腌制芥菜的正确方法是什么

腌制芥菜的正确方法是什么

芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c和维生素a，可以起到提神醒脑作用，芥菜可以在新鲜的时候烹调吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不错的。腌制好的芥菜还比较容易保存，所以大家如果喜欢吃的话就可以了解一下今天所介绍的内容，按照正确的步骤制作。

想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好，原材料上面肯定会有一些泥土，应该去除干净，然后再把枯黄的老叶子去掉，把根部削平，长的短的分开来放。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

然后再用盐腌制，把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴，原材料的根部朝里面装好，每装一层菜都需要撒上一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

最后就可以装缸，装好以后上面再撒一些盐，用干净的布包盖好，然后再用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

上面给大家介绍的就是芥菜的腌制方法，芥菜腌制好后也可以再切成三厘米左右的碎片，一直晒到半干，再放进坛子里面，把它压紧时封口，然后再把坛倒置过来，到了夏天就可以出坛，可以保持不变质，味道也是非常好的。

怎样腌制芥菜的方法

你好
芥菜是中国著名的特产蔬菜，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，我国从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，营养价值非常高，而且腌制后味道更鲜美，可以增进食欲和促进胃肠消化功能，下面我们就一起来看一看芥菜的腌制方法吧！

腌制芥菜的材料

芥菜5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。

腌制芥菜的做法

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

腌制芥菜的吃法

1、腌芥菜炒汤圆
【材料】芝麻汤圆16只，腌芥菜100克，鸡精3克，姜8克，蒜8克，植物油适量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。②锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的汤圆放入。⑥加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
2、腌芥菜炖豆腐
【材料】豆腐1块，腌芥菜半小碗，食盐3克，葱5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1个，白糖5克，洋葱1小片，植物油2汤匙。
【做法】①腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。④起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。
3、腌芥菜炒春笋
【材料】春笋300克，腌芥菜50克，红尖椒3个，味精1克，植物油2汤匙，水适量。
【做法】①将所有的材料清洗干净，将笋去皮。②去皮后的笋切片，将咸菜切小块，红尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒锅烧热，倒油烧热，下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右。④冲入少量开水，开大火煮2分钟左右，将汤汁烧干。⑤撒入适量味精增鲜，出锅装盘即可。

怎样腌制芥菜

1 材料与方法� 1.1 主要原料大叶芥菜、食盐、味精、辣椒� 1.2 主要设备大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（PC/CPP)� 2 加工技术� 2.1 操作流程原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。� 2.2 原料选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。� 2.3 晾晒将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。� 2.4 腌制先在木桶底部撒一层盐，把芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每50kg鲜芥菜配1.5～2kg食盐，腌满整桶后用重物压严压实。� 2.5 漂洗新腌的芥菜至少在2个月后才可捞出用净水洗去盐分，同时剔除败菜。� 2.6 切段将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成0.5cm或稍短些的段。� 2.7 拌料将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。� 2.8 装袋按规定重量将料装好，一般为125～150g/袋。� 2.9 封口用真空包装机封口，封口条件为真空度：0.08～0.09mPa。 2.10 杀菌由于装袋芥菜在加热时膨胀，为防止破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：10＇～20＇/121℃。�2.11 干燥成品采用热风烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。� 3 结果与讨论� 3.1 软包装腌制芥菜可作为早餐配菜和烧制佳肴的佐菜，口味好，用途广，耐储运，符合当前蔬菜加工的发展潮流，既提升了产品档次，丰富了居民的菜篮子，又延长了农业产业链，增加了产品附加值，同时可实现远距离运输和周年供应。�3.2 确定原材料的适宜采收期。采收期过早，产量低，原材料消耗大，产出率低；采收太迟，则原料偏老，纤维含量高，口感差。具体采收期要根据品种的生物学特性而定。�3.3 要根据目标市场相应调整配料比例，以取得更好的效益。�3.4 鲜芥菜粗腌制时要及时，一般当天采收要当天腌完。腌制的芥菜至少在2个月后才能进行小包装加工，在1年内用完，以免影响风味。加工成软包装后，可实现全年供应，产品保质期为1年。

正宗芥菜的腌制方法

新鲜芥菜叶的腌制方法：

用料：芥菜、开水。

步骤：

1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。

2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。

4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。

6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

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