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牛里脊的挑选方法与制做技巧讲解

绿色饮食在行动 2023-05-20 14:08:52

牛里脊的挑选方法与制做技巧讲解

牛里脊是牛身上最优质的肉,很多人在购买牛肉时,都会买一些牛里脊,因为牛里脊的肉质非常好,而且营养价值极高,但是对牛里脊的挑选是需要讲究一定方法的,而且制作上面也要掌握好技巧,接下来本文将为大家详细讲解牛里脊的挑选方法与制作技巧。

牛里脊的功效与作用

1、在牛里脊中的蛋白质含量极高,而且都是优质蛋白,此外还含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高,这对于增强体质非常有帮助。

2、食用牛里脊可以补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,对于出现了中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血的人群是很有帮助的,此类人群可以适当食用牛里脊。

3、吃牛里脊能够安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨,让体质得到有效的增强。

如何挑选牛里脊

在挑选牛里脊时,一定要认真观察它的外表,通过外表,我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜。新鲜的牛里脊富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛里脊肉已经不新鲜了,这种牛里脊是不能购买食用的。

牛里脊的制作技巧

1、牛里脊是比较嫩的肉,适合炖。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,这么做的目的可以让肉炖得更烂。

2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这么做可以让牛里脊更易煮烂,而且可以肉质变嫩,味道更香。

3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖,这样非常的美味,而且也适合肠胃不好的人食用。

牛里脊的营养价值确实是我们不能够否认的,食用牛里脊对于我们的身体健康大有帮助,但是挑选牛里脊一定要掌握好正确的方法,在制作时也要讲究方法,上文讲解的这些,希望能给各位提供一些有效的帮助,只有挑选出优质的牛里脊,才能做出美味又营养的菜谱。

牛里脊是哪个部位

牛里脊是牛腰内侧肌肉,也就是在脊椎下的肉。

牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分,大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油,适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳,老少皆宜。

牛里脊肉,这是咱们平常的说法,官方说法也叫做沙郎或菲利。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,比较珍贵。所以比较懂牛肉的人们都会选择牛里脊肉来给孩子们吃,营养比较高,还能尝到更好的口感。

牛里脊的挑选方法

1、用手压:在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜。而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够恢复的话,那么说明牛里脊肉比较变质了。

2、闻味道:新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。

3、看颜色:新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽。如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。

如何挑选好牛肉?

牛里脊和牛腱子的区别:

1.部位不同。

牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱。牛里脊在牛腰脊柱的内侧,接触内脏的那一面。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分。

2.肉的特点不同。

牛里脊肉质特别细嫩,而且是没有脂肪的精肉。牛腱子肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,常用于制作卤牛肉。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排,我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉。

如何挑选新鲜牛肉:

一、看颜色。

新鲜的牛肉呈现鲜红色,看起来非常有光泽;被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡,无光泽。

二、闻味道。

新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味;但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味;如果被长时间冷冻再解冻,还可能会有淡淡的腥臭味,这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感。

新鲜的牛肉,用手用力按压,凹陷下去的部位会迅速回弹;如果是冷冻后解冻的牛肉,用手按压后回弹比较慢,还会有少许的血水溢出。




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