猴头菇要去除苦味,教你保存方法

猴头菇要去除苦味,教你保存方法

猴头菇是大家熟悉的一种食物，在平时大家就会选择把这种菌类食物煮着吃，这样吃起来还是比较清淡的，对我们健康来说也是会有一定好处的，不过在吃猴头菇的时候会发现有一定的苦味，那么如何给猴头菇去除苦味，一起看看猴头菇的情况。

吃猴头菇的时候出现口味面试及时是非常正常的一个情况，这主要是因为生长环境和自身的因素影响，猴头菇是带有一定的苦味，我们可以在烹饪的过程中采取适当的方法处理下，就可以把苦味去掉，是可以让猴头菇的味道变化的。而且我们可以学会合适的方法处理就可以让猴头菇味道变好，我们首先剪去猴头菇的根，然后冲洗干净，在放进沸水中焯下水再烹饪。这样就可以大大地改善猴头菇的口感了，也不要因为它的苦味而去怀疑它是否称得上“四大山珍”。只要处理得当，那么猴头菇的味道还是非常好的，非常值得大家去吃。

而且在平时吃猴头菇的时候还要注意去保存好才行，由于猴头菇是需要用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因为新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中，这是可以帮助我们把猴头菇保存好的，大家不要错过。

吃猴头菇对我们健康是有一定帮助的，大家可以通过吃猴头菇来补充营养，同时还可以很好的增强身体免疫力，所以说对处理猴头菇的方法就更要学会，首先要清楚猴头菇如何解决掉苦味的问题，同时还要学会保存猴头菇的方法才行。

怎么去除猴头菇的苦味

剪去猴头菇的根部，在反复清洗，可以去除猴头菇的苦味。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猴头菇45克、清水适量、枸杞适量。

1、准备好猴头菇。

2、去掉猴头菇的根部，用清水洗净，反复换水、搓揉几次。

3、浸泡约6小时，浸泡至用手捏猴头菇无硬芯。

4、撕小块，换水浸泡。

5、放入豆浆机，按米糊键，自动开始工作。

6、煮熟后倒出，放几粒枸杞就完成了。

猴头菇做完了为什么有点苦呢？这个苦味应该怎么去除？

猴头菇是很多人喜欢吃的食物，因为其非常鲜美，营养又极其丰富，也比较容易消化，所以非常适合老人和小孩食用，但是好吃的猴头菇做法其实不简单，很多人都说猴头菇做完了为什么有点苦呢？到底是哪里没做对呢？其实猴头菇发苦主要还是因为没有泡发好，下面我就教大家如何泡发以及猴头菇简单的做法。

市场上常见的猴头菇基本上都是干的，这就要涉及到了泡发。

第1步将干猴头菇用水洗干净，一定要认真清洗，毕竟运输途中。干的猴头菇上面有沾染了很多的灰尘和杂质。

第2步将清洗好的干猴头菇放到蒸锅上蒸40分钟。在蒸的过程中，锅内的水蒸气会源源不断的给干猴头菇补充水分，蒸好之后的猴头菇看上去已经非常圆润了，而且也恢复了一些弹性。

第3步需要将猴头菇煮一下，你以为蒸过之后就好了吗？实际上并不是的，还需要煮一下，才能让猴头菇彻底泡发，用水煮的时候可以往锅内适量放一些小苏打杀菌。

第4步把泡发好的猴头菇捞出切成薄片，然后准备配料，配料比较接近炒肉的调料，因为猴头菇口感很鲜美，很像肉类的味道，可以准备一些姜丝，葱丝，蒜末，酱油，胡椒粉就可以了，不要放桂皮香叶和八角，因为这三种大料味道特别重，很容易掩盖住猴头菇的鲜味。

第5步，起锅烧油，油温70度左右时加入猴头菇进行爆炒。炒三分钟左右放入各种配料继续翻炒。等到锅内香气四溢的时候，说明料已经炒香了，此时再加入一小碗温水，然后转到小火慢慢炖，15分钟后就能出锅了。

总结需要注意的地方：一定要充分泡发，否则容易发苦，一定不要放八角、桂皮、香叶。

自己做的猴头菇饼干有点苦，应该如何去掉呢？

用干净的水清除草菇表面的污垢，去掉根部（苦味的来源之一），放在装有30°-40°温水（最好是淘米水）的盆中浸泡3.5-4小时，直到草菇被挤得没有疙瘩。取出干燥的草菇，用手挤出黄水，然后在水盆中浸泡约15分钟，再挤出黄水，重复此过程2-3次。(你可以用手指蘸一点水放在舌尖上，最好没有苦味）。苦味可能是由于它没有去除根部就被煮熟的缘故。

它有苦味，但它的营养价值很高，所以很多时候它是在没有去除根部的情况下烹饪的。将蒸锅烧开，大火蒸猴头菇10分钟，然后转为小火蒸1个半小时，或者将猴头菇放入沸水中，盖上锅盖10分钟，然后炖煮，再炖煮1个半小时。直到猴头菇变软变烂；在这个阶段，重要的是在加入猴头菇之前先把水烧开，因为这样可以利用高温迅速锁定猴头菇的营养和味道。猴头菇有苦味，会变坏，所以不能吃。

如果没有变坏，如果有苦味，可能是因为有苦味，所以可以吃。如果猴头菇变坏，味道发苦，就不能吃了。坏的猴头菇是有毒的，对人们的健康有害。猴头菇的根和红色子实体是苦的，但这种苦的成分没有毒性，只能影响吃的口感。当然，如果草履虫腐烂了，也会有苦味。这样的草木果实不适合吃，以免引起中毒。

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新鲜猴头菇的苦味怎么去呢

去除猴头菇苦味的方法如下:

1、造成猴头菇发苦的原因是根部。食用前应该剪除根部，至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉，只要清洗干净即可；

2、泡的时候多换几遍水，每次换水都要挤干水分，反复几次就把苦味泡去一部分；

3、泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天；

4、挤干水分，放进开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味；

5、用大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦，味儿侵入苦味儿就几乎没有了。

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