱼又大又肥，反而外国就不是那么的好吃了。

第三种：看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜;破裂的带鱼其实就是在冷藏时间过久之后发生的裂纹，但是现在市场上很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，口味差不多。

这三种挑选新鲜带鱼的方法您学会了吗?以后在市场上按着上边的方法去挑选带鱼，每一条都是新鲜的，每一条都是肥而鲜美的。小编已经把方法告诉您了，要牢牢记住选带鱼的三种方法，这样不仅不会吃到不新鲜的带鱼，心情也不会被破坏。

挑选带鱼，是看眼睛，还是辨颜色？牢记哪几点，带鱼新鲜味道绝呢？

带鱼是一种深海鱼，却是我们生活中常见的食材，其肉质柔嫩细腻，味道鲜美，营养丰富。带鱼含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素。我国为了保护生态环境，规定了捕鱼期，所以带鱼在每年的9月份开始上市，年末和年初是带鱼大量上市时间，在这个时里，带鱼也最肥美。带鱼大量上市后，你去菜场或超市会发现，有的会把带鱼堆在一起出售，有的则会把带鱼按大小品相分开，按不同的价格出售。面对成堆的带鱼，该如何挑选呢？我们今天就一起来分享下，带鱼如何选购。

一、带鱼的眼睛

比较常见的刀鱼一般主要有两种：一种是南海刀鱼，为白眼圈；另一种是南海刀鱼，为黄眼眶。一般来说，白眼圈的刀鱼，它环境条件一般都是超低温情况，因此生长期是比较长的，这类乳白色圈的刀鱼，肉质地会更加的紧实，更加细致嫩滑一些，并且没有太大的腥味儿，一般比较合适用于立即煎着吃，或者用于炸着吃，口味都是非常不错的，可是，价格比较贵一点。

黄眼眶的刀鱼，大部分都生长于南方地区，尤其是一些南海地域，是越来越多了这种刀鱼的，而且这样的刀鱼，它对于压力的需求也是比较大的，也就是说一离去路面以后就会迅速死亡，而且它的肉质地还是比较粗糙的，相较于白眼圈的刀鱼而言，它腥臭味是非常大的，所以大部分小伙伴们有可能在去除鱼腥味的过程当中，浪费掉用上大把的时间。

南海刀鱼尽管相对而言小一些，但是它较为肥嫩，肉质地也更加鲜嫩，腥味儿不看重，假如用以清蒸的得话就选它；南海刀鱼相对性大一些，“带”也宽一些，但肉质地比不上南海刀鱼鲜嫩，身上的刺比较硬，腥味儿重，肉质地粗砺，可是烹制好，吃着还会沙沙作响粉粉的，别具风格，因而黄眼刀鱼不适宜清蒸的，更合适清炖或是煎炸。刀鱼眼眶不同的颜色，差别出不同类型的原产地和材质，但选购时，不但需看眼眶色调，还需要看眼睛是不是圆润突显，眼睛是否清澈透亮，颇具光泽度，要不是，则说明刀鱼不足新鲜的，不适合选购。

二、内脏

新鲜带鱼的鳃部是鲜红的，而冷冻的带内脏部是暗黑色的。长期贮藏的刀鱼，鳃部呈深红色，选择时，可以看一下内脏位置的色调，可以很快的辨别出来。实际上，也差别全部冷冻鱼和新鲜的鱼的方法。

三、刀鱼表皮色调

刀鱼表皮有一层银色化学物质，好多人误以为是鱼鳞片，在对待刀鱼的时候就会把它清洗掉，实际上这种行为是不正确的。这层银鳞富含蛋白质、大豆卵磷脂、不饱和脂肪及营养元素，还带有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质，它是一种抗癌剂，与其它抗癌药物搭配，对白血病、直肠癌及淋巴瘤等有预防功效。因此在选择刀鱼的，查询外皮的银鳞，银白色明亮，拿手轻轻摸，不容易粘到手里，表明刀鱼很新鲜。

四、刀鱼尺寸

“刀鱼”的规格型号与尺寸可划分成大砍刀、中枪、刀子三种。一般来说8cm以上就是大砍刀，5-8厘米是中枪，5cm下是刀子。大砍刀也是少见了大多是些南海、南海刀鱼渤海带鱼身体长，眼睛是银白色、灰黑色两色，人体一般全是银白色而南海、南海刀鱼人体短，而且宽，眼睛是浅绿色的，身体是银白色与深褐色两色依照每一条刀鱼的重量而定刀鱼的型号规格。选择刀鱼时，尽量选大一点的，大一点的肉厚。自然，刀鱼尺寸还直接跟钱挂勾，就算块头小一点，只需价格充足性价比高，刀鱼充足新鲜的，也还值得买的。

买带鱼，挑大的好还是小的好？掌握哪些技巧，不再吃亏呢？

买带鱼，挑大的好还是小的好？掌握哪些技巧，不再吃亏呢？

秋天是个丰收的季节，目前市面上的海鲜品种繁多，价格也是很便宜许多，又是能够张大嘴大口吃肉的一刻了。自打上年猪肉价格上涨以后我家就很少买猪肉了，全是改成鱼了，终究一斤肉的价格能买2-3斤的鱼回家了煲汤，鱼类营养全面，价格也是划算，可以说是便宜又碗。

如今到农贸市场上能够看见的鱼虾蟹等各种各样海鲜，在其中带鱼是我家常吃的一种鱼，价钱也不贵，并且是属于淡水鱼，是没有人人工培育的。带鱼鱼类细嫩，味儿特美味。不新鲜的带鱼，吃完对身体有所影响，鱼贩子从来不给家里人吃，那么今天分享一下怎样购买到新鲜的带鱼，海鲜老板一看，确实是识货得人！选择方式

闻味道

买海鲜首先拿起来闻一下味儿，新鲜的海鲜只有海鲜的腥味，假如有股臭腥味儿，那不能要，那类是由于放久，变味了。假如闻着带鱼并没有一种味道，也千万不要买，这类很可能是被欠佳商人用室内甲醛泡浸过去了，稀释液了带鱼原先的恶臭味。

看颜色

带鱼都是生活在海底的，一成功就会死掉，所以一定要在墙上放冰块，目前市面上看见的活得带鱼根本不可能。新鲜的颜色是银色，并且有点儿返光，用手搓一下，表层的颜色都不容易搓掉。

看鱼鳃

鱼鳃是鱼呼吸系统，新鲜带鱼的鱼鳃是红色，并且里边的黏膜是全透明絮状，用手搓鱼鳃，不容易褪色。有些欠佳的卖家会到鱼鳃抹上色浆，蒙蔽消费者选择。不新鲜的带鱼的鱼鳃是暗红色的，有些甚至变黑，这类不要买。图上这一黄瓜鱼的鱼鳃，并不是特别的新鲜。

捏肉质地

带鱼取出来，拿手捏一下鱼类，新鲜的带鱼肉质地捏起来富有弹性，并且特殊的紧致，假如捏起来趴趴软绵绵，这类是由于放冷冻很久，肉质地松驰，这类也不要买。

看鱼眼镜头

新鲜带鱼的双眼清澈透亮，鱼白一部分没有残渣，看见有灵气，不新鲜的带鱼，鱼眼镜头发黄，混浊。只需看一下鱼眼睛，是不是新鲜也八九不离十了，快准狠。像图中的这三只鱼也不新鲜了，不要买。

带鱼因为他美味可口，价格不贵，大家去菜市场买一斤才15元，在食用方法上，无论怎样做，它都能够展现出好吃的一面。我家除了油炸还要水豆豉焖带鱼，口味嫩，味道鲜。

带鱼皮越白越有营养吗？我们该如何挑选带鱼？

带鱼是高脂肪鱼种，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维生素b21、B2，及其维生素b3、钙、磷、铁、碘等成份，能够健脾、养血、养胃、护肝、泽肤、补气血、益气养血、健体。刀鱼表层的一层银鳞，以前不懂，洗的情况下还刻意要将这层银鳞刮去，后来才知道，这也是一层由独特人体脂肪产生的外皮“银脂”，是营养成分很强的优质脂肪。

里边带有的不饱和脂肪和大豆卵磷脂能够提高皮肤表层体细胞的魅力，使肌肤白嫩、莹润，使秀发乌黑。刀鱼又称为牙带、裙带鱼、带鱼，是朋友们了解的海底生物之一。带鱼的鱼鳞和植物油脂层也有防癌成份，对减轻直肠癌、败血症、淋巴肿瘤有一定功效。刀鱼的不饱和脂肪有降胆固醇的功效。刀鱼里的镁成分丰富多彩，对心脑血管病有不错的维护功效。

常吃带鱼能够护肝补血补气、盈润皮肤，维护保养偷塔，预防高血压、心肌梗塞等病症的产生。刀鱼的身上并没有一般鱼种那类一片一片的硬质的鱼鳞，取代它的是指一层银灰色的外皮。许多人觉得，这层银白色外皮便是带鱼的鳞片，因此必须刮去，我觉得它是十分异常的！刀鱼表层的银白色化学物质，称为银脂，这是一种特殊的人体脂肪外皮，具备非常高的营养价值。

当中最至关重要的成分称为6-硫代鸟嘌呤，这是一种纯天然的防癌成分。如今许多治疗癌症的药物，全是以6-硫代鸟嘌呤做为主要成分的。带鱼是肥肉里的上等原材料。主要表现在营养丰富并且平衡，用中医学的思想观点，刀鱼清补但是，跟别的一切食材都可以和睦相处，何不不能。再换药理学见解，刀鱼高蛋白食物，含有不饱和脂肪酸，防癌抗癌，老少皆宜的滋补品。

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