如何给鳜鱼去腥,教你几招效果不错

如何给鳜鱼去腥,教你几招效果不错

在吃鱼的时候，我们最烦恼的问题就是鱼腥味了，这虽然对我们健康没有什么影响，但是对于口味来说影响是非常大的，所以在平时就要注意方法给鱼去腥才行，对于鳜鱼来说也是同样如此的，那么具体怎么做才可以给鳜鱼去腥，一起看看哪些处理方法效果比较好。

我们想要更好的去吃鳜鱼，那么就应该学会给鳜鱼去腥才行，如果发现有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是我们给鳜鱼去腥最简单的方法。在夏天的时候吃鳜鱼很容易会产生有土腥味，这时候烹饪就会影响味道。我们就可以先把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了，这是我们给鳜鱼去腥的一个好方法。

我们在炸制鳜鱼的时候，可以先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味，这样对我们吃鳜鱼是有好处的，可以让我们更好的去吃到美味可口的鳜鱼，对我们健康也是有意义的，同时在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味，这也是我们给鳜鱼去腥可以选择的好方法。

在把鳜鱼剖肚洗净之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美，是我们可以进行尝试的一种去腥方法。同时在加工鳜鱼的时候，往往会让那个我们的手上沾有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以，这些方法对我们去腥都有帮助。

想要吃到美味可口的鳜鱼，那么我们就应该对鳜鱼的去腥方法有所了解才行，上面推荐的这些方法，对于给鳜鱼去腥都是有帮助的，可以让我们更好的去吃鳜鱼，而且经过这样处理的鳜鱼，可以让味道和口感都更好，是我们不能错过的。

桂花鱼怎么处理才不会有腥味？

桂花鱼是学名，信阳叫季花鱼，更多的地方叫鳜鱼，譬如安徽名菜“臭鳜鱼”。中国淡水鱼品类繁多，最优质的只有四种鱼，四大名鱼：第一名是松江鲈鱼，被乾隆皇帝御赐“江南第一名鱼”。第二名是黄河鲤鱼，白居易称为“龙鱼”。第三名是黑龙江密山兴凯湖鲌鱼，俗名“赛蟹肉”。第四名就是松花江鳜鱼，桂花鱼。
 

桂花鱼是淡水鱼里腥味最淡的，根本不需要怎么处理，直接的清蒸，几分钟的功夫，端出来撒上葱花，热油浇上，再淋入生抽，就是一道极为鲜美的大菜。或者是葱姜盐一起码放桶里，腌成臭鳜鱼，烧了也是绝味，安徽叫臭鳜鱼，信阳叫桶鲜鱼。为什么说桂花鱼不需要前期去腥处理？因为桂花鱼的三个硬条件决定的：

第一个是生长的环境干净。江水河水，流水，或者是源头是江河的水库。还不像鲤鱼生活在底层，沾染有泥土的味道。也不像鲢鱼鳙鱼生活在富营养水域，沾染有污染水的汽油味。桂花鱼只生活在洁净水域，不会沾染任何异味。

第二个是食物干净鲜活无污染。桂花鱼食肉性，只吃鲜活的小鱼小虾和其他水生动物。小鱼小虾，尤其是小虾，天生洁癖，非得一二类水能存活。吃这样食物的鳜鱼，就像专吃菜虫蚂蚱的走地鸡，肉的品质好到不可挑剔。
 

第三个是品种高贵。桂花鱼从不与其他任何鱼儿同流合污，独立特行，鹤立鸡群的样子。所以鱼肉格外鲜美，活体外皮绸缎般光滑，手感软滑弹性。煮好的肉甜中带鲜，鲜中带甜，雪白如玉，胜过石斑。桂花鱼怎么做着好吃。桂花鱼有很多的菜谱，仅仅清蒸桂花鱼不下十几种。

其实没什么实质性区别，主要区别在调味料，有的味料种类多多，除了葱姜油，还会有多种酱油，香料；有的调味料很少，仅仅葱、油和生抽。我一向主张简单化，尽量少用调料，还原食材本味。尤其是桂花鱼这一类高档食材，要的是本身具有的鲜，而且桂花鱼本身并没有任何异味，即便“鱼腥味”，也是带着鲜活蛋白的鲜甜味，根本不是鱼腥味。

实在不需要去腥，也不需要增香，更不需要提鲜。行家都知道，做一道鱼，既不需要去腥，又不需要增香，还不需要提鲜，那么，除了基本味料，也就不需要使用其他味料，除了葱、油和生抽，任何调味料都是多余的。对桂花鱼理解到这个程度，这道菜就非常好做了，做出来必定是最鲜美味，体现着对食材的最大尊重。
 

 第一步，一斤左右的桂花鱼收拾干净，从正脊背中间剔刀到肋骨部位，或者不剔刀，直接放入蒸盘。第二步，蒸锅水开，把蒸盘放入蒸锅内，加盖大火8分钟。有透明锅盖的可以看到里面的，见到鱼眼变成白珍珠，火候就到，关火2分钟后，开盖端出来。第三步，撒上香葱花，烧热花生油到起烟，浇到葱花上，然后淋入生抽，菜成。

鳜鱼的烹饪技巧 帮你更好的吃鳜鱼

　　鳜鱼是非常营养的一种鱼类食物，而且吃起来的味道也是非常好的，在平时不少人都会爱吃鳜鱼，但是虽然鳜鱼很不错，但是我们也要学会烹饪好鳜鱼才行，那么具体在烹饪鳜鱼的时候我们可以用到哪些技巧，下面就让我们一起看看吧。

　　在吃鳜鱼的时候，不少人都会选择煎着吃鳜鱼，这时候我们要注意方法防止粘锅的情况产生才行。首先我们可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动，这样就可以让我们避免鳜鱼出现粘锅的情况。

　　吃鳜鱼的时候，不少人都喜欢吃红烧鳜鱼，但是这时候容易把鳜鱼的鱼肉弄碎。所以我们在红烧鳜鱼的时候，一定要在烧之前就先在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉，这样才可以让我们红烧出完整的鳜鱼。

　　在烹饪鳜鱼的时候，我们还要注意给鳜鱼去腥才行。首先我们应该把鳜鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果，这样对我们烹饪鳜鱼是有好处的，可以有效给鳜鱼去除腥味的影响。

　　除了上面介绍的技巧，我们在蒸鳜鱼的时候也要注意方式和方法才行，在这时候我们一定要选择用开水才行。在蒸鳜鱼的时候要先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩，这样吃鳜鱼的味道和口感都会更好。

　　吃鳜鱼是非常不错的，但是在吃鳜鱼的时候我们也要学会把鳜鱼烹饪好才行，学会合理烹饪鳜鱼的方法，这样对我们健康也是会有好处的，可以让我们更好的烹饪出美味可口的鳜鱼，对于我们吃鳜鱼是有意义的，大家不要错过。

鱼要怎么做才好吃啊，怎样更好的去腥？

做鱼的方法要根据鱼的种类而定，一.清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳：草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼.桂鱼等肉质较细的鱼. 做清蒸鱼的秘诀： 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩）.要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。二.如果做鱼汤：那么首要考虑的是鲜美为主，最好选择黄鱼.鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了三.红烧鱼的做法 1.煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2.做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3.红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

想要鱼肉好吃去腥味是关键，去腥的方法都有哪些？

要处理掉鱼腥味，首先要了解鱼腥味是怎么来的？这样可以避免处理不当再造成鱼腥味儿。

鱼腥味儿怎么来的？无论是河鱼还是海鱼，都有一种物质，称为：氧化三甲胺。

氧化三甲胺本身是没有任何味道的。这可以解释为什么平时养鱼的时候为什么闻不到任何味道。即使在大海或湖泊，即使鱼很多，也闻不到鱼腥味儿。

当鱼死后，随着体内细菌滋生和周边温度的变化，氧化三甲胺会被分解为被称为三甲胺的一种物质。而这种物质，腥味儿就很重了。如果温度越高，分解得越快，腥味儿就会越重。这也就是为什么平时死鱼的储藏和运输必须冷冻的原因。

其实当鱼的生命快结束的时候，氧化三甲胺就已经开始缓慢的分解了。

鱼的腥味儿主要来自身体的哪些部分呢？鱼如果死去时间较长，随着时间的变化，腥味会逐渐蔓延到身体的各个部位。但鱼腥味儿的产生部位并不存在于身体的每个部位。

一般来说，产生鱼腥味儿的部位在鱼腮、内脏、鱼鳞等部位。

对于海鱼（生活中常见的小黄花、黄鱼、带鱼等）来说，除上述部分，还有些白色黏稠的胶状物质，包裹内脏的靠近鱼骨部位的有黑色内膜部分。

对于淡水鱼（生活中常见的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等）来说，大多有一条腥线。

上述产生腥味儿的部位，大家在处理鱼的时候，都要尽量去掉。否刚放再多调料，总不免有腥气。

宰杀活鱼，如何避免腥味儿？很多人喜吃活鱼。这样在还没来得及产生腥味的时候，加工成熟，就尽可能的保持鱼本身的鲜味，减少腥味儿。

但是很多人不知道，宰杀不当，也会产生腥味。

首先，当给鱼寿终正寝的时候，要帮鱼儿祈祷一下，要感恩它作为食物给你带来能量，同时助其早登极乐。这个有点形而上，但俺是这么做的，大家可以根据个人情况选择是否省略，或有其他什么仪式。毕竟一条生命。

其次，当你为鱼儿送行的时候，最好用硬物先将其打晕，不要用摔打的方法。因为摔打的时候，很容易伤鱼脊骨，这样会使鱼的血进入鱼肉当中。这样做出来的鱼，即使新鲜，鱼肉也不再白嫩，中间可能有血丝。

而且，鱼血也是腥味的主要来源。所以，当宰杀鱼儿的时候，尽量不要让血液流入鱼肉中。

第三，要尽可能去掉产生腥味的部位，尤其是靠近脊骨部分的黑膜。

第四，在处理鱼时，用水洗时，不要用热水，要用凉水，最好是冰水。因为高温下，三甲胺会加速产生，热水会加速腥味的产生。

宰杀得当，鱼腥味儿会去除一半。

如何去除鱼腥味儿？当鱼处理好后，无论蒸或烤，都要再用调料腌制一下，去腥提味。

1、有土腥味的鱼，放在1:100的盐水中。如果是活鱼，让它在盐水自由奔放1-2个小时。如果是死鱼，可浸泡在冰盐水中两个小时。

2、洗干净的鱼，一般放上葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉是可以去腥提味。如果以上都不方便用，也可用白醋或者柠檬片。柠檬汁有很好的去腥作用。

小白不能错过的一分钟蒸鱼美食菜名：清蒸鳜鱼

配料：蒸鱼豉油、葱、姜、料酒、小米辣

制作方法：

1、选一条你的最爱之鱼，我一般选用鲈鱼、鳜鱼，现在还有一种红福鱼，这是产自俄罗斯的冷水鱼，国内也有卖

2、将鱼处理干净后，鱼背划3-5刀（根据鱼大小）

3、用盐、料酒腌制。根据鱼的新鲜程度，加其他配料，建议背部刀口处夹上姜片，鱼身下部放上葱姜片，也可以不放。

4、上热锅中蒸7-10分钟，要根据鱼的新鲜或冷冻程度选择蒸的时间，新鲜鱼要时间短一点

5、蒸好后，将鱼盘中的水倒掉，姜片、葱片等取出。

6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，再撒上新鲜的葱丝、姜丝、小米辣（根据自己口味选择），

7、起锅，把油烧热，浇在葱姜丝上即可。

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