泡发干猴头菇的方法有哪些

泡发干猴头菇的方法有哪些

猴头菇可以分为新鲜的以及干的，干的猴头菇买回来以后想要制作就需要把它泡发好，这样才能够去除猴头菇发涩的味道，泡发猴头菇的方法各种各样，如果你对这些知识并没有非常了解，那么就不要错过今天介绍的内容，只有正确泡发才能让猴头菇的口感变得更好。

泡发猴头菇之前大家一定要先用清水把猴头菇清洗干净，然后放到盆子里面加入开水，放到蒸笼里面蒸几个小时，用手去捏猴头菇的时候没有硬的疙瘩就证明猴头菇已经泡发好了。

大家也可以把干的猴头菇清洗干净放到锅里面，加入适量的清水，先用小火焖煮2到3个小时，然后再加入适量的油脂以及高汤，继续煮到猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

在泡发猴头菇的时候，大家需要注意的事项也有很多，最好能够用淘米水清洗和泡发猴头菇，这样能够把猴头菇的涩味更好的去除，可以让香味变得更浓，泡好的猴头菇吃起来会更加柔软。要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。泡发猴头菇要经过清洗，浸泡，清洗，蒸制，清洗五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。

上面给大家介绍的就是泡发干猴头菇的方法以及注意事项，看了上面的介绍大家应该也有了一定的了解，大家在泡发猴头菇的时候就可以试试上面这些方法，可以达到非常不错的效果，也可以让猴头菇做出来的味道变得更好，如果你喜欢吃猴头菇的话就可以多了解相关知识。

猴头菇怎么泡发3种方法 猴头菇3种泡发方法简单介绍

1、冷水泡发
将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
2、淘米水泡发
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以使猴头菇口感更柔软。取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。
3、蒸笼蒸发
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮到猴头菇发透为止，当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸，这样也能有效的把干猴头菇泡发。如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，直至发透即可，直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了。

如何快速泡发干猴头菇

1、把猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、把猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3、把猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味。

干猴头菇怎样泡发？

泡发干猴头菇不苦的窍门：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。

猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

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